“朱庇特之血”——桑娇维塞

　　桑娇维塞(Sangiovese)是意大利种植最广泛的葡萄品种，在托斯卡纳(Tuscany)地区表现得尤为出色，是当地人引以为傲的红葡萄品种。它的名字起源于拉丁文“Sanguis Jovis”，意为“朱庇特之血”。桑娇维塞属于晚熟品种，其果粒较大，但果皮较薄，因此在潮湿的环境下容易感染灰霉病(Grey Rot)。尽管如此，该品种依然具有顽强的生命力及耐旱能力，能在多种环境下健康生长。桑娇维塞在全世界的种植面积约为70,820公顷，除了在意大利，它在法国科西嘉(Corsica)、阿根廷门多萨(Mendoza)、美国加利福尼亚州(California)、澳大利亚和智利等地均有种植。

　　桑娇维塞是托斯卡纳优质葡萄酒中唯一或主要的品种成分，用其生产的葡萄酒以层次分明、口感醇厚、极具陈年潜力而闻名。这类葡萄酒色泽较浅，一般带有酸樱桃与红李子的风味，同时伴有番茄叶和干草药的气息，酸度和单宁较高，酒体中等至饱满。经过一段时间陈年后，酒液会逐渐变得复杂而丰富。

　　尽管桑娇维塞在托斯卡纳的许多子产区都有种植，但这并不意味着所有子产区的葡萄酒味道都相同。相反，这一产区恰恰证明了桑娇维塞葡萄酒风格的多样性。风土特征、混酿品种和陈年工艺都影响着葡萄酒的特性，这也为桑娇维塞爱好者们带来了无尽的探索乐趣。这些子产区皆因酿造品质不凡的桑娇维塞葡萄酒而获得世人关注，如基安帝(Chianti)、经典基安帝(Chianti Classico)、布鲁奈罗-蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)和高贵蒙特布查诺(Vino Nobile di Montepulciano)等。

　　基安帝

　　基安帝位于托斯卡纳的北部，占据了托斯卡纳总面积的三分之一，出产了风格多样的以桑娇维塞为主要品种酿制的葡萄酒。按照当地的酿酒法规规定，基安帝葡萄酒必须使用至少70%的桑娇维塞制成，它们往往在年轻阶段就可饮用，并不需要历经长时间的橡木桶陈酿。因酿酒工艺的不同，这种类型的葡萄酒既有口感清新、酸度明快和酒体适中的风格，也有经过橡木熟化、口感饱满丰富的风格。

　　经典基安帝

　　在地理位置上，经典基安帝产区位于基安帝最核心的地区，它并非是基安帝产区的子产区，而是一个独立的DOCG法定产区，有着自己的酿酒法规。按照法规，经典基安帝葡萄酒必须采用80%以上的桑娇维塞酿造，通常酸度较高，带有较浓的草药香味。此外，经典基安帝葡萄酒具有较强的陈年潜力，其品质可与布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒相媲美，珍藏(Riserva)和特级精选(Gran Selezione)级别的经典基安帝葡萄酒更是卓越不凡。

　　经典基安帝产区出产的葡萄酒共分为3个等级，分别是经典基安帝、经典基安帝珍藏(Chianti Classico Riserva)以及经典基安帝特级精选(Chianti Classico Gran Selezione)。经典基安帝葡萄酒必须陈酿至采收后第一年的10月1日才能上市销售;而经典基安帝珍藏则需陈酿至采收后第三年的1月1日方可上市，期间包括至少三个月的瓶内陈酿;经典基安帝特级精选在经典基安帝葡萄酒中是等级最高的，要求其酿酒葡萄必须来自单一葡萄园，且上市时间最早为葡萄采收后第三年的7月1日。

　　布鲁奈罗-蒙塔希诺

　　蒙塔希诺地区的葡萄园分布在蒙塔希诺镇(Montalcino)周围风光旖旎的山丘上，其中，海拔较高的葡萄园大多覆盖着加列斯托土壤(Galestro)，而海拔较低的葡萄园多为黏土且富含海洋沉积物。桑娇维塞在蒙塔希诺镇被称为布鲁奈罗(Brunello)，在酿制布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒和蒙塔希诺红葡萄酒(Rosso di Montalcino)时，其使用比例必须为100%。前者极具浓郁度与复杂度，通常散发着果香、可乐与香料等芳香，后者较为朴实易饮。

　　布鲁奈罗-蒙塔希诺产区通常被认为是意大利中部的重要产区，这里出产的葡萄酒酒体饱满，单宁丰富，口感复杂，陈年潜力极强。此外，普通的布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒需陈酿至采收后第五年的1月1日才可销售，而珍藏级别的整体陈酿时间则比普通级别的陈酿时间多一年。值得一提的是，使用不同的橡木桶陈酿会给这类葡萄酒带来不同的风格特征。在新法国橡木桶中陈酿的成酒口感浓郁而集中，常伴有烘烤气息，而在旧的大橡木桶中陈酿的葡萄酒往往表现出更为精致细腻的陈酿香气和泥土味。

　　高贵蒙特布查诺

　　与蒙塔希诺镇相似，蒙特布查诺镇(Montepulciano)的葡萄园同样位于镇周围的山丘上。桑娇维塞在这里被称为普鲁诺阳提(Prugnolo Gentile)，高贵蒙特布查诺葡萄酒中必须含有至少70%的桑娇维塞，从葡萄采收之日起，这类葡萄酒需陈酿至第三年的1月1日才能销售(珍藏级别则是第四年的1月1日)。陈酿期间，两个级别的酒液均需历经至少12个月的橡木桶陈酿以及6个月的瓶中陈酿。另外，按照当地的传统，将葡萄酒放在旧的大橡木桶中进行陈酿更为普遍。

　　总的来说，高贵蒙特布查诺葡萄酒的风格多种多样，既有比普通基安帝更为复杂的日常饮用型葡萄酒，也有类似于布鲁奈罗-蒙塔希诺般内涵丰富且结构均衡的葡萄酒。这些葡萄酒颜色较深，带有淡淡的干药草、蓝色花朵和泥土的味道。

　　桑娇维塞葡萄酒酒体中等至饱满，加之具有独特的咸鲜风味，可与多种食物进行搭配，如：与草药和西红柿等食材一起饮用，会使酒液中的果香愈加丰富;单宁含量较高的酒款可与烤肉、腊肠和硬奶酪完美搭配;当桑娇维塞葡萄酒与素食搭配时，将其与素食中的黄油和橄榄油等脂质食材配合饮用，有助于缓解单宁的紧致感，从而使口感变得柔和。