中国白酒的酿造文化和饮用文化

　　中国食品网播报 酒自问世以来，始终作为一种情感交流的载体，展现独特的消费理念和神奇魅力。伴随中华文明而诞生的白酒，是世界六大蒸馆酒之一，堪称中华民族之国粹，千百年来存在和发展起来的中华白酒文化是中国农耕文化的精髓，是中华文明的重要组成部分和活的载体。中国白酒文化包含了白酒酿造文化和白酒饮用文化，白酒酿造文化展示了固态酿造的源头美和过程美，白酒饮用文化体现了酿造的结果美和饮用美。

　　中国白酒“开放操作，自然接种，固态共酵”等独特酿造特征，赋予了白酒酿造文化的“源头美”;中国白酒“浓、酱、清”三大基本香型的酿造技艺，颁布为国家级非物质文化遗产，展现了白酒酿造文化的“过程美”;中国白酒誉为“百药之尊”，蕴含着白酒饮用文化的“结果美”;传统白酒更有许多鲜为人知的特殊功用，很有必要对酒体功用成分和药理功用进行深入剖析，探秘传统白酒蕴含的奥妙，促进对传统白酒认识的科学化，提议把“倡导白酒健康消费”作为行业的公益广告，逐步普及传统白酒生产和饮用的科学知识，洗刷白酒历史的冤屈，归还白酒一个清白定位。

　　近年来，在白酒“文化”大旗的感召下，白酒的生产和饮用逐渐正本清源，得以堂堂正正地步入超高档消费领域，甚至把白酒定位为正式场合的接待酒种，加之部分实力雄厚的名优酒企业，借助现代高科技手段，组织开展白酒与人体健康等医学研究，白酒“健康”旗帜初见端倪。中国白酒是最具有打造世界级奢侈品牌的酒种，是最佳展示白酒饮用文化的“饮用美”;

　　孔子曰: “饮酒以不醉为度”。我们研究白酒健康功用，或者我们研讨传统白酒与健康主题，主要出发点就是让我们酿造的白酒更好地造福人类，让延续了上千年的白酒产业发扬光大，走出国门。

　　自古“酒”与“敬”就是相生相伴的，“敬”:除祭奠神灵与祖宗等精神层面的象征意义外，对象就是“精神和物质”双重层面的、具有七情六欲的人，可以是君主、领导、长紧。提倡文明饮酒：重点是逐渐淡化“以酒助兴”的概念，逐渐远离陈规陋习的“酗酒”风俗；而通过弘扬传统优美、文明的礼仪风俗“敬酒”，将酒文化作为给“敬”的对象带来幸福与健康。倡守饮酒在于“精”，而不在于“多”，也就是“饮用好酒、远离酗酒”。

　　弘扬中国白酒传统酿造技艺，是白酒质量上乘的前提和基础;白酒礼仪与文化的引导，是白酒健康饮用的必要前提;白酒功用成分与药理功用的宣传，是白酒健康饮用的重要基础。中国白酒的历史、文化、人文精神、祖传独特的酿造技艺以及复杂的微量组分，造就了中国白酒最具有打造世界级奢侈品牌的独特优势。因此，我们提议形成“白酒与健康”白酒联盟:第一，肩负“白酒与健康"研究、宣传双重职能;第二，肩负白酒“礼仪与文化”研究，引导双重职能。（沈才洪、许德富）