2024-10-28 09:03 浏览量:23016 来源:中国酒庄网
原创/中国质量万里行酒业频道
一直以来,中国白酒都在坚持探寻风味的秘密,不断满足人们追求多元化、高品质生活的诉求。随着酒庄模式的兴起繁荣,品质与文化被完美融合在一杯酒里,成为中国白酒撬开世界之门,与世界酒庄对话的通道。
在广东佛山石湾东平河畔,创立于清朝道光十年(1830年)的陈太吉酒庄,于原址原厂194年不间断生产,以“豉香型、清雅型”两大品类,“石湾玉冰烧、陈太吉”两大品牌以及多项文化IP,树立粤酒品质标杆,为岭南酒文化弘扬、粤酒振兴、打造特色中国酒庄探寻新的发展路径。
10月13-14日,中国食药促进会发酵食品专委会执行秘书长、中国酒庄分级管理评价委员会秘书长、中国质量万里行酒业频道总监叶青,四川大学锦江学院白酒学院院长、著名白酒专家、中国酒庄分级管理评价专家张文学,走进广东石湾酒厂集团陈太吉酒庄调研,领略“岭南一绝”的魅力。
源于1830年
七代传承打造百年基业
中国白酒源远流长,是中华文明发展的见证和符号。在中国酒的历史长河中,岭南酒文化更是内容丰富,博大精深。
其中,尤以陈太吉酒庄为前身、有中华老字号之称的石湾酒厂“陶醉天下”。在佛山石湾朱紫街,陈太吉酒庄七代传承酝生生、酿不息,原庄原址不间断生产近200年。
在具有五百多年酿酒历史的文化名镇石湾,陈太吉酒庄从酿酒名庄到广东首家酒业集团,作为岭南文化与历史底蕴厚重的中华老字号,不断彰显石湾酒独具魅力的底蕴,成就经典岭南味。
石湾酒厂集团副总经理、陈太吉总经理蔡壮筠热情接受我们的到访。走进位于佛山石湾酒厂集团总部的岭南酒文化博物馆,酒香浮动。作为一家体验式的行业博物馆,这里采用高新科技手法全方位、多视角将岭南酒文化、岭南非物质文化遗存汇聚,铺开了本土民俗风情的绚丽画卷。
南国陶都携“陶”带“酒”,在时光的雕琢下绽放出耀眼的光芒。
据史载,苏东坡被贬岭南时发明真一酒等黄酒并著《东坡酒经》,这是岭南地区首部记载岭南小酒曲的制作和黄酒酿造技术的书籍。
清朝,石湾酒业走向兴盛,据《佛山忠义乡志》记载:“本乡出产素称佳品。道、咸、同年间以陈总聚(陈太吉)为最有名。近则推三元市之人和悦号。说者谓水质佳良,米料充足,酒缸陈旧,三者兼备斯其味独醇。”
清光绪二十一年(1895年),陈太吉酒庄第三代庄主、翰林学士陈如岳创立“野生菌种、只摘头酒、陶缸洞藏”的陈太吉酒庄酒,其清雅纯净的特点使之成为中国白酒两大风格之一;同年推出“肥肉酝浸,缸埕陈藏”的豉味玉冰烧酒,成为中国白酒十二大香型之豉香型白酒代表。两大独特技艺的创立,为陈太吉酒庄的发展壮大奠定了百年根基。
在不间断生产中,陈太吉酒庄也见证了大时代的风云变幻。
1937年抗战期间,第四代庄主陈道富勉强维持祖铺经营;1952年,永联兴、品栈酱园等私营作坊并入陈太吉酒庄联营,组成“石湾酒联组”;1956年9月,公私合营陈太吉酒厂组建,1968年更名为石湾酒厂;1999年,转制后成立佛山市太吉酒厂有限公司,2010年升级成为广东石湾酒厂有限公司。
2013年起,石湾酒厂集团通过资本重组和自组扩建的方式迅速扩大企业规模,建立了广东佛山禅城、三水、阳春和湖南临澧四地共五大生产基地,逐步构建起强大的综合硬件平台,达到年产20万千升白酒的生产能力。
石湾酒厂集团董事长、第七代陈太吉酒庄传人范绍辉,以振兴粤酒为使命,为推动粤酒全国化和国际化、中国白酒酒庄文化传播以及中国白酒产业高质量发展打造全新范本。
循天道酿好酒
两大香型树立品质标杆
大米作为五谷之贵、中国最原生的粮食,积淀了中国传统文化的深厚底蕴,也书写了数千年的米酿酒历史。在竞争激烈的中国白酒赛道上,以大米为原料的白酒品类正在复兴崛起。
