马勇：1989，中国酒史上的一座“丰碑”

　　1989年～2019年，第五届全国评酒会走过30年。

　　30年，春风化雨，春华秋实。抚今追昔，我们深刻感受到第五届全国评酒会意义重大，影响深远，是中国白酒发展史上浓墨重彩的一页，是一座历史丰碑。

　　1989年1月10日，第五届全国评酒会在安徽省合肥市开幕，历时10天的激烈角逐，评选出第五届国家名优白酒。这次评酒会，是对我国改革开放10年来白酒行业发展成果的一次大检阅，开启了今后中国白酒市场化发展的伟大征程。

　　最后一届国家名酒评比

　　这次评酒会是1988年国家优质产品、国家优质食品评选的重要组成部分。遵照国家经委要求，由中国食品工业协会牵头，会同轻工业部、商业部、农业部等部门成立了《全国第五届白酒评选会》领导小组，组成了第五届全国评酒会行政和专业领导机构。

　　第五届全国评酒会的评酒委员选拔和考试是一项十分重要的专业准备工作。

　　1988年12月，中国食品工业协会在湖南省长沙市组织了第五届全国白酒评委考评会，从174名考生中录取了44名白酒国家评委，聘任了 35名特邀白酒评委。

　　当时，正值我国改革开放走过了10年。经济社会快速发展，劳动生产力不断解放，白酒行业也进入了高速发展时期。

　　在严格控制名额和标准的前提下，第五届全国评酒会共收到由各省、市、自治区推荐的省优或部优产品酒样362个，包括浓香型198个、酱香型43个、清香型41个、米香型16个、其它香型64个，参评酒样创历届之最。

　　经56轮次的编组，最后决出金质奖2枚、银质奖28枚。为此，第五届全国评酒会共评选出国家质量金质奖17 枚（中国名酒），银质奖53枚（中国优质酒）。

　　第五届全国评酒会是我国政府部门主办的最后一次全国性评酒活动，在总结以往经验的基础上，本次评酒活动更为系统、科学、全面和准确，标准要求高，技术组织严密，评酒过程公平公正，评选结果符合客观实际，经受得住历史检验，对今后一个时期我国白酒工业发展，特别是产品质量管理和酿酒技术进步发挥了重要作用。

　　第五届全国评酒会产生八大影响

　　30年来，白酒行业发生了翻天覆地的变化。第五届全国评酒会对未来中国白酒行业的发展产生了巨大的推动作用。

　　首先，推动了中国白酒向名优化方向发展，一批名优品牌脱颖而出。这次评酒会使得老牌名酒锦上添花，新晋名酒脱颖而出。

　　30年来，一大批地方名优白酒企业不断发展壮大，有的成功跻身全国一线品牌行列，有的成为区域强势品牌，有的打造了大众名酒形象，这更加增强了白酒企业走名优化发展道路的信心和决心。

　　其次，推动了白酒行业的发展和进步。第五届全国评酒会迎来了白酒发展的春天，开启了白酒发展的黄金时代。数据显示，30年来，白酒行业总产量比1988年增长约3倍，主营业务收入增长约11倍，利润增长约38倍。

　　第三，推动了白酒产品质量稳步提高。名酒之所以名贵，是名在品牌，贵在品质，促进白酒产业不断满足人民日益增长的高品质生活的追求。30年来，名优白酒独特的生产工艺，优异的感官品质，鲜明的个性特征，成为行业学习的榜样。

　　第四，第五届全国评酒会推动了白酒行业的技术创新和低度酒的发展。30年来，名优白酒企业不断加大科技投入，深入开展科学技术研究，在制曲、发酵蒸馏、微生物、勾兑和品评、分析检测、风格特点、功能性因子等领域进行了全面系统的研究，取得了丰硕的成果，形成了相应的理论体系、技术规范和质量标准，同时也带动了全行业的技术进步。

　　第五，推动了感官品评技术的发展和进步。第五届全国评酒会所确定的评酒方法和标准，成为以后全国和各地方、企业培养评酒专业人员的通用方法，以及企业产品感官质量控制的有效手段。此后，白酒感官品评技术得到快速发展，感官品评与现代分析仪器的结合，感官品评与计算机的结合，使传统品评技术向现代化迈进。

　　第六，推动了白酒行业评酒队伍的建设。第五届国家评委的选拔和考试，标准严，要求高，通过严格的理论考试和实践考试，从174名考生中录取了44名，优中选优。白酒国家评委的选拔和考核，为全行业做出引领和示范，各省、市行业组织和骨干企业参照国家评委选拔办法，建立了相应的白酒品评专家队伍。

　　30年来，中国食品工业协会遴选的白酒评酒委员，是活跃在白酒感官质量鉴评和酿酒工艺技术实践领域最高水平的专家团体，受到白酒行业骨干企业的高度重视，他们为产品质量控制、技术创新、产品开发、质量安全保障发挥了巨大的作用。

　　第七，推动了白酒香型的发展。按香型评酒始于第三届全国评酒会，当时只有5种香型，到第五届全国评酒会时，白酒香型发展到10种，10年间翻了一番。这次评酒会使行业对香型的认识更加清晰，企业对香型的发展更加重视。30年来，白酒香型不断增加，产销量不断上升，更好地满足了多样化消费需求。

　　第八，推动了名优白酒企业发展壮大，行业经济效益整体提升，为国民经济和社会发展做出了巨大贡献。30年来，名优白酒企业抓住发展机遇，优化结构产能，不断进行技术创新和产品创新，加强品牌宣传，挖掘企业文化，讲好品牌故事，在销售市场和资本市场大显身手，创造了一个又一个奇迹。

　　截至目前，名优白酒企业创造了全行业80%以上的利税，销售过百亿的企业超过10家，过千亿的企业也指日可待。近年来，一线名酒率先复苏，价格坚挺，量价齐升，带动了白酒行业经济效益整体好转。

　　第五届全国评酒会是由政府部门组织的最后一届评酒活动，为了继续发挥第五届全国评酒会的影响力，维护名优白酒的市场信誉，中国食品工业协会在服务企业生产管理，推动企业技术创新，促进企业提高产品质量，防控食品安全风险，跟踪名优白酒质量等方面做了大量工作，得到了广大白酒企业的高度认可。

　　抚今追昔，第五届全国评酒会最大的贡献，是为全行业树立起优质名牌产品的标杆，为白酒产业奠定和积累了丰厚的品牌资产。

　　继往开来，我们要谋划新未来，实现新梦想，坚持推动白酒行业高质量发展，为满足人民日益增长的美好生活需要做出新的贡献！