窖池为王 浓香品类谁能将品质战略“一战到底”？

　　“千年老窖万年槽，好酒全凭窖龄老”。

　　作为浓香白酒的品类特色，历史悠久的老窖池群，成为品类竞争、实现品牌溢价的关键所在。近年来，主打窖池品质概念的白酒新品涌现，老窖池资源也成为企业的制胜关键。

　　如今，浓香企业在窖池资源上都采取了哪些战略举措?老窖池的隐性价值，如何进行深度挖掘?这又会对浓香品类的发展产生怎样影响?

　　1、什么是窖池?老窖有何新价值?

　　窖池，形象地讲，就是粮糟发酵的一个坑。

　　粮食入“坑”成为酒糟，出坑之后便能蒸馏出酒，窖池发酵就是给粮食创造一个适合微生物转化酒精的环境。当窖池使用的时间越长，里面的微生物群落种类数量越多，粮食发酵就越快越好，由此蒸煮出来的白酒也就更加香醇。

　　白酒香型不同，窖池的形态也不同，目前主要流行的3种香型，浓香型白酒一般使用泥窖;酱香型白酒为石窖，窖底铺黄泥;清香型白酒采用的是地缸发酵。

　　一般说来，只有连续使用50年窖龄以上的窖池，才能称为“老窖池”。但是，老窖池并不是所有香型生产好酒的必须条件，除浓香型大曲白酒之外，其他香型的白酒如酱香、凤香等对窖池的依赖相对没有那么高，有的甚至不用窖池发酵。因此，浓香白酒的老窖池将焕发新价值。

　　第一，名酒窖池新品。“限定车间、限定窖池、限定匠人”的501五粮液，出自由长发升、利川永等8大古传酒坊联合组建的五粮液501车间;水井坊·井台12，来源于水井街12号古窖池;苏酒头排酒则是出自洋河、双沟的明代老窖池等实力产品。

　　第二，窖龄品类创新。百年泸州老窖窖龄酒作为泸州老窖核心单品之一，于2011年首创“窖龄酒”概念和标准，定位“精英商务酒”，是窖龄酒品类的创领者;“沙城双龄酒”以窖龄+酒龄双龄标准化表达，启动品牌复兴战略;

　　第三，老窖池新品牌。如宋代官窖，以茅台镇宋代官窖遗址为名，创新白酒品质表达。

　　2、划分窖池现代化发展的三大时期

　　在浓香品类中，窖池的形态和工艺技术发生了深刻改变。按照时间线，笔者以90年代初为起点，将窖池的现代发展大致梳理为三大时期：

　　第一阶段，窖池的规模化、工业化、差异化转型发展。上世纪90年代，由于市场经济发展、消费需求增加，酒企为提升产量开始了轰轰烈烈的大生产运动。

　　窖池作为影响白酒产量、产品品质的重要生产环节，很多酒企开始了从“小窖池”向“大车间窖池”的工业化改革。机械化生产大大提升了白酒产量，满足了当时的市场需求。同时，不少酒企也在坚持沿用古窖生产和传统小窖酿酒工艺。

　　第二阶段，窖池对产品的品质提升、品牌赋能。特别是2000年以后，得益于中国经济的高速发展，白酒行业迎来价格提升、产能扩张的“黄金十年”。为扩大高端白酒市场份额，众多酒企开始以古窖池为核心，打造企业特色和王牌产品。

　　2001年，泸州老窖将“国宝窖池”作为品牌核心战略资源，推出了以明代窖池群命名的高端白酒“国窖1573”。凭借对“国宝窖池”价值的挖掘和丰富，国窖1573大获成功，今年成功跃居高端白酒的百亿大单品。此外，在2011年，泸州老窖再次创新窖池表达，在业内首推百年泸州老窖窖龄酒，开创“窖龄酒”新品牌。

　　同时，很多酒企也纷纷针对窖池进行特色宣传。包括西凤、丛台等窖龄产品的争相上市，口子窖主打的“真藏实窖”，金徽酒“只有窖香没有泥味”等……这些举措使得“窖龄老，酒质好”的窖池品质概念，深入消费者心智，老窖池逐渐成为浓香白酒“品质代言”。

　　第三阶段，多元化转型探索期。近两年来，随着消费升级，高端、次高端白酒迎来快速发展阶段。随着消费意识觉醒，个性化消费需求的增加，窖池在以消费者为主题的新商业模式中，扮演着更加重要的角色，延伸价值链条。