倪斌：从教师到大师，从泸州老窖到诗仙太白的酿酒人

　　倪斌进入酿酒行业似乎是命中注定。

　　他先是在人生转角处选择了酿酒专业，又在择业时顺利成为泸州老窖技工学校一名教师，7年后深入酿酒工艺，逐步成为泸州老窖传统酿制技艺第23代传承人，首届四川酿酒大师，国家一级酿酒师，中国白酒工艺大师，中国白酒金三角酿酒大师，泸州市学术和技术带头人，四川轻化工大学食品产业技术研究院教授、硕士生导师，现成为诗仙太白酿酒技术领头羊，任诗仙太白酒业公司总经理。

　　从九十年代的一名教师成长为一方酒业的重量级人物，倪斌深耕酒业三十余年，为酒业技术进步做出贡献，对于泸州老窖和诗仙太白都有着中流砥柱的作用。

　　酿酒之路：成为大师，不是运气

　　倪斌是被调剂到四川理工学院（现四川轻化工大学）发酵工程专业，当时他对酿酒并不了解，但想到父亲在家经常砸吧砸吧几口的情景，觉得研究酿酒也不错，于是踏上了这条长达30余年的酿酒之路。

　　毕业后，在机缘巧合下他又来到泸州老窖技工学校教学岗位。倪斌有些直白的笑着说：

　　“其实我当时是最不喜欢当老师的，我就是个研究技术的工科男，但想到泸州老窖还是很有名气和实力的，就去了。”

　　这个从一开始就决心扎根于技术之中的工科男，在教学期间边传授扎实的理论知识，边在一线虚心学习酿酒操作，掌握实践知识。

　　七年后，他等来了他的机会。因公司内部岗位调动，倪斌便从教学岗位走向生产岗位，历任工艺员、大组长，公司生产部生技处处长、车间主任助理、办公室主任、工段长等职，辗转各个部门，深入各个酿酒工艺细节。不愿意当老师的他进阶为“教授级高级工程师”，深入各项技术研究，先后被评为首届“四川酿酒大师”、“中国白酒工艺大师”、“泸州老窖酒传统酿制技艺第23代传承人”等。

▲倪斌于诗仙太白酒厂

　　倪斌用30余年的坚持与努力，从一名教师成长为酿酒大师，证明成功不是靠运气和偶然，而是源于对技术的热爱和不懈追求。

　　何为大师：潜心钻研，经世致用

　　何为大师？大师者，潜心专研，经世致用。

　　30余年，倪斌参与了多个科研项目研究，多项成果荣获省（部）、市政府科技进步一、二、三等奖；他的科研项目《国窖酒生产工艺研究》曾荣获四川省科技进步一等奖，为泸州老窖的酿酒技艺提升做出了重要贡献；主研的《单多粮结合酒体设计》获中国职工创新成果奖，形成了诗仙太白独有的口感；同时，他还在《酿酒科技》等刊物发表多篇科研论文，为白酒产业的发展提供了理论支持。

▲倪斌工作时

　　《国窖酒生产工艺研究》是倪斌科研生涯中的重要里程碑。在2001年那个普遍认为“中国白酒缺少科技含量”的时代，倪斌主动挑起重担，毅然决然开始《国窖酒生产工艺研究》。没有便捷的设备条件，只能自己创造条件，亲自酿造，尝试，失败，总结，再次尝试……倪斌怀揣着大国工匠的精神追求，精研技术到底，历经三年日复一日的砥志研思，他主研的《国窖酒生产工艺研究》，在继承浓香型白酒传统工艺精髓的基础上，形成了系列的理论创新、技术创新，获得了显著的经济效益和社会效益。2004年荣获四川省科技进步一等奖，被行业专家誉为“科技金奖”，改变了“中国白酒缺少科技含量”的偏见。

　　因《国窖酒生产工艺研究》“一举成名”的他，才华和贡献并未止步于泸州老窖。2009年，倪斌任泸州万宾酒业有限公司（泸州老窖核心配套企业）总经理；2011年兼任泸州江潭窖酒业有限公司总经理；2016年至今，被四川轻化工大学聘为教授；2023年，调任至诗仙太白担任酒业公司总经理，为其提供技术支持、助力品质升级。

　　倪斌初到诗仙太白时，正值企业低谷时期，在此关键时刻，提升产品品质成为了重振诗仙太白辉煌的关键所在。2023年，倪斌携手一级注册评酒师、国家白酒评委周红江，率领团队不分昼夜地投身于《单、多粮结合酒体设计》的深入研究之中。他们通过改变酿酒工艺、重新培养窖泥、单粮酿酒等措施来改变基础酒的质量，同时通过多粮、单粮基酒勾调组合后，成功塑造出诗仙太白独树一帜的酒体风味，成就了“诗仙太白浓香经典”，并获得2023年职工技术创新成果奖。倪斌的到来，让诗仙太白的复兴之路“守得云开见月明”。

