2020-06-17 11:37 浏览量:22709 来源:中国酒庄
原创|出品
中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专委会
中国食品报中国酒团队
@。“做人做事做的是良心,小时候外公外婆送我一句话‘不贪眼前利,珍视身后名’是祖训,也是我一生遵循的座右铭”。
@。‘宁要夜明珠一颗,不要土豆一车’,要烤就烤优质酒,杂七杂八的烂酒没必要。”
酱香型酒的传统工艺是老天爷大自然鬼斧神工,赐给仁怀茅台镇的宝贝,我们就要珍惜、感恩、要对它敬畏。
@。酱香型的酒,工艺上还要讲究三个字,笨、小、慢。最笨的方法,最小的规模,最慢的速度,才能真正的做出一杯好酒。酱酒为何贵,贵就贵在时间。
--任远明心得。
一座茅台旧有村,糟邱无数结为邻。
使君休怨曲生醉,利锁名缰更醉人。
于今好酒在茅台,滇黔川湘客到来。
贩去千里市上卖,谁不称奇亦罕哉。
梳理中国白酒发展的历史脉络和经纬,就会发现“天下酱香皆出茅台”并非虚言,中国酱香酒的鼻祖和主产地在贵州茅台镇,茅台镇有国家认定的7.5平方公里名酒地理标志保护区,茅台镇成为中国乃至世界的酱酒核心产区。
第一次走进茅台镇,你一定会为其境、其绿、其味、其水所醉。近日,中国食品报中国酒产区行调研团队走进酱香核心产区仁怀,探寻酱酒魅力。
今天,我们就道一道,茅台镇这样一位有名的大胡子酿酒大师,茅台镇商会会长、仁怀市白酒协会首任会长、中国十大酱香酒酿酒大师,他就是茅台镇远明酒业集团董事长任远明。
立足酒镇茅台 香洒华夏大地
远明老酒是茅台镇酱香型白酒的典型代表,选用当地红樱子糯高粱为原料,恪守传统古法工序酿造,由中国酱香酒大师任远明先生亲自勾调。喝起来酱香突出、优雅细腻、更是不辣喉、不上头,令人回味悠长。其生产基地位于茅台镇酱香酒核心产区内,是全国首批获得白酒工业生产许可证企业。远明酒业常年库存基酒4000千升,制曲、包装、酒库、化验等设施设备完善。
提起酿酒,任远明在接受采访中对中国食品报记者说:“想要把一杯酱香酒做好、做精、做透,必须返祖来做,而返祖就是坚守传统,保住底线,不工业化、产业化。这也是我一直以来所追求和坚守的。为了保障我们的质量,有多少好粮就做多大规模,有多少老酒就做多大市场。传统的东西,要按照法则来做。要的是质量,不是数量。我们明远的口号就是‘宁要夜明珠一颗,不要土豆一车’,要烤就烤优质酒。杂七杂八的烂酒没必要。”
风冷机恒温效果明显
任远明说话条理清晰,对中国传统文化有很多深刻的领悟,很有人生哲理。他说,“做人做事做的是良心,小时候外公外婆送我一句话‘不贪眼前利,珍视身后名’是祖训,也是我一生遵循的座右铭”。在办公区墙上,果然看到了这句话,这也是任远明和他企业的价值观。
传承酿造技艺 坚守匠人本心
为什么叫远明“老酒”?老酒是窖藏五年以上自然老熟的酒再加入20年以上的陈酒进行勾调,才能做出茅台纯正酱香的味道。任远明这样理解自己的酒。
远明老酒以优质糯高粱、小麦、茅台河水为原料,严格按照茅台镇酱香型白酒传统工艺精心酿制,极具酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的独特风格。远明酒业的主导产品有远明酒系列、远明小醉仙酒系列、百年荣禄酒系列等,受到广大消费者青睐畅销各地。多年来远明酒业坚持精致酿造、精耕市场,逐步构建起以黔、川、渝、苏、鲁、豫为核心,辐射全国的市场格局。
远明酒厂在思想道路上坚守底线,在酿酒工艺上坚持古法,在酿酒过程中把细节做到极致,如此所酿美酒自然得到必不可少殊荣。远明酒厂先后获得了“全国首批获得白酒工业生产许可证企业,贵州酱香型白酒技术标准起草企业,中国名优食品博览会金奖、贵州省十大民间文化遗产名酒”等奖项,任远明还在2016年被贵州省酒业协会评为“中国酱香酒酿酒大师”。
任远明说起自己的几十年酒业生涯,才知道什么是一辈子干好一件事。他从小就在长辈身边看酿酒,耳濡目染就渐渐爱上了白酒酿造。任远明说,做任何事不能不要诚信,要用真心真情才能去酿好酒,为了一份执着一份传承,用任远明自己的话说,就是把个人名字和肖像名誉作为酒厂名,就是准备和酒厂同生死,共存亡。将名字和酒厂绑在一起,就是要把自己的信誉和品质绑定在了一起,是对员工负责,对消费者负责,我出去了,不怕别人打我骂我。
任远明说,做酒做的就是良心酒。酱香型酒的传统工艺是老天爷大自然鬼斧神工,赐给仁怀茅台镇的宝贝,我们就要珍惜、感恩、要对它敬畏。作为做了几十年酱香酒的行家里手,我对那些只图产量、不守质量盲目扩张的企业非常担心,对那些重包装、轻酒质的过度宣传非常痛心,对那些不懂得专注、只会低价竞争的做法非常反感。
品质是为基础 慢工方出细活
任远明向中国食品报中国酒产区行调研团队介绍他的“酿酒经”,酱香酒靠四个字吃饭,特、老、不、长。特,就是特定的区域出的酒品质不同;老,一定要老厂老窖池,它对微生物的繁衍越好。不,办起酒厂就不能停产,一旦停产,微生物就要流失掉,就会死掉。要连续不断地生产、发酵;长,就是要坚守传统,发酵时间长,储酒时间更要长。
把质量放在第一位,坚持有多少粮食就酿多少酒,有多少老酒,就做多大的市场。而且酱香酒在全国的酒中,它属于小酒种,占比很小。酱香酒工艺复杂,独特,受产量限制。真正想用烂酒充数,做不出品质来。
任远明观点也让几位小编开了眼界。任远明认为,酱香型的酒,工艺上还要讲究三个字,笨、小、慢。最笨的方法,最小的规模,最慢的速度,才能真正的做出一杯好酒。酱酒为何贵,贵就贵在时间。
“我们是财富的创造者,也是污染的制造者,如今我们通过各种手段优化,现在成了环保的守护者。作为一个企业,不光是盈利,还要有担当,有使命,有责任心。茅台镇土地匮乏,应控制总量,杜绝新生,组合发展。将品质不高的厂进行改造,零散的厂进行组合,做品牌,一将成名万骨枯,创品牌前先要练好内功,要大量的基酒做支撑。小酒厂需注重个性化、定制化、个体化、适应不同的人群。宁在市场断货,也不做烂货”。任远明如是说。
做真正的传承人,让消费者喝上一杯实实在在的传统工艺老酒。“任重志远,明德惟馨”,任远明就是这样一位酒界的“思想家”“实干家”,他的辛勤耕耘,必然会让远明酒业越做越强;他的苦心孤诣,也必定会让仁怀酱香酒的口碑越传越远。