正在改变的世界冰酒地图

　　中新网3月4日电 德国葡萄酒协会（DWI）3月3日发布消息称，在德国全国范围内，2019年份只有一家酒庄可以生产冰酒，即符腾堡产区雷姆斯塔尔谷的齐默尔酒庄，该酒庄在2020年1月22日等来了零下8摄氏度的采收条件，但冰酒收获量还不到100升，几乎可以忽略不计。德国葡萄酒协会（DWI）新闻发言人恩斯特•比舍尔表示：“除了这家酒庄以外，在德国全国13个葡萄酒产区当中，我们还没有发现其他酿酒师可以在这个气候温暖的冬季设法生产冰酒，因为没有达到至少零下7摄氏度的温度要求。”
 
　　冰酒是选用通过延迟采收、自然结冰而浓缩糖分、分离水分的冰葡萄酿造而成。德国QmP（优质高级葡萄酒）体系规定，采收时的气温至少达到零下7摄氏度才能酿造冰酒。而近年来随着气候变暖，酿造冰酒的困难越来越大了。据介绍，2013年份德国全国范围内只有8家酒庄酿造出了冰酒，2017年份全国只有7家酒庄酿造出了冰酒，其中，巴登产区唯一的一家酿造出冰酒的酒庄，是直到2018年3月1日才等来了采收冰葡萄的时机。
 
　　由于对风土条件的要求非常苛刻，全世界只有德国、奥地利、加拿大和中国东北地区的部分产区才可以酿造冰酒。而早在2007年出版的《世界葡萄酒地图》（第七版）已经提出，“全球变暖可能开始对加拿大每年的冰酒产量产生一些影响”。据报道，由于气候变暖，加拿大安大略省尼亚加拉产区2019年份冰酒产量预计减少40%。
 
　　德国冰酒酿造历史可追溯至1794年，加拿大冰酒崛起于1990年代初期，中国冰酒从2006年辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄的建立开始引起世界关注，该酒庄在桓仁县桓龙湖畔坐拥葡萄基地5000余亩，是全球最大的单体冰葡萄园，冰酒产能占到全球冰酒产量的一半，拥有世界侍酒大师（MS）头衔的德国葡萄酒专家亨德里克•杜马曾对辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄的冰酒发表评论说：“品质好得令人吃惊，有着德国冰酒的深度和精细。而这仅仅是个开始，中国冰酒未来数年必将进一步提升在市场上的高端地位，我敢肯定！在桓仁这个地方种植冰葡萄是正确的，葡萄的质量非常高，将近400公顷葡萄园专门用来生产这款酒，在欧洲几乎相当于某些产区那么大了，全球的冰酒产量因此而一夜之间翻了一番。”
 
　　辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄的技术规程规定，当采收时的气温达到零下8摄氏度、压榨后的葡萄汁白利糖度达到36度才能酿造冰酒，对温度和糖度的要求均高于德国QmP（优质高级葡萄酒）体系，与加拿大VQA（酒商质量联盟）体系要求的温度条件相同，但对糖度的要求又高于VQA规定的35度。另外，辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄对冰酒产品残糖含量的要求也高于VQA规定的125克/升，其中，金钻级冰酒为140～150克/升、蓝钻级冰酒为160～170克/升、黑钻级冰酒为190克/升。
 
　　据了解，辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄2019年份冰葡萄的开始采收时间为12月29日，从2006年到2019年，每年都稳定地在恰当时机迎来零下8摄氏度的采收条件，获得品质优异的冰葡萄。在2017年国际葡萄酒暨烈酒大赛（IWSC），辽宁省张裕黄金冰谷冰酒酒庄2015年份金钻级冰酒以“93分+”（+表示分数还有提升空间）的高分荣获特别金奖（Gold Outstanding），并被授予“年度中国葡萄酒”奖杯，评语描述：“深金色中带有一抹明亮的橙色。浓郁的橙子果酱、杏干、榅桲、苹果、奶糖和坚果的香气，笼罩着一层柠檬皮的清新气息。酸度活泼，口感平衡，味道丰富，质地油润，回味悠长。杰出的佳酿。”