纵观中国白酒数十年演变,以浓香、酱香等为代表的“浓烈厚重”一直占据风味主流。而随着消费转型升级,白酒开始回归“清雅纯净”的初始模样,引领着白酒新消费潮流。
在坐拥丰富大米产量的岭南,在陈太吉酒庄原庄原址之上,陈太吉酒庄七代酿酒人坚持采用岭南古法酿酒,每一道制酒工序口传手授,延续百年醇香。这是赓续不断的匠心坚守,也是第七代庄主范绍辉引以为豪的岭南白酒品质自信、文化自信。
“循天道、酿好酒”,是陈太吉酒庄的匠心精神和工艺核心。在传承第三代庄主陈如岳开创的豉味玉冰烧酒、清雅纯净酒体之源的基础上,陈太吉酒庄持续探寻清雅纯净的风味秘密,创新演绎“米酿酒”的概念,探路白酒发展新方向。
“天酿”,坚持在蒸煮、拌料、入埕发酵、摘酒等酿造过程以传统手工操作;“天曲”,保持以野生菌种培育、独有秘方制曲;“天粮”,优选山区产地大米、糯米为原料;
“天藏”,酒液藏于“丰太洞”自然醇化老熟,洞内长年温度稳定在25℃左右,冬暖夏凉。独特的微生物环境有益酒液加快醇化老化,故有“洞中一年、世上三载”之称,成就了陈太吉酒庄酒“清雅纯净”的品质特点。
“肥肉酝浸,缸埕陈藏”的石湾玉冰烧酒酿制技艺,酿造出的酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁、酒体丰满、酒液清澈透明,打造豉香型白酒标杆;“野生菌种、只摘头酒、陶缸洞藏”的清雅玉冰烧独特技艺,米香、花香、蜜香、陈香众香清雅,馥合成韵,树立清雅型白酒旗帜,成为陈太吉酒庄最核心的竞争力。
从过去强调香型到现在探索风格表达,中国白酒的风味世界一直很精彩。在范绍辉看来,酒作为五官以外直接作用神经的一种产品,清和纯是最重要的,“我们要更接地气,通过清雅纯净的本质让人将压力减到最小,寻找到更加健康、愉悦的生活方式。”
据介绍,石湾酒厂集团的白酒产业已形成“两大香型、两大品牌、四大产品档次”的“224发展战略”,即豉香型、清雅型两大品类,石湾玉冰烧、陈太吉两大品牌,陈太吉酒庄酒珍奢产品、陈太吉中高档产品、石湾玉冰烧洞藏中档产品、其他大众产品四大系列。
其中,豉香型石湾玉冰烧先后荣获国家优质酒、中国白酒香型(豉香)代表产品、国家地理标志保护产品“三大国誉”,并早在1917年开始就远销海外。
清雅型石湾玉冰烧是广东地产白酒成功市场化运作、成长迅速的中高档产品,并先后荣获布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖,“旧金山世界烈酒大赛(SFWSC)双金奖,代表粤酒彰显中国品味风范。
陈太吉酒庄酒则遵循天然古法“三小细酿”(野生小曲、小灶煮饭、小坛发酵)、纯手工酿制,成为中国白酒酒庄酒的品质与价值标杆。
传统工艺与时间陈酿相容共生,自然而成。在米香领域中不断研发升级的石湾酒厂,以最纯真的本质让消费者去享受美好,充分展现“岭南万户皆春色”、“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀春”的独特魅力。
让生活更欢乐
酒庄赋能粤酒品牌振兴
中国白酒进入新周期以来,白酒消费开始追求精致、文化、感性等多个层面的内容,于是推动白酒进入酒庄审美时代,这是尊重生态、尊重消费者的表现,也是表达白酒美学的重要路径。
在与中国酒业打交道的近20年里,掌握酿酒、营销、美术、音乐等多方面技能的范绍辉总结了“致敬时间、反工业化思维、诚信诚实”三大思想。
他认为,一个真正的酒庄是一种文化的表达符号,是有精神与物质传承的,关乎体验、欢聚。有特色、彰显文化的酒庄才是更高层次的,“做酒庄要从有人品到有庄品,最终体现到有产品,而产品的品质及特色水平就是酒庄整体的结果输出。”
