胡义明：陈年白酒收藏的“五大要素”

　　“老酒收藏，被升值的岁月”。近年来，以名优白酒品牌为代表的陈年老酒市场持续升温，老酒收藏热也正在成为一大趋势。

　　2019年中国酒业协会首席品酒师年会暨名酒收藏委员会、定制酒委员会年会在酒都宜宾召开。会上，中国酒业协会名酒收藏委员会副主席胡义明以《中国陈年白酒发展历史及发展趋势》为主题，对陈年老酒的发展及老酒收藏市场的变化进行了权威分析。

　　　1、到底什么是“陈年白酒”?

　　中国陈年白酒，又称陈年老酒。通常是指整瓶酒从灌装出厂日期起，已经投放市场并经过长时间的存放，保存完好，其内在品质具有特殊的陈香、陈味风味特征的酒。

　　中国酒业协会对陈年老酒的标准定义是“由具备白酒生产资质企业以传统白酒(固态法、半固态法)工艺酿造，出厂10年以上，且存放完好白酒产品”。

　　在行业内，陈年老酒属于酒类生产厂家的核心战略资源。因为中国名优白酒的生产，需要用陈年老酒来对基础酒进行调味，加入少量的老酒就可以使基础酒发生神奇的变化，醇厚陈香，对酒的口感起到画龙点睛的作用。

　　所以，在酒类生产企业中，也将长期储存的用于调整基础酒香味的老酒，称为调味酒。

　　一般情况下，酒类生产企业每年都要精选一定的高品质原酒，按照其香味特点和时间顺序作为调味酒储备。因此，各大酒企均视陈年老酒为企业核心战略资源，是每个企业酒类产品品牌的核心竞争力，非常珍贵。

　　2、陈年白酒的收藏发展史

　　收藏在中国有着悠久的历史，传统收藏概念主要是指古玩、书画、观赏石、钱币、书籍等。

　　一般来说，收藏品应具有以下五个方面的特点：1.稀有性，越来越珍贵;2.不可替代性;3.保值性，升值性;4.观赏性;5.享受性。

　　收藏品不仅是财富，更是品味、修养，以及地位的象征。近年来众多企业参与收藏，充分展示现代企业的层次和魅力，增加品牌美誉度，使其在激烈的商战中成为大众关注的对象。

　　自古以来，关于白酒就流传着一句话：“酒是陈的香”。

　　中国陈年老酒的收藏，是随着中国改革开放的不断深入发展，在上世纪80-90年代逐渐兴起的。这是中国改革开放诞生的新生事物，是中国收藏行业的新门类。

　　由于中国陈年老酒收藏不但具有其它收藏行业的历史、文化等等价值外，还独具饮用价值，被称为是“可以喝的古董”。

　　3、陈年白酒收藏的“五大要素”

　　中国白酒是距离老百姓最近的一种生活产品，人们认知度高，从收藏的角度，老酒是最具群众基础的收藏项目。那么，什么样的酒值得收藏?胡义明强调了五大要素：

　　第一、要看品牌：系出名门的名酒。首选全国第五届评酒会评出的17大名酒，53种优质酒。收藏酒和收藏字画一样的道理，即名人字画，收藏酒亦应主要选名企名酒。

　　第二、要看时间：存藏时间越久远越珍贵，价值越高。

　　第三、要看品相：历经岁月传承，存留下来的老酒其好的品相是非常难得的，品相是决定藏品价值的关键。另外由于非窖藏酒，老瓶封装的白酒在灌装前已经过调制，因而完善了酒质和成份，非常稳定。

　　第四、要看存世量：现存数量越少的酒，越珍贵，价值越高。

　　第五、要看酒度：一般50度以上为佳。高度优质酒质适合陈藏，越陈越好者价值要高于其它。中国自古有“酒是陈年好”之说。

　　众所周知，高度的中国白酒(50度以上)是完全没有保质期概念，具有越陈越香的特点，越陈越好喝越陈价值越高。同时，低度的优质白酒也有越存越好的先例(如88年39°五粮液和86年38°泸州特曲酒)。

　　4、陈年白酒收藏

　　对行业发展有哪些贡献?

　　2014年，是中国陈年老酒发展的关键年。中国酒业协会成立了中国名酒收藏委员会等专业组织，并先后开展了陈年老酒鉴定、名酒收藏拍卖等活动。

　　这极大地激发了全社会对中国名酒收藏的热情和关注，引领中国陈年老酒收藏进入一个高速发展的崭新时代。近年来，中国名优白酒产业复苏和整个白酒行业的蓬勃发展，越来越体现出中国白酒收藏行业的巨大贡献作用。

　　一是揭示了中国白酒是有生命的科学规律。

　　中国白酒的后储存过程是生产发酵过程的延续，在适当的储存条件下，白酒仍然在进行质量运动，通过缔合，交换和化学反应等方式，增加愉悦的陈香和舒适的醇厚感，使酒更具饮用价值，增加美秒的享受感。

