沈鸿林：让“中国沈酒”慢慢喝

　　“‘中国沈酒坊’是现任中国书法家协会名誉主席沈鹏先生封笔后题写的企业名称。‘中国沈酒’是唯一的‘中国’白酒商标，是‘中国制造’的明确标注，意味着‘中国沈酒’不仅要肩负为消费者负责的社会责任，更要在酿造工艺上精益求精，将中国白酒推出国门作为奋斗目标，打造中国白酒精品形象。”近日，“中国沈酒”别开生面，投入巨资隆重举办“国际酿酒大师赖高淮酒文化博物馆开馆仪式”、“国际酿酒大师赖高淮《中国白酒——六十年回顾与展望》新书发布会”、“中国白酒非遗文化首位传承大师赖高淮收徒仪式”、“赖公高淮酒业有限公司老罐老酒上市发布”、“中国沈酒老罐老酒封坛仪式”、“重阳佳节赖高淮酒大碗民俗主题宴会”等一系列活动，把全国各地各界知名人士，各界泰斗级大师，酒业经销商都召集起来，将“中国沈酒”总部基地--泸州江阳区邻玉街道办围了个水泄不通，打开一坛坛“中国沈酒”慢慢喝，引得全国上百家知名媒体争相报道。

　　“中国沈酒”旗下拥有泸州赖公高淮，古蔺茅溪、红赤河、向林老窖等9家分公司，酿酒窖池占地近1000亩，年产量达万吨，天然地下储酒洞长达5公里，集团公司年产值已经超过30亿元。在白酒“疯长期”，“中国沈酒”不随波逐流抓销售，一直很低调。今天，中国白酒可谓哀鸿遍野，不少企业已经歇火停运，缘何红花凸现，相反蒸汽袅袅，热火朝天呢？

　　慢慢喝，让“中国沈酒”回归价值

　　 “在白酒‘疯长’期，沉渣泛起，泥沙俱下，我去拼啥呢？拼价格还是拼销量？做酒如做人，取中庸之道，平衡各方因素，礼仪圆融。我不会选择盲目跟从，忽略品质砸了‘中国沈酒’牌子的。黄河自有澄清日。你看，中国酒业市场今天不是‘冬季水寒，泥沙沉淀，河水变清’，理性回归了吗？ ‘中国沈酒’稀缺、珍贵、优异价值，不就就凸现了出来。”中国沈酒玖集团总裁沈鸿林，是“沈酒坊”第22代传人，身体有些微胖，一副憨厚老实模样，说话语速不快不慢、不急不燥，走路任何时候都四平八稳，中国酒业企业中少有的沉稳掌舵人。

　　 “让‘中国沈酒’慢慢喝，让消费者在慢慢喝中品读‘中国沈酒’、深刻理会‘中国沈酒’，忠诚于‘中国沈酒’品牌，要‘消费者说好才是真的好’。”沈鸿林非常勤奋好学，工作经历丰富，曾于四川大学就读MBA，在名酒企业做过管理工作，媒体行业做过新闻记者。应家族发展及中国酒文化传承之需，才辞去公务员身份回到家，从父亲手中接过“沈酒坊”，拜国际酿酒大师赖高淮为师，刻苦钻研，诚信经营，传承摒弃浮躁，宁静致远地传承“中国沈酒”这一非物质文化遗产、“中国工匠”精神。

　　“‘中国沈酒’是中国第三、五两届名酒评定委员会负责人、中国优质白酒生产工艺发掘和创新人沈怡方向消费者推荐的优质健康白酒，蕴含着很多个‘唯一’，是大师得意之作，是消费者追捧的中国白酒极品。”沈鸿林谈起“中国沈酒”的价值，倍感珍惜。

　　沈鸿林告诉记者，“中国沈酒”是有文字记载的历史较长中国白酒，“中国沈酒”在清朝康熙年间由沈氏世惠公创办，诚信经营至今。护国战争时期，朱德总司令驻守泸州创办“振华诗社”，将沈国龙（沈鸿林的祖父）、赖光耀（赖高淮的父亲）、温筱泉（泸州老窖原主人）、艾承庥、罗小呤等泸州酒业大亨集合一体，创办泸州“中国酒城”，奠定了中国白酒酿造技艺基础。沈赖两家是世代友好的故交，在历史上，沈家的“沈酒坊”与赖家的“同发生”曾多次合作合营。沈酒坊第二十一代传人沈荣柄于80年代初组织成立了泸州老罐酒厂，屡受国家部委和省市的奖励，获得“农牧渔业部优质产品银奖”、“农业部优质产品奖”、“乡镇系统优秀产品称号”、“巴蜀质量明星企业”、“守合同重信用企业”等殊荣。

　　中国唯一国际酿酒大师大师赖高淮亲自“掌灶”酿造“中国沈酒”，就是中国白酒传统技艺金字塔塔尖，登峰造极。赖高淮出生于泸州城有着“赖半天”之称的富商之家，从小在的“同发生”酒槽坊中长大，是揭开中国白酒千年酿造之谜第一人，白酒勾兑技术发明人，中国白酒酿造传统工艺非物质文化遗产传承第一人，1991年被美国酒业董事会授予的唯一华人“国际酿酒大师”，是中国白酒酒界泰斗，唯一“活文物”。 赖高淮从泸州老窖原总工程师、副厂长任上退休后，就一直潜心于“中国沈酒”，融科技与艺术于一体，浓淡相宜成就“雅”，醇绵兼修成就“柔”，雅柔相济成就“顺” ……酿就为中国白酒极品。

