共筑舌尖上的“中国梦”

　　10月24日下午，由第101届全国糖酒商品交易会组委会主办，华夏酒报社承办，一坛好酒和新潮传媒协办的“舌尖上的‘中国梦’——全国食品行业强国时代高峰论坛”在天津梅江会展中心举行。国务院参事室特邀研究员姚景源、中粮糖业股份有限公司副总经理于作江、中国副食流通协会会长何继红、天津市商务局副局长李宏、工信部工业文化发展中心创新研究院院长张良、《华夏酒报》总编辑、中国酒业新闻网总编辑韩文友，中国酒类流通协会会长助理吴勇、天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司董事长吴宏、北京岩博酒类销售有限公司总经理赵绪豪、酒融荟联合创始人张扬、君度咨询公司常务副总裁云肖雨、益普索资深研究总监王晶、新潮传媒集团高级副总裁梁春华等嘉宾，以及来自全国各地的厂商代表及媒体代表出席了会议。

　　万商竞逐，共谱秋糖华章

　　全国糖酒商品交易会由中粮集团旗下中糖公司主办，是中国食品和酒类行业规模庞大、影响深远的综合展会。自1955年创办以来，全国糖酒会服务于不同历史时期的食品和酒类行业，见证并促进了众多业内企业从小到大的发展历程。今年，第101届全国糖酒商品交易会落户天津，吸引了来自40余国的超2600家食品、酒类、调味品及相关行业技术和服务企业参展，总展览面积119233平方米。

　　据中粮糖业股份有限公司副总经理于作江介绍，“10月24日，第101届全国糖酒商品交易会开幕，到上午11点已有超过10万人光临了梅江展馆。”值得一提的是，本届糖酒会首次设立“扶贫助农专区”。通过引导、帮扶贫困地区企业参展，专门为贫困地区企业举办推介演示、试品互动、商务洽谈等专场宣传推介活动，深入推进精准扶贫，为贫困地区企业创造商机，向采购商和潜在合作伙伴抛出“橄榄枝”。

　　作为本届全国糖酒会的“东道主”，天津市商务局副局长李宏表示，“天津把推动会展业发展作为高质量发展的举措。本届糖酒会在天津举办，必将极大推动天津会展经济的发展。”天津是中国的老工业基地之一，食品工业发展较早，改革开放40年来，进一步挖掘、弘扬、创新老字号的新价值，天津的桂发祥麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕等焕发了青春，王朝葡萄酒、迎宾牌火腿肠、海河乳品等天津食品工业的骨干企业创新发展，天津发挥区位优势，吸引中粮、雨润等大企业投资建厂。李宏还介绍了正在建设中的国家会展中心（天津），“项目选址在海河中游南岸，总建筑面积134万平米，室内展览面积43万平米，室外展览面积10万平米，2021年下半年预期完工投入使用。”

　　据悉，国家会展中心（天津）建成后将成为北方最大的会展中心。

　　畅谈“舌尖上的中国梦”

　　新中国成立70年来，我国的工业增加值从1952年的120亿元增加到2018年的305160亿元，增长了970.6倍（按价格不变计算），年均增长11.0%。食品行业历经70多年的发展，国人逐渐实现了从“能吃什么？能喝什么？”到“该吃什么？该喝什么？”的重大转变。“安全、创新、大健康”是当今和未来食品行业发展的大趋势。民以食为天，舌尖上的富足，也是新时代的“中国梦”。在论坛现场，姚景源、张良、王晶、梁春华分别发表了主题演讲。

　　在《生活变迁——从吃饱到吃好说开来》的主题演讲中，姚景源从天津美食——煎饼果子、狗不理包子、桂发祥十八街麻花等说起。

　　姚景源提出，“特色美食是当地地域文化的积淀。在经济全球化的背景下，食品一定要与工业化结合，工业化的基础是什么呢？是标准化。麦当劳的工业化，是构筑在标准化、定量的基础上。”由此，像中粮集团这样的大企业，要研究好“如何让我们的食品走工业化的道路”，任重而道远。

　　姚景源还指出，过去，中国经济增长靠大量的资本投入、靠大量的资源投入、靠人口红利，如今，这三条路子都走不通了。现在，在十三亿九千万中国人中，中等收入的阶层达4亿人左右，人们对于工业化的食品需求越来越高，对工业化食品的品质要求也越来越高。但我们为什么还到国外去买食品？因为目前食品工业还没有能够满足人民群众的需要，这是一个差距。在消费结构升级的大趋势下，拉动国内食品工业的产业升级、产品升级，是摆在我们面前的一个重大课题。“不要怕讲问题，也不要怕讲差距，经济学讲问题就是增长潜力，差距就是增长空间！”

