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邀专家组“问诊”基酒生产，仁怀酒协通报5类问题

2020-03-17 10:15 浏览量：20040 来源：中国名酒庄

　　3月13日，仁怀市酒业协会发布了《关于企业疫情防控和复工复产检查指导情况的通报》。仁怀市酒业协会组织专家深入产区40余家酒企，进行了长达半个月的现场调研指导。通报具体指出了当前一、二轮次基酒生产中存在的主要问题和解决措施。

　　①由于受到疫情影响，复产企业普遍存在窖内发酵时间过长，酒醅升酸过高，在生产过程中采取的措施不当，导致堆积发酵生温缓慢。

　　②部分企业在下、糙沙过程中投入水分偏大，导致发酵堆积水溢出，来温缓慢。

　　③部分企业酿造技术队伍对各工序执行不统一不规范，在检查中发现有粗糙现象，有的甚至改变了一些工序。

　　④现场管理是为酱香酒大曲微生物提供生存和繁殖环境的重要一环。

　　⑤大曲装仓管理方面，部分企业发酵仓温度不恒定，未按传统装仓工艺，拆曲过程稻草残留较多，大曲存放期不够等。

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