　　慢慢喝，喝出“中国沈酒”核心竞争力

　　在“中国沈酒”“重阳佳节赖高淮酒大碗民俗主题宴会”现场，全国各地涌来的宾客聚在一起，一杯杯“中国沈酒”，窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长，“酸、甜、苦、辣、麻”五味均衡，如云雾似有似无，漫卷着每个人，人们越喝越想喝。记者平生也喝过很多酒，当轻轻旋开“中国沈酒”瓶盖，优雅、复合、飘逸、醇厚、浓郁、绵甜、柔顺，细腻、净爽的口感口味，咽一口入喉，好似一滴清泉滴入了胸腔，立时就让人心旷神怡。

　　 “中国沈酒”的酱酒生产与茅台不仅同一经度维度，同处一个生态区，而且是赤水河两岸面对面，河面直线距离仅有200米，他们是酿造工艺相同的两家酱酒基地；“中国沈酒”浓香酒生产基地，是按照“沈酒坊”和“同发生”槽坊原貌重建，古朴雅致。

　　记者走进“中国沈酒”浓香酒生产基地，泸州江阳区邻玉街道办长江岸边河湾漕溪渡茂密林带中，建于民国时期的“同发生”槽坊，年代久远的窖池群，瓦楞上布满了青苔、地衣等蕨类植物，湿漉漉的的空气中，扑鼻而来的尽是醇厚浓香，空气中处处弥漫着氨基酸味，“千年老窖万年糟”以最原始、最母本的微生物，缔合、分解、氧化酯香、曲香、窖香、粮香、糟香、陈香、柔香阈值；博物馆内千百年历史流传下来的酒具酒肆，千奇百怪琳琅满目；无数文人墨客留下的书法字画精美绝伦，一篇篇赞美诗词，千古绝唱；屋檐上悬挂着的大红灯笼随风轻摆，传承着赖高淮酒文化，坚守着国际酿酒大师的“中国工匠”精神；深邃的储酒洞内，一列列封存的酒坛静静伫立，将酒体的境之柔、水之柔、粮之柔、曲之柔、窖之柔、调之柔、藏之柔…….孕育生长并融为了一体。

 　　“‘中国沈酒’味道非常耐人寻味，找不出一个确切的词语来形容它的口感，如果不是资深的酿酒师是很难酿造出来的。23年前，我曾带给父亲一款中国白酒作为礼物，它叫茅台。今天，我就带‘中国沈酒’回去送给我父亲。”世界殿堂级鸡尾酒调制大会上，“中国沈酒”被世界级大师乌里克.尼基（Ulric Nijs）选用为基础酒。“中国沈酒”由此打破了国界和“中国白酒”无法调出鸡尾酒的固有观念。

　　慢慢喝，喝出“中国沈酒”健康阈值

　　“中医药研究表明，真正的好酒，是百药之长。但是，要达到这一步，仅一个纯粮酿造，固态发酵，高温蒸馏是远远不够的。除了以最优势的气候、地理、生态、粮食、曲药，以木桶、竹篾等传统工具酿造，以传统技艺精工细作酿造外，更需要以土坛盛装，在优势条件下经年久月储存。只有经过长时间的储存，酒分子与酒罐相互作用，才能沉淀、成熟、老熟为多种酸、酯营养成分，其微量元素才能变成容易被人体接收的营养成分，才能成为健康酒。任何美好的事物都需轻享慢品，就比如人参果，三下五除二难尝其中真实滋味。所以，好酒需要慢品，才能感受出精美绝伦的酿造妙笔及蕴含的深厚文化。”沈鸿林负责任地告诉记者，“中国沈酒”无论其品质还是其历史文化积淀，从酿造基地建设到原料投入，从酿造工艺到储存，从技艺到人才，都是中国白酒的顶尖水平，平均储存期已经超过了10年，酒体已经富含了甲、乙、丙、丁、戊酸和异戊酸等基本酸性物资，富含己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯等人体必须的营养成分，更难能可贵的是富含了辛酸、葵酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、花生四烯酸等20多种，人体自身不能合成，但又是人体生理必须的多键和支键高级脂肪酸。据史料记载，“中国沈酒”具有“消冷疾，祛寒气、杀菌，活络经骨”等基本功能。

　　 “‘中国沈酒’的酯类含量是呈香物质，但已经被醇化为低碳脂肪酸乙酯、高级脂肪酸乙酯了，进入人体后很快就水解成低碳脂肪酸，高级脂肪酸被迅速吸收，让人饮酒后不仅不会沉醉，而且对人体非常有益。”谈到“中国沈酒”的珍贵，沈鸿林自己也禁不住无限珍惜起来：“‘中国沈酒’要慢慢品，就一个‘干杯’，一饮而尽，实在可惜！”