　　姚景源提出，比起国际先进水平，我们差距还是很大的，食品工业从业者还需要做出更多的改善，谋求更大的发展空间！

　　随着5G技术的运用，食品工业的生产、营销和传播模式也随之发生巨变工信部工业文化发展中心创新研究院院长张良在《食品行业从量变到质变的思辨》主题演讲中，就食品工业企业该如何做出改变，迎接5G时代、科技创意时代，阐述了两个方面的变革。

　　张良提出，第一个变革是企业存在的状态发生了改变。5G时代开启，企业将拥有“虚拟空间+现实”的两面性。对此，企业将通过“虚拟场景+赋能场景”实现虚拟营销，也就是在虚拟空间里创造真实的消费体验感。第二个变革，是企业的运营模式会发生改变。人工智能会让企业拥有更强大的智慧，人工智能还会催化超速运转企业，企业将由“人工智能+5G+机器人+疾速物流体系”组成，把产品快速送达各地。同时，企业营销体系改变，区块链营销体系爆发，云平台无限营销开启。

　　张良认为，未来，企业推广产品的核心关键点是做好“产品互动+平台设计”，平台设计就是做好云平台架构设计；产品互动就是企业要设计好在哪一个点上跟消费者互动，在哪个场景上跟消费者互动，有一个互动点和互动原因，互动理由要设计好。目前，很多企业的产品与消费者互动不到位。

　　酒作为现代日常生活中的饮品，厂商越来越把营销的触角直接伸向目标受众，益普索资深研究总监王晶就在《数字变迁：2019年中国白酒市场白皮书》的主题演讲中谈到，如今，“口感好”和“不上头”成为购买驱动的重要因素，而这些饮中、饮后的感官享受描绘词语，恰是消费者最容易理解的信息内容，也是最有可能口耳相传的内容。因而，王晶提出，白酒品牌要以正确的姿势将“品质”传递给消费者，而基于产品体验的市场营销工作有两个原则：一是给消费者口味线索来辨别酒体；二是建立口味与原材料口味与酿造工艺之间“简单”、清晰”的关系。王晶还举例指出，某新兴白酒品牌用“清甜”、“轻盈无酒气”描述口感，给消费者以零负担的健康感，颇受追捧。

　　王晶说，未来，白酒潜在核心消费群体规模将会缩小，另外，当90后成为白酒的消费主力之后，他们将更加期待在饮酒过程中获得享受和乐趣。

　　随后，新潮传媒集团合伙人、高级副总裁梁春华作了《新时代、新营销、新触达》的主题演讲。梁春华说，新潮传媒是一家基于电梯场景的媒体公司，是互联网新晋的独角兽企业，可以帮助更多的糖酒企业深耕社区。中国现在有338个地级城市，电梯总量600万部，每年接近增长量达50万部。目前，新潮传媒所覆盖的70万部电梯中，绝大部分显示屏联接了互联网。梁春华介绍说，“百度、京东是我们的资方，为我们提供消费行为的数据，新潮传媒要把电梯媒体做成‘千人千面、千家千面’。随着5G的来临，所有的媒体形态都应该是数字化的，应该是联网化的。”

　　纵论“小食品，大担当”

　　以“小食品，大担当”为题，在由吴勇主持的圆桌论坛环节，天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司董事长吴宏、君度咨询公司常务副总裁云肖雨、北京岩博酒类销售有限公司总经理赵绪豪、酒融荟联合创始人张扬、新潮传媒集团高级副总裁梁春华发表了各自的精彩观点。

　　赵绪豪说，我理解的“大担当”，是要服务好消费者，吸纳好就业人群，做到稳就业，稳心智，稳责任。“人民小酒”始终把产品品质放在第一位，更好地承担行业责任。

　　在张扬看来，“小食品，大担当”要落到实处，需要白酒企业、葡萄酒企业等共同努力，把产品品质做到极致，这是构筑“食安中国”的基础工作。

　　云肖雨说，大家现在关注的是品饮体验和饮后感受，要结合企业独特的产品特点，向消费者讲清楚产品的好，是咨询公司能够为“小食品，大担当”做的一点贡献。

　　在梁春华看来，小食品、大担当更多指向的是品牌担当。培育优秀的民族品牌，代表中国文化、代表中国品质走出去，为国家赢得荣誉，服务全球老百姓，这是小食品最大的民族担当！

　　吴宏说，桂发祥在天津把这样一个小食品做成了天津的城市名片。各种食品企业，要在产品特色上下功夫，把传统文化注入到产品中，努力在品质上、在营销推广上进行创新，进而把中华的传统美食文化推向世界，这也是食品行业应有的大担当。