　　师徒情深：育人传承，酿酒之道

　　倪斌虽非以教书为终生志向，但在教职中仍全力以赴，凭深厚专业知识，为酒企培育众多有文化、技术精湛、管理有方的骨干。据倪斌讲，他去到不少酒厂，都会遇到曾来过技工校培训的学生，看到他们学有所成，倍感自豪。

　　成为倪斌徒弟是莫大的荣幸，他不仅技术精湛，更以身作则展现师者风范，用爱照亮徒弟的酿酒旅程。

　　据徒弟李帅回忆，初随倪斌巡检时，就被其敬业精神所触动。巡检需步步为营，不容疏忽，连李帅都感疲惫，倪斌却毫不懈怠。他不仅传授技艺，更重视品德与职业素养的培养，常言“低调做人、诚实做事”。生活中，倪斌如慈父般关怀徒弟，与他们在食堂共进餐，关心生活细节，甚至为北方徒弟调整食堂菜单，让他们感受如家般的温馨。

　　倪斌与李帅亦师亦友，或如父子，他们将酿酒视为一件极具成就感的事业，传承并坚守。如今，倪斌与李帅共同投身于诗仙太白酒业，肩负着重庆家乡百姓的期望和品牌复兴的使命。

▲倪斌（最右边）与李帅（最左边）在诗仙太白酒厂工作画面

▲在诗仙太白酒厂共同工作画面

　　而这样的师徒情谊，也映照于泸州老窖与诗仙太白的历史长河中。诗仙太白与泸州老窖的渊源可追溯至百年之前。1917年诗仙太白创始人鲍念荣远赴泸州“温永盛酒坊”（泸州老窖前身）购买窖泥和母糟，回万州建立了“花林春酒坊”（诗仙太白前身），此为“第一次运糟入万”；2023年，泸州老窖精选百年窖池酒糟抵达诗仙太白酒厂，助力诗仙太白提质增效，称为“第二次运糟入万”。两次“运糟入万”，泸州老窖都如同“老师傅”一般，给予诗仙太白支持，传承酿酒技艺。

　　倪斌与李帅的师徒情，在诗仙太白中续写佳话；而泸州老窖与诗仙太白百年“师徒情”，经两次 “运糟入万” 更显珍贵。此般传承，是技艺、文化与精神的交融，定能让诗仙太白再绽华彩，振兴渝酒。

　　勇担使命：助力复兴，重铸辉煌

　　“我的责任和压力都是很大的，我为诗仙太白提供技术支持的背后，不仅是浓香一脉的象征，更包含着万州乃至重庆老百姓对自己家乡酒的期待。——倪斌”

　　倪斌于2023年初委派至诗仙太白酒业担任公司总经理，初到此处，他便深入到企业的各个角落，探寻诗仙太白酿酒工艺的特色与优势，同时也寻找着可以进一步提升品质的空间。

　　在酿酒车间，他如老中医般为工艺 “把脉”，沿过道查看设备与酒醅，观察色泽质地，感受温湿度，与工人交流并记录详情；品酒室里，他专注品析各类酒品，细咂滋味香气，与团队交流心得，为品质提升定向；他还积极组织技术团队培训研讨，于会议室白板前分享酿酒经验与见解，鼓励成员发言交流，使团队对酿酒技艺理解加深，传承之心信心更坚。

▲倪斌在诗仙太白酒厂工作画面

　　他肩负使命，借鉴泸州老窖国窖1573的标准，结合“天时、地利、人和”，加强人才队伍建设，完善质量管理机制，提升产品质量，优化产品矩阵。2023 年 9 月 19 日，诗仙太白爆品产品焕新升级，三大品系诗仙太白“双狮、盛世唐朝、花瓷”正式亮相。会上，倪斌登台剖析新品品质实力，从酿造环境、原料选取到工艺、质控与技术应用，尽显其传承技艺、追求卓越之心，立足品质底蕴，实现品牌价值回归。

▲倪斌在诗仙太白焕新发布会上剖析品牌品质实力

　　倪斌用一生诠释着对酿酒技艺的坚守，在泸州老窖留下浓墨重彩的一笔后，又在诗仙太白开启新的篇章。诗仙太白今在倪斌的引领下，正以崭新的活力与激情，书写着新时代的传奇。

　　倪斌以匠心为笔，以岁月为墨，绘就了一幅从教师到大师的传奇画卷。未来，他将继续秉持大师之风范，以匠心待初心，在传承中创新，在创新中发展，让诗仙太白的酒香飘得更远更久，复兴品牌，重铸辉煌。而他自己也将成为酿酒史上一座不朽的丰碑，激励着后来者在这条充满魅力的酿酒之路上奋勇前行，书写属于他们的精彩篇章。

　　（来源诗仙太白）