长相思鉴：从白苏维翁到白富美

　　长相思原名为“Sauvignon Blanc”，因此人们常在中文世界看到“白苏维翁”或“苏维翁白”这样音意结合的译名。在其众多译名中，“长相思”或许是最具诗意且最符合中国传统文化的一个，也是流传最广的一个。那么，这一品种究竟有何魅力，能让人“长相思、长相忆”?

　　一. 独具个性的芳香型品种

　　长相思是一种芳香型品种，其果实较小，果串紧凑，由于需要高酸度来平衡浓郁的香气，因此更适合在凉爽或温和的地区栽培。由于长相思葡萄藤长势十分旺盛且易受潮生霉，因此，该品种更适宜在贫瘠质薄、易于控水的土壤中栽培。长相思的成酒常呈青黄色，酸度高，酒体较轻，带有绿色水果、核果及草本植物的味道，还伴有白花的淡雅芳香。

　　正常成熟的长相思葡萄通常经不锈钢低温发酵罐制成清新易饮的葡萄酒，成熟度相对较高且处理得当的葡萄可以用于酿制风味复杂的陈年型葡萄酒。此外，长相思的香气成分中有一种辨识度极高的物质分子，若闻到一种类似黑醋栗苞芽的气味，那基本就是长相思了。

　　二、锦上添花的酿造工艺

　　出于适应市场变化或生产调整等原因，不同产区和酒庄的酿酒师在处理长相思酒液时会特别关注其中的某些气味物质。比如酿酒师会使用旧橡木桶进行发酵，以应对因果实成熟度不足造成的草本植物过重的情况;又或是使用橡木桶进行发酵或陈年，以酿造出风格更为复杂饱满的佳酿，满足市场的需求。

　　三、为人称道的经典佳酿

　　虽然越来越多的产地也开始尝试栽培长相思，成熟产区也在孕育新风格的长相思葡萄酒，但到目前为止，最为人们认可并熟识的经典长相思葡萄酒主要有以下几种。

　　1. 桑塞尔和普伊-富美

　　越来越多的人认为长相思的故乡是法国的卢瓦尔河谷(Loire Valley)，它在这里纯正内敛，反映风土。桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly-Fume)出产了卢瓦尔河谷最为出名的长相思葡萄酒，成酒矿物味和烟熏味显著，因产区葡萄园面积有限，价格也较高。

　　桑塞尔和普伊-富美的土壤成分都以石灰岩为主，与夏布利(Chablis)一样含有大量的海洋生物化石，长相思葡萄酒因此常有燧石风味。传统的这类葡萄酒在600升的中性旧橡木桶中发酵，以控制酒中的草本植物等气味。现在大多数酒庄都采用更为先进的温控不锈钢发酵罐发酵，并尝试接受橡木影响。

　　2. 波尔多干白

　　波尔多是长相思非常重要的产地，然而这里的绝大多数白葡萄酒都采用混酿形式，但以长相思为主要混酿成分的波尔多干白葡萄酒越来越多。最优秀的波尔多干白葡萄酒产区主要是格拉夫(Graves)的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)和梅多克(Medoc，但此地区干白葡萄酒的地理标识只能标注波尔多AOC)，格拉夫其他地区与两海之间(Entre-Duex-Mers)也出产了不少波尔多干白葡萄酒。

　　波尔多使用长相思和赛美蓉(Semillon)混酿的葡萄酒风格多样，有些经橡木桶陈年，酒体饱满;有些未经橡木桶陈年，酒体轻盈。在这类混酿型葡萄酒中，长相思的角色是以其较高的酸度和飘逸的气味平衡结构。

　　3. 新西兰长相思

　　马尔堡(Marlborough)是新西兰最为有名的长相思产区。与其他产区相比，这里的长相思葡萄酒时常伴有青椒和鹅莓的气味，也可能泛着草本植物、百香果和番茄的气息，偶尔还伴有橡木和酒泥陈酿的风味。

　　品质较佳的新西兰马尔堡长相思香味凝练，酸度高，瓶陈后还能发展出芦笋味，比卢瓦尔河谷长相思拥有更加浓郁的果香。多数新西兰长相思不经橡木桶发酵或陈年，适合年轻时饮用，且常以螺旋盖封瓶。

　　4. 加州白富美

　　美国加州酿酒名师罗伯特·蒙大维(Robert Mondavi)赋予了彼时尚未流行的加州长相思“白富美(Fume Blanc)”之名。加州酿酒师在对待这种大多不经过多加工的品种时充分发扬了试验精神，比如积极采用橡木桶发酵或陈年，使酒体更加饱满;还有其他的酿酒师使用此品种酿造出了的单一品种贵腐酒。

　　随着美国消费者对此品种的认识逐渐加深，“素颜”的长相思葡萄酒也越来越受欢迎，品质也越来越好。

　　无论是法国或新西兰的“Sauvignon Blanc”，还是美国的“Fume Blanc”，从葡萄酒的特质来看，长相思仍然是一种味道直接、风格爽利外放的芳香型葡萄酒，能予人以直接而愉悦的感官享受。在遥远的东方，人们便以“长相思”这一名字来表达对它的直白喜爱。