葡萄酒东北产区：冰雪天地中的特色冰酒与山葡萄酒

　　出品|中国名酒庄团队

　　东北产区作为我国葡萄酒工业化酿造历史比较早的地区之一，以山葡萄酿造的甜型葡萄酒和冰酒为主，具有独特的风味。冰酒，被誉为“液体黄金”，由经过自然冰冻的葡萄酿造而成，其风味清新纯净，甜而不腻，令人魂牵梦萦。

　　用于酿造冰酒的葡萄要一直等到年末的寒冬，气温降到零下8度以下才进行采收。冬日大雪纷纷，冰天雪地之外，枝头上的葡萄拼命地储存着糖分，等待着生命的升华。走进东北葡萄酒产区，发现别致美酒。

　　地理气候环境

　　东北产区葡萄酒主要集中在吉林通化和辽宁盘锦、桓仁地区，包括北纬45℃以南的长白山麓和东北平原。目前已经形成了以吉林通化地区为中心的山葡萄酒产区和以桓仁为中心的冰葡萄酒产区。

　　这里冬季严寒，温度在-30℃~40℃，年活动积温为(≥10。)2567~2779℃，降水量为635~679mm，土壤为黑钙土。

　　吉林通化的酿酒历史已有上百年，主要生产红葡萄酒，1936年由日本人建造的吉林市长白山葡萄酒厂和1938年建立的吉林通化葡萄酒厂就是最早使用山葡萄酿酒的两个酒厂。通化地区位于吉林省东南部长白山区，当地气候相对温暖，土壤通透性强，土质肥沃，是山葡萄栽培的主要产区，特殊的地理环境造就了山葡萄独特的品质。辽宁桓仁是东北另一重要产区。

　　桓仁冰酒的主产区位于北纬41度的桓龙湖湖区，葡萄园大多分布在桓龙湖周围的山坡上。其地理位置优越，气候适宜，年降雨量为800～900毫米，年日照时数为2381.6小时，无霜期为142天，土质优异，地势得天独厚，是种植冰酒葡萄的绝佳地带。桓仁有“黄金冰谷”之美誉，用威代尔、雷司令和品丽珠酿造的冰酒已成为东北的标志性葡萄酒。

　　东北产区葡萄品种

　　在东北葡萄酒产区，其栽培品种以山葡萄品系或用于酿造冰酒的品种为主，这些品种对热量需求较低且耐寒性极佳，主要包括山葡萄系列的双红、双优、北冰红、公酿一号、北玫、北红、北醇等，以及赤霞珠、霞多丽、威代尔、雷司令、品丽珠、公主白、贝达等。

　　1973至1996年间，在大规模山葡萄资源调查的基础上，中国农业科学院特产研究所成功选育出了产量高、品质优的“左山一”“左山二”两个品种、“双庆”“双丰”以及利用四种杂交模式培育出的山-欧F1等品种，为东北地区的葡萄酒发展提供了丰富的资源。

　　在冬季寒冷的气候条件下，欧洲种葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力极强，且经过多年培育，已成为东北栽培的主要酿酒品种。山葡萄是葡萄中最耐寒的一种，富含花青素和酸度，但缺少糖分，具有粒小、皮厚、色素浓、酸度高、糖度低、果香独特、干浸出物含量高、有机物含量高的特点。果实在8月下旬或9月上旬成熟，品种之间不存在早熟和晚熟品种，这一特点有利于果实集中采收、加工发酵、酿造。此外，引进种植的威代尔也成是种植的主流品种之一。

　　代表企业及酒庄

　　来到东北产区不仅可以参观通化葡萄酒公司的百年大酒窖、张裕的冰葡萄酒酒庄，还能观赏长白山的风景，品尝特色山葡萄酒。目前，东北产区以生产山葡萄品种酿造的甜型葡萄酒为主和以北冰红、贝达、威代尔为主酿造的冰酒，成为世界上最主要的甜型酒和冰酒产区。主要葡萄酒公司有通化酒厂、长白山酒厂、通化通天酒业等，还有张裕黄金冰谷酒庄等多家酒庄。

　　在长白山这块宝地上，肥沃的土壤、适当的降雨与适宜的气候地理条件，产生了完美的化学作用，也成就了通化葡萄酒。通化葡萄酒公司位于长白山西麓，始建于1937年，有着近80年珍贵的葡萄酒酿造经验。通化牌系列葡萄酒被评为“中国名牌”和“中国驰名商标”，并曾多次作为国宴用酒和国家“两会”用酒。拥有亚洲第一大橡木桶集群的地下酒窖，其橡木桶完全靠人工打制而成，没有用一颗螺丝和粘胶。

　　桓仁是中国冰酒生产最合适的地带，有“东方安大略”之称，被国际葡萄酒专家称为“黄金冰谷”。而张裕黄金冰谷冰酒酒庄就坐落在桓仁桓龙湖畔，由张裕与加拿大冰酒出口量最大的奥罗丝公司联手打造，酿酒葡萄品种为威代尔，首席酿酒师为亚伯特•米兰。张裕黄金冰谷冰酒酒庄出产的冰葡萄酒具有浓郁的复合香气，口味甜润，酸爽协调。