是谁造就了葡萄酒的万种风情

　　世界上有超过6，000种可以酿酒葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种也就只有50种左右。不同的葡萄品种，不同的历史、不同的风土，不同的工艺造就出不同风格的葡萄酒，即使相同的葡萄品种酿造的葡萄酒，最终对味蕾的诱惑也会有千差万别。

　　风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和，包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量的先天性条件，没有得天独厚的风土，就没有倾国倾城的美酒。气候-葡萄种植的自然环境会影响到葡萄酒的口感。决定某地能种植某种葡萄品种的因素正是某个产区的气候。也正是气候的影响，才导致了有些地方的葡萄品种酸度更高。

　　尽管目前仍没有足够的科学证据来证实葡萄酒中的矿物味与土壤中的实际矿物质存在联系，但是它们之间的关系还是不言而喻的。土壤的密度、矿物质沉淀和湿度都会影响葡萄成熟的方式，从而最终对葡萄酒的口感产生影响。地形-葡萄园的朝向、海拔和高度都会影响葡萄的生长，这些都会反映在最终的葡萄酒风格上。比如阿根廷的许多葡萄园都位于海拔在2000到3000英尺之间的地方，因此，使用这里的葡萄酿制的葡萄酒往往具有较清新的酸度。

　　与风土影响葡萄酒风味的方式不同，葡萄品种对葡萄酒风味的影响是与生俱来的，而且影响巨大。不同葡萄品种有着不同的风味，而且其在发酵时就表现出不同的特征。

　　葡萄酒一般分为两种酿造工艺：单一葡萄酒和混酿葡萄酒。前者指的是只用一个葡萄品种，最典型的是勃艮第的黑皮诺，这样能最大限度地保持葡萄的本色；后者更为多元，用几种葡萄构架出一个完整的口感。在葡萄酒的酿造过程中，酿酒师起到了决定作用。酿酒师的每一个决定都可能让葡萄酒的风味发生很大的改变。