　　由于更多的人们饮用老酒和收藏老酒热的兴起，促进了更多的名优酒生产企业重视老酒，采取调整生产工艺，延长发酵期和储存时间，以适应市场，满足人民群众对美好生活的需要。

　　二是促进了茅台酒由快消品到收藏投资品金融属性的完美融合。这是得到社会普遍认可的事实。可以说，茅台酒能成为中国白酒投资收藏稀缺资源，有今天这样“一瓶难求”的局面，老酒收藏行业功不可没。

　　三是直接和间接的解决了上百万、千万从业人员就业。

　　四是激活了一批老牌名优酒品牌的价值。比如当年10多元/瓶四川二峨大曲，现在1000多元/瓶的价格被川酒集团收购等案例。如果没有收藏，唤起人们对那份历史情感的记忆，形成社会影响，是不可能实现的。

　　五是老酒收藏热激发了市场对上世纪七、八、九十年代老名牌包装的消费热望。这让部分名优酒企业看到了巨大的商誉和商机，复刻版老包酒唤醒了消费者记忆，丰富了名酒品牌文化内涵，已经成为目前名优酒市场重要畅销大单品之一。

　　如五粮液复刻版萝卜瓶、麦穗瓶，尖庄热销，泸州老窖特曲复刻版热销，沱牌复刻版已作为其今年的重大战略布局内容等等，名优产品复刻版老包装酒形成了当今酒品市场的一道亮丽的风景线。

　　六是从理论上规范了中国白酒收藏的价值定位，即历史价值、文化价值、饮用价值。陈年白酒收藏的蓬勃发展，为弘扬中国酒文化，提高中国白酒的品牌高度和美誉度做出了巨大贡献并得到了社会的普遍认可。

　　5、陈年白酒收藏值不值?看发展趋势

　　根据今年中国酒业协会名酒收藏委员会发布的《中国老酒市场指数》报告，2018年，老酒的市场规模已经达到500亿元。未来3年，老酒价格不断上升，消费者人群持续增加，老酒市场规模也会不断扩大;2021年，老酒的市场规模将达到“千亿”。由此看出，中国陈年白酒的发展前景十分广阔。

　　中国白酒文化千年流传，是中国特有的酒文化传承，随着国家在全力推进文化产业的进程中，作为传统文化领域的中国名酒收藏文化必将是传统文化艺术中即将被全面拓展的领域。

　　老酒文化既能代表传统的酒文化，也是距离人民大众最近的一件生活品。老酒升值的金融属性和幸福美好生活的享受性，是当前最有可能成为时尚化、身份化、品牌化的产品。

　　目前，中国陈年老酒的历史价值、文化价值、饮用价值还处在刚被市场认识的过程，远远未被深度发掘。

　　根据阿里巴巴大数据调查，中国名酒陈年老酒交易中，65%是饮用消费，16%是收藏，其余大约19%是投资、送礼等。

　　6、理性看待：陈年白酒收藏的那些“坑”

　　正如中国酒业协会王延才理事长在2015年第五届理事会报告中指出：“我国名酒收藏市场，已经出现了假冒产品，价格哄抬等恶劣行为”。从宏观层面讲，中国老酒收藏存在以下问题：

　　1、老酒收藏市场缺乏行业统一和规范管理，严重影响到老酒收藏市场健康发展。

　　据不完全统计，目前全国大大小小、涉足老酒收藏的协会组织和民间团体约300个以上。这几年老酒收藏行业发展趋势迅猛，行业效益很好。在此情况下，以逐利为目的的各种团体和资本蜂拥而至。有的以区域为地盘，形成势力范围谋利。

　　因此，行间中间的少数不和谐现象时有发生;有的在没有合法手续的情况下，组织建立所谓的民间收藏团体并开展老酒收藏、拍卖、品鉴活动等等。这些不规范的现象严重影响了中国陈年老酒行业的健康发展。

　　2、一些酒类交易所、交易中心利用互联网平台，放大投机行为，给老酒收藏行业带来的伤害，至今未消除，导致政策层面的严管等。

　　由于缺乏统一管理和指导，各自为政的种种乱象得不到有效的遏制和规范，线上交易普遍存在以次充好和真假难辩的现象以及恶庄操盘现象，给我们今天的老酒收藏行业留下难以弥补的伤痕。

　　3、老酒收藏热中更多的是盲目跟风，急功近利的浮躁现象。

　　2018以前，是众多酒企不重视代表自身历史、文化形象的老酒，与企业知名度、美誉度之间的重要性，错过了和茅台酒同步为品牌美誉度加持的机会。

　　2018年以来，在行业协会组织的大力指导下、在强大的市场推动下，各大名酒企业纷纷涌入到了老酒收藏热的风口上。这本是好事，但“东施效颦”、不得要领，有的甚至完全是制造唬头、自慰自乐。这不符合行业推动老酒投资收藏发展的理念。如此现象，企业不能真正受益，自身品牌价值得不到提升。

　　4、老酒市场发展不平衡，结构不合理。老酒市场有了茅台酒这只领头羊，但没有形成羊群效应，而眼下的情形是羊群离头羊越来越远。

　　值得关注的是，在全国名优酒老酒市场，除茅台酒价值得到了有效发挥以外，五粮液等众多的名优老酒价值尚处于价值洼地，有待深入挖掘。