冬季进补正当时 葡萄酒搭配指南

秋风起又过，冬季正来临，逐渐吹起的丝丝凉风终于让滋补的冬季美食提上日程。当尽情享受滋补佳肴的美味之时，口感极佳的葡萄酒从舌尖划过，二者的香气在口中交织，随之蔓延开来，为彼此增色，互添美味，和谐而诱人。下面将介绍五种常见的冬季滋补佳肴与葡萄酒的搭配秘诀，既满足大家的舌尖之快，又能增添暖意。

搭配一：滋补羊肉煲+赤霞珠红葡萄酒

在传统的冬季滋补佳品中，羊肉煲温肾健脾，补气养血。秋冬时节，为了驱寒保暖，不少人都会炖上一锅美味的滋补羊肉煲，与家人朋友大快朵颐。肥美的羊肉搭配各种配料在锅中焖上一段时间，打开锅盖的瞬间，羊肉的香气迎面扑来，让人垂涎三尺。

品质卓越的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄酒一般风味浓郁，酒体饱满，结构坚实，单宁充沛。搭配羊肉煲食用，其强劲的单宁可以使羊肉尝起来更绵软、鲜美，提升肉质的细腻感，咀嚼起来回味无穷。明显的酸度同时也可以降低羊肉煲的油腻感，葡萄酒中的野味、皮革、香料气息可与羊肉煲的复杂风味相融合，齿颊留香，十分美味。

搭配二：火锅+新西兰长相思白葡萄酒/起泡酒

火锅可谓是“放之四海而皆准，春夏秋冬皆诱人”，有亲朋好友自远方来，围聚在一起吃一顿火锅不亦是一桩美事?火锅的魅力在于其丰富的配菜、肉类和酱料，但也正是因为这样，搭配葡萄酒的难度也相应增加。

对于清汤锅底的火锅，例如中国五大火锅之一的菊花暖锅，可搭配新西兰马尔堡(Marlborough)长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒。菊花暖锅的汤底鱼片鲜美可口，菊花清幽芳香;而马尔堡长相思酒体轻盈，酸味清新，能够与锅中鱼肉的鲜味达到精妙的平衡，而且该产区的长相思葡萄酒洋溢着接骨木花的芳香，与从火锅中飘逸出来的菊花香气完美交融。

对于麻辣锅底的重口味火锅，其辣味是红葡萄酒的克星，它会掩盖住红葡萄酒中的香气，削弱酒中的果味，因此麻辣火锅的最佳拍档应是冰镇后的起泡酒，无论是酸度较高的香槟(Champagne)还是甜美且果味浓郁的阿斯蒂(Asti)，都既可减轻麻辣火锅的灼热感与油腻感，又能带来碳酸饮料般畅快淋漓的感觉。

搭配三：椰子鸡+陈年勃艮第霞多丽白葡萄酒

冬季的桌上佳品固然少不了椰子鸡，椰汁如水般晶莹剔透，甘冽而爽口;文昌鸡口感鲜美嫩滑，肥而不腻，蘸着青金桔、沙姜、酱油等调制成的蘸料一起食用，几种食材在口中完美融合，令人回味无穷。

根据“红酒配红肉，白酒配白肉”的黄金搭配法则，在品味热气腾腾的椰子鸡时，倒上一杯芬芳萦绕的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒，二者的巧妙配合为椰子鸡带来全新的味觉体验，在寒冷的冬季为人体提供充足的营养与能量。勃艮第霞多丽白葡萄酒一般会经过橡木桶陈酿，酒体饱满，口感柔顺，其奶油般的质感与椰子鸡的椰子清香相辅相成，相得益彰。同时，它柔和的酸度恰到好处，能够增加鸡肉的清爽口感，使其尝起来味美鲜甜。

搭配四：肉蟹煲+维欧尼白葡萄酒

虽说最适宜吃蟹的秋季已过去，但鲜甜的蟹肉，肥美的蟹黄，足以令人牵挂一整年。因此，不少人在寒冷的冬天也热衷于来一煲肉蟹，再与少许生姜搭配，不仅可尽情享受舌尖上的美味，也可驱除寒气。口感丰富的酱汁浸润着洁白香嫩的蟹肉，雌蟹蟹黄满盖，公蟹膏似凝脂，佐以醇酒，定是强强联手，碰撞出精彩的火花。

孔得里约(Condrieu)面积虽小，却不容忽视，原因正是这里出产的顶级维欧尼(Viognier)白葡萄酒。这些葡萄酒酒体丰满，香气馥郁芬芳，散发出浓郁的桃子、杏子等核果香气，夹杂着金银花和山楂花等新鲜的花香，层次复杂，风格精致而优雅，绝不会掩盖肉蟹的鲜味。同时，其饱满的口感恰能驾驭蟹黄与蟹膏的肥腻，风味则与蟹味交织，令人唇齿留香。

搭配五：八宝糯米饭+贵腐甜白葡萄酒

所谓“冬至进补，春天打虎”，冬天要吃得营养丰盛，当然少不了八宝糯米饭。它多数采用糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成，不仅色泽鲜艳，还香甜可口，给人们带来视觉和味觉的双重享受。

由于甜甜的八宝糯米饭会使结构强劲的红葡萄酒中的单宁喝起来更苦更涩，因此不适合搭配高单宁的红葡萄酒，反而更适合搭配甜度相当的贵腐甜白葡萄酒。贵腐甜白不仅具有柑橘的芳香，还拥有独特的杏仁和蜂蜜风味，与糯米饭中枣泥、果脯以及米仁的甜美风味相当匹配。另外，糯米饭十分富有嚼劲的混合馅料虽说香甜嫩滑，但却容易产生油腻感，贵腐甜白中极高的酸度刚好可以缓解糯米饭油润的腻感，同时也不会掩盖糯米饭原有的香甜。当这多重风味再次遇上贵腐甜白葡萄酒的水果甜香，让人回味无穷。