2024-07-02 14:30 浏览量:20376 来源:中国酒庄网
(1)高温催陈
高温熟化在杀菌的同时也可以使白酒更加醇和,其温度可控制在50~60℃;微波辐射也可对酒产生使酒的温度上升,使酒中的低沸点物质挥发,改善酒质。
(2)光催陈
将各种可见光、红外线、紫外线等催陈方法统归为光催陈,其对白酒均有不同程度的催陈作用。
(3)高电压脉冲电场催陈
处理周期短,产热少,有效地保护食品营养成分,能减少食品热加工所产生的有害物质成为白酒催陈的有效手段之一。
(4)超声波催陈
超声波作用于白酒的催陈过程,提高了分子的活化能,分子碰撞激烈,促进酯化和氧化还原等反应发生,有利于白酒醇香味的形成。
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