禅山酒庄

　　原标题：「酒庄系列」禅山与酒，一段历史一品百年乌江

　　禅山立云渝中雨，青石难鸣共歌舞。提笔携书东离去，佩玉萧萧长亘古。愁云不敌宫中酒，江湖之远几度秋。佛法自为天下事，关山寥无话悲情。

　　其实世上有很多故事，如三国里浪花淘尽英雄泪，北宋汴京清明上河雨，或是我们今天要讲的长孙无忌和他的百年乌江。

乌江画廊

《《一》》

　　地处渝东南的武隆区芙蓉湖畔，芙蓉湖绿如翡翠，这是一座与酒结缘的湖，它的湖面，极为形似古时巨大的酒樽，无风时，安静得像一面镜子，它把挂在山梁上的白云，天空的飞鸟，都清晰地彩绘在身上。清风拂过，湖波便推来攘去，仿佛有酒香在汇聚，在萦绕，在你的肺部和四肢百骸间穿行。

　　古时候尽管风景优美，但并不为外人所知，甚至连特别钟情岩溶地貌的“中国第一驴友”徐霞客，也错过了武隆。相反，艰苦、险恶的环境却使武隆在历史上成为了流放圣地，唐朝初期的重臣长孙无忌，就是流放到此地的第一位名人。

　　尽管作为武隆禅山脚下过客长孙无忌的故事，充满了历史的吊诡和孤寂的风情。但是长孙无忌带来的大唐宫廷酿酒秘法之后，禅山脚下的自酿酒得以改良，更是名动一时，达官贵人争相求购，禅与酒，在这里演绎出一段段脍炙人口的佳话。长孙无忌死后，即葬于武隆县江口镇乌江河畔薄刀岭的令旗山下。原江口墓址成为衣冠冢保存至今。

《《二》》

　　百年乌江酒就产自佛法普照的禅山酒庄。据禅山酒庄创始人杜建波介绍，酒庄占地50余亩，采用渝东南民居元素，建筑风格颇为夸张，但屋瓦的黑色基调又透出凝练稳重，显得别具新意。酒庄各类功能房依山而建，错落有致，各建筑群落经过精心打造，既完美和谐又自成一体，庄内花木扶苏，曲水流觞，从外观看，是一个典型的休闲度假型山庄。

　　要做好一瓶小曲清香型白酒，不仅要有好山好水好粮，更应该遵循传统工艺，古法酿造。于是，杜建波踏上了寻找酿酒师傅的路程。杜建波表示，七年来他不下40余次去贵州寻找酿酒高手，最后找到了贵州大学轻化工学院发酵专业客座教授、国家一级评酒师龙则河，在龙老师的指点下，原粮由东北红高粱改为缅甸白高粱，将大容量的窖池发酵改为传统的小罐发酵。

《《三》》

　　说起杜建波的“造酒史”，还颇有一些传奇色彩。杜建波原本在著名旅游区武隆城区经营着一家四星级酒店，生意非常好，收入很稳定。但是在杜建波心底，始终有个遗憾，他还欠父亲一瓶酒，那是一瓶感恩的酒，一个青年时代的愁和梦。他的酒始终在原粮和工艺上下功夫，从泡粮初蒸，到糖化发酵，再到蒸馏接酒。每一步酿酒工艺一直靠师徒之间心心相印，手眼传度。而如今的禅山的酒口感独特、绵甜、空杯留香。

　　杜建波在2013年创立了禅山酒庄，但两年后，遭遇严重经济危机，资金链断裂，负债超过亿元。但杜建波用他的顽强和坚韧度过了难关。经过两年多的煎熬和坚持，杜建波唯一能看到的曙光是现在“每年都在稳定的还债，酒的品质也在不断提升”。

　　对于新推出的百年乌江酒，杜建波给予厚望，他并不只是看重酒的销量，而是希望更多好酒之人懂酒之人，品尝到这样一款匠心酿造的美酒，读懂酒中所蕴含的千年禅韵。

　　落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。佛经唱晚，响穷禅山颠。人杰地灵，秘法供后人传唱。禅山与酒其名，一段历史一品百年乌江。 （名酒庄号团队）