在这样传承不息的信条下,陈太吉酒庄践行从“细节决定成败”的小吉到“把品质做清、做纯、做正、做净”的大吉,终极境界是“让生活更欢乐,酝生生酿不息”的太吉。
“做酒人必须要做的就是为了美好生活,把好的东西分享给别人。”在范绍辉看来,做酒是个分享快乐的过程。在百年底蕴之上,陈太吉酒庄不仅通过塑造现代酒庄的“形”与“神”来积蓄强大的品牌势能,更建立起与消费者粉丝的相互认可与良性互动,不断提升粤酒文化价值,为粤酒振兴找到新道路。
建立岭南酒文化博物馆,出版《岭南酒文化》专著,成立“广东岭南酒文化研究院”,建设全国大型米罐彩绘建设酒文化街区“朱紫街”及“陶醉文化‘醉·醉’欢乐街区”,打造新石湾美术馆……石湾酒厂集团秉承“弘扬岭南酒文化、酝酿生生不息”的企业使命,助推粤酒“高调”起航。
值得关注的是,近年来,陈太吉酒庄先后打造“开库大典”“中国白酒酒庄文化峰会”“岭南范局”“游朱紫·大红大紫”等白酒酒庄文化IP,引领白酒酒庄创新发展,充分彰显酒庄历史底蕴和文化价值。
2024年4月19日,“陈太吉酒庄甲辰开库大典”在石湾大雾岗举行。从现场氛围布置、开库环节设置、北帝仪仗队、活动表演以及品尝“拨霞八吉宴”等,进一步彰显了浓厚的酒庄文化特色与岭南传统民俗内涵的相融共生。自2020年谷雨首次举办以来,陈太吉酒庄开库大典坚持以自然古朴的礼仪,还原白酒酒庄的生态之美、工艺之美和纯真本色。
走进有着“旧时石湾的CBD”之称的朱紫街,这里古色古韵与现代元素交织,独特的文化氛围扣人心弦。 史料记载,朱紫街最早出现在宋代,清朝年间陈太吉酒庄在此开张,逐渐让此街繁荣兴盛,此后更是名店林立,名人聚集,人声日夜鼎沸。
2024年9月21日至22日,一连两天的“2024石湾玉冰烧粉丝豪饮欢乐节”在石湾朱紫街圆满落幕。引爆买酒狂欢热潮、购买酒碗参与“豪饮”、有奖互动游戏、特色小食、“美酒+咖啡”舌尖奇遇,让粉丝一站式沉浸体验吃喝玩乐购。
二月二“游朱紫·大红大紫”、谷雨“中国吉宴”、五一“朱紫狂欢·豪饮无限”、“太吉开市”粉丝节、《推陈》粤酒发布剧……朱紫街在每年特定节日和节点定期举办的多项活动,与消费者建立有效互动,彰显“让生活更欢乐”的品牌理念。
在持续打造品牌的过程中,石湾酒厂集团跑出发展“加速度”,名列中国白酒100强、广东企业500强、广东制造业100强,“石湾”2023年品牌价值评估为241.97亿元,中华老字号“陈太吉”的知名度与美誉度进一步提升。
在这里,需要特别提写一笔的是,由广东石湾酒厂集团出资建设的石湾大雾岗森林公园近5000平方米新石湾美术馆。经陈太吉酒庄范绍辉构建打造,按专业高标准规划建设和运营的公益性民营美术馆。植根于粤港澳大湾区,具有鲜明岭南特色美术馆运营新模式,通过艺术展览、学术讲座、交流互动等多种方式,为粤港澳大湾区广大公众提供优质的多种文化服务,获得社会各界高度评价。
调研专家表示,在真情实意回馈消费者的同时,陈太吉酒庄对促进地区经济、为中国酒业新消费模式的打造与消费潮流的推动,提供了重要的参考和研究样本。一系列举措的背后,也是石湾酒厂集团作为地处珠三角的粤酒龙头,不断向“高”而行、领跑粤酒振兴的关键发力。
一方面在品类上不断创新突破,打造岭南酒文化朝圣之地,带领粤酒在品质提升的基础上获得文化认同;另一方面,以酒庄文化赋能品牌升级与品质升级,带动粤酒高端化和国际化发展,不断为中国酒业新阶段的创新发展贡献积极力量。陈太吉酒庄,正在加速“走出去”。
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