交流：不用糠壳稻壳酿造传统工艺优质美酒

　　酿酒工艺的传承和发展是时代进步社会进步的大命题。我们在酿酒配料和工艺都存在某种“误区”，我们在继承传统酿酒文化上应下功夫剔除其缺陷，站在饮酒健康的高度，作酿造工艺的研究。严防危害人体健康的物质进入酒内，使我们的酿造白酒产品与国际标准接轨，满足人民对美好生活的需要，同时发展中国酿酒产业，打造中国酒品牌早日走向世界。

　　大家都很好奇怎么没有糠壳也能酿造出来好酒，而且还是更有益于健康的酒？稻壳、糠壳是什么呢？可能会含有农药、化肥、激素残留，是因为在种植过程中使用某些肥料的原因，使稻壳、糠壳成为一个受污染很严重的农业废弃物。用这样的农业废弃物作发酵辅料参与全过程固态发酵出来的酒，能保证酒内没有有害残留吗？

　　经长期研究实践，我们不用稻壳、糠壳做辅料，只用洁净的高梁、大米、糯米作原料，用更适宜酒类微生物发酵的工艺和技术，生产出来的纯粮固态接种前发酵，浓醪后熟的酒，在蒸粮食前就如同家里做饭淘米一样，将每一粒高粱、大米都淘洗的很干净才能下锅蒸煮，接种固态前发酵阶段和浓醪后熟阶段都不用稻壳和糠壳，所以更洁净，更柔，更绵，更甜。

　　我们根据纯粮发酵酒醅在不同的糖化和酒化阶段，发酵醅内的糖化菌和产酒酵母所需要生长繁衍条件和营养也不同的发酵规律，在不同发酵阶段、不同发酵状态时，恰当地补给适宜的水份和营养物质，人为地酝造更适合菌体微生物在不同阶段繁衍，所需要的不同发酵环境和营养条件的动态发酵技术，使整个发酵过程中发酵醅内的糖化作用和产酒菌体代谢作用，相互协调平衡从而获得较高的产酒率。我们致力于酿造中国更干净，更健康且高产的健康白酒！电话13036448619张先生。欢迎交流探讨共同发展。

　　作者/张仲安，高级酿酒师、品酒师，四川翠微食品有限公司董事长，几十年研究探索，在酒类酿造方面获得国家发明专利成果近几十项。无盐酱油唯一发明人。