从蛮荒到文明，白酒成就一条永远流淌的生命长河

　　白酒作为一个穿越中华历史的文化符号，诉说着一个民族的图腾情结，演绎着东方大国的生活方式，也寄托着炎黄子孙的精神理想。一杯白酒饱含深厚文化，演绎不同的精彩，喝下去的是粮食精粹，升腾出的是千古情怀。

源窝子酒庄

　　种植文化：酒的诞生，是从一粒粒红彤彤的高粱与沉甸甸的麦穗开始的。它们伴随着这块土地从蛮荒到文明，成就了一条永远流淌的生命长河。《本草纲目》有“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年”的记载，一般认为，古称“蜀黍”的高粱起源于非洲，腾飞于中华，是中国最早栽培的谷类作物之一，最少已有5000年以上的历史。由于口感偏涩，质感粗糙，一般不做主食，但其产量高、易储存，至今仍是北方农民饲养家禽的主要饲料之一。小麦的种植范围与中华民族的开疆拓土同步延展，经历了一个自西向东，由北到南的发展历程，最早出现在西北，商周时期开始在黄河中下游地区大面积种植，到了盛唐时期，小麦在江南华南等地成为了餐桌上的贵宾。时至今日，中国的山川河流依然用它的博大孕育着高粱与小麦，而高粱与小麦，则以美酒回馈着美丽的土地。

　　地域文化：地域在影响白酒品质的众多因素中，尤为重要。山西出清香酒，陕西出凤香酒，四川出浓香酒，贵州出酱香酒，山东出芝麻香酒。同样的酿造工艺和酿造流程，换一个地方生产出的白酒味简直是大相径庭。白酒发酵容器就是不同产地因地制宜的产物。在发酵时，清香型白酒用的是地缸，浓香型用的是泥窖，而酱香型用的是石窖，每年的窖池保养方式，当地的气候差别，水质的区别，用曲的差异，当地酿酒农作物的区别等一系列因素，都决定着酿出来的酒的口感会大有不同。所以说白酒是有着很强地域特征的“土特产”。

　　储存文化：俗话说，“酒是陈的香”，这种特质在酱酒中更是发挥得淋漓尽致。经过1年生产周期生产出来的酱香型白酒，并不是立即装瓶售卖，而是要在专业的存储环境中，存放3年以上，通过时间的沉淀，挥发不利因子，产生有利因素，再进行勾调。专业的储存设备有利于空气中的氧气与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，增加酒的芳香，进而产生陈年老香。

　　养生文化：按照中医理论，舌尖为心肺经，舌中为脾胃经，舌根为肾经，左右两边肝胆经。酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能护肝扶肝，苦能养心养神。此外，好酒喝后不口干，按《说文解字》，舌边有水为“活”，是生命的最佳象征。故酒之饮食功效，与汉代名医张仲景《伤寒论》“保胃气，存津液”的主题一脉相承。同时，根据有关科研数据表明，酒中的酚类化合物有利于预防心脑血管疾病。而53%左右的酒精度，是最科学的酒精浓度，加之经过三年以上的储存，酒度高而不烈，刺激小，有利于健康。

　　艺术文化：我国是诗的国度，也是酒的故乡。数千年来，诗与酒结下了不解之缘。《诗经》305篇中有40多篇与酒相关，诗仙李白流传下来约1000首诗，关于饮酒的就有170首，诗圣杜甫现存诗词1400首，与酒有关的约占300首之多，翻开我国的文学史，历代诗词，有关酒的描写比比皆是。东晋陶渊明视酒为“佳人”“情人”、无夕不饮；领一代风骚的曹操，最爱“对酒当歌，人生几何”；他的儿子曹丕、曹植常和建安七子一起，丝竹并奏，酒酣耳热，仰而赋诗。羁縻北朝、生平肃杀的庾信，有“开君一壶酒，细酌对春风”等饮酒诗14首，以酒寄情，缠绵悱恻。