黄酒革故鼎新绍兴领航 正式“封都”能否带来新拐点？

　　文 | 凤凰网酒业 翟庭俞

　　细雨生寒未有霜，庭前木叶半青黄。今天，是二十四节气中立冬的日子。

　　九秋玉露开冬酿，百里鉴水酒飘香。今天，是今冬第一坛黄酒开酿的日子。

　　大咖云集、天下黄酒齐聚绍兴迪荡湖畔。今天，是绍兴正式被授予“黄酒之都”的日子。11月8日，也是第25届绍兴黄酒节暨“一带一路”中国（国际）黄酒产业博览会开幕的日子。

　　黄酒企业能否以此为新的起点，进一步强化振兴黄酒产业的紧迫感，进一步解放思想、转变理念、创新思路，努力把黄酒这张“金名片”擦得更亮？这个探讨了很多年的话题今天再次成为焦点。

　　独一无二的黄酒文化 再迎高光时刻

　　“黄酒是大自然的馈赠，是历史的积淀，做大做强黄酒产业是我们义不容辞的责任和使命。”绍兴市委书记马卫光在开幕式上致辞时感言，回顾绍兴黄酒数千年发展历史，绍兴黄酒记录着金戈铁马的风云岁月，激发了文人雅士的豪放激情，见证过大国外交的高光时刻，也滋润着老百姓舒适惬意的市井生活。同时，绍兴黄酒也与绍兴的水乡文化、书法文化、唐诗文化、青瓷文化、师爷文化等文化现象相互交融，形成了独一无二的黄酒文化。

　　坐拥如此璀璨的中华文化瑰宝，富饶的绍兴市也开始意识到黄酒中的宝藏需要主动挖掘。

　　据马卫光介绍，绍兴市把黄酒作为构建现代产业体系、重塑城市文化体系的重要内容，为此还制定实施了《黄酒产业传承发展行动方案》，围绕“建设世界名酒产区、打造中国黄酒之都”目标，正在努力培育千亿级黄酒产业。

　　未来将以高标准建设黄酒产业园和黄酒小镇，大力推进黄酒企业整合集聚提升，深入挖掘黄酒的文化、健康、养生内涵和价值，传承弘扬黄酒酿制古法，积极运用现代技术改良黄酒品性，创新推出低度黄酒、养生黄酒、清爽黄酒、“不上头”黄酒和高端价值黄酒等新品种。

　　“文化是城市的灵魂，城市历史文化遗存是前人智慧的积淀，是城市内涵、特色的重要标志。一年一度的黄酒节，传承有序，不断与城市的发展融合并进，就是最好的证明。”开幕式致辞时中国酒业协会理事长王延才表示，黄酒节的举办，站位全产业、对标国际化，是一种创新、一种探索，更是一种积极的实践。

　　“经中国轻工业联合会会长、办公室审定同意正式授予你市‘中国黄酒之都·绍兴’的称号，自发文之日起有效期四年。“现场，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉宣读了《授予绍兴市人民政府“中国黄酒之都·绍兴”的决定》。

　　自此，黄酒之都绍兴终于有了正式的“封号”。

　　据了解，今年5月，中国酒业协会与绍兴市政府签署战略合作协议，更是把“中国黄酒之都”的建设作为一个系统工程，协会将在产区战略发展、产区标准体系建设、科研平台、人才培育、技术创新、产区品牌、文化内涵提升等方面发挥积极作用。

　　一切都在变 滞后的黄酒业更需革故鼎新

　　“需求在变、市场在变、技术在变，产业格局也在变。转型，势在必行；转变，要革故鼎新。希望黄酒节的成功举办，能够孕育新的增长点、形成新的增长动力。“王延才现场讲道，“黄酒要通过经济转型打基础，文化交流树品牌。”

　　事实上，此届绍兴黄酒节，已经发生了不小的变化。不仅融合了旅游、文化、音乐、美食等众多时尚元素，为产业特色与文化交融打开了一幅绚丽画卷，也在不断展现开放进取的姿态。

　　此次参展的不仅有古越龙山、会稽山等中国黄酒龙头企业，还有法国、日本、中国台湾、中国香港等国家和地区的特色名酒。此外，此届黄酒节还首次引入了酒类渠道商的展示，以此助力黄酒节成为黄酒采购和营销的一个重要据点，共同推动黄酒产业的发展。

　　宋书玉也提出，绍兴市要进一步加大对黄酒产业的支持力度，以规划建设黄酒小镇为载体，培育引进高端服务业和文创业，构建黄酒全产业链发展新格局，促进黄酒产业转型发展，进一步加强产学研合作，继续做好黄酒引用研究，不断提升黄酒品质，以市场需求为导向，推广个性化定制黄酒产品，满足多元化消费趋势；进一步讲好黄酒故事，弘扬黄酒文化，提升黄酒知名度和影响力。

　　进一步加大高端人才引进力度，在行业内推行职业技术鉴定，提升从业人员的职业技能，进一步加强质量、原料、工艺、安全等方面的风险控制，注重环境保护，为区域经济发展，为我国黄酒行业发展做出更大的贡献。

　　擦亮黄酒“金名片” 绍兴责无旁贷

　　绍兴黄酒既是绍兴骄傲，也是中国味道的重要象征。进入新时代，作为“中国黄酒之都、世界美酒产区”的绍兴，对于黄酒的振兴，肩负着无可替代的使命。

　　就连“一带一路”国际代表，宫下酒造社长、前日本酒业协会会长宫下附一龙都认为，日本的清酒的故乡应该就是绍兴。“大约在3000年以前中国的稻米文化传到了日本，因为它来自长江流域的文化，所以我相信酿酒文化也同时传到了日本。虽然经过了3000年的历史，日本清酒和黄酒有一定差别了，但是他相信在这个过去的3000年渊源是非常深的。”

　　相比日本清酒的价格与市场，以及发展速度，绍兴的黄酒企业，也必然明白自己肩上的责任。只是这份紧迫感来得稍晚了一些。

　　“向全体黄酒人发出倡议，共同推进中国黄酒的国际化，为人类酿造更优质的美酒。”绍兴市黄酒行业协会会长钱肖华先生宣读《中国黄酒振兴倡议书》中的八项倡议：一加强质量管控体系，提升中国黄酒品质；二加投黄酒科研攻关，提升饮酒舒适养生；三加大跨界合作力度，促进产业做大做强；四加速行业有序发展，杜绝低价恶意竞争；五加深黄酒文化挖掘，推动工业遗产保护；六加推国际黄酒盛会，扩大城市节日影响；七加快建设产业园区，出台美酒产区规划；八加密产区形象宣传，响亮中国黄酒品牌。

　　倡议落到实处需要时间，更需要智慧与毅力。目前，绍兴黄酒产业集中度不断提高，品牌影响力不断扩大。全国3家黄酒上市企业绍兴占2家，古越龙山、会稽山、塔牌等三家企业的产量、销量和利润分别占全市行业的74.7%、82.1%和85.9%。但是总体看来，相较白酒的规模和迅猛增速，黄酒业依然望尘莫及。

　　立冬开酿，是酒都绍兴的神圣时刻，自然环境、鉴湖之水、酿酒技艺就此开始神奇的结合。黄酒节选择此时举办，似乎也是在期待一次神奇的结合，今天的黄酒节汇聚了多方智慧与力量，只为打造一次产业盛宴，搭建合作沟通的有效平台，让更多黄酒人认准前行的路。