独家专访文中酒业：传承家族气节 实实在在酿好酒

　　端午时节来了，

　　孕育迷人酱香的赤水河掀开了朦胧面纱，

　　一展“红”颜，赤色身形婀娜多姿，

　　秀丽中不失壮美。

　　酱香仁怀，神秘茅台，

　　赤水河畔酒企林立，

　　享有独特而丰富的空气、水，

　　微生物群等优质资源。

　　在酒圈层极少露面的茅台镇文中酒业，

　　将中国姓氏融进滴滴酒中，

　　给中国酒文化重新注入了新的内涵。

　　酒如其名，诗酒相融，

　　为酱香美酒增添了一抹亮丽色彩。

　　酒乃水中诗 诗乃文中酒

　　近日，中国食品报中国酒产区行调研团队走进位于赤水河旅游线上的文中酒业，耸立的高脚杯建筑格外瞩目。“酒乃水中诗，诗乃文中酒”，这一句诗述说了酒、水、诗、文的唯美，道出酒文化的精妙。青山环抱，清风悠扬，绿树成荫，站于石桥上停足片刻，闻着酿造车间飘来的阵阵酒香，与这美好的纯净空气，是一种舒心的享受。

　　文中酒业公司副总经理、文中酒业销售公司总经理王纯义介绍，文中酒业是2011年由酒都仁怀有着30多年诚信经营历史、产品口碑卓著的建台企业投资兴建，母公司建台企业是酒都仁怀最大的水泥生产企业。文中酒业位于酒都仁怀市酱香型白酒核心区，与茅台同享着赤水河谷得天独厚的酿酒环境，独特的气候、神奇的水质以及空气中独一无二的酿酒微生物群。

　　在王纯义陪同下了解文中酒业的酿酒环境。王总介绍，文中酒业分三期完成，将建成四个大型标准化酿酒车间，年产原酒2000余吨，有优级大曲酱香型生产窖池144个，馥曲酱香生产窖池24个； 制曲车间3个，年制曲能力2000吨；酒库12000余平米，贮酒达到20000吨。王纯义指着酿酒车间一旁山体说到，我们有向酒庄模式发展的规划，将在山体上修建一道观光走廊，修建完成后，站在半山腰能看到整个赤水河河谷，在空中走廊可以看到生产车间，提供真切的酱酒生产体验。

　　悠悠赤水河 好酒在文中

　　“悠悠赤水河，好酒在文中”。文中酒业是典型的家族企业，已历经三代人，据王纯文说，以爷爷王文中名义取名“文中酒业”，就是要传承家族气节和品性，故名“文中”。绝不能做出有损祖父名声的事。家族“诚信、实干”的创业守业精神是文中酒业的核心经营理念。

　　文中酒传承茅台镇古法酿造工艺，多位酿酒大师鼎力加盟，酱香酒酿酒大师曾佐益和勾调大师丁勇为文中酒把控品质。原料选用优质本地红缨子糯高梁及冬小麦，赤水河取水，严格按照酱香白酒两次投粮，八次高温堆积和下窖发酵，七次高温蒸馏取酒的工艺生产，酿造历经一年周期，陈酿必需五年窖藏。

　　据了解，文中酒业现有文中壹品、文中老酒等系列产品，均为企业倾力研发的酱香精品，具有酱香突出、细腻醇厚、协调丰满、余香舒适、持久爽静、空杯留香等特色。文中酒业始终坚持“不产串酒、不做添加、不搞仿冒、不购基酒，坚持纯粮酱香、坚持足年窖藏”的“四不两坚持”原则，传承匠心、崇本守道，努力做好高端酱香白酒酿造者，打造高端酱香酒。“我们保证每一瓶酒都是纯粮酿造，每一瓶酒都有足够的年份，每一瓶酒都饱含诚心、物超所值。”王纯文说到。

　　做酒心不改 酱香愈浓郁

　　“其实在选择建材外的产业发展时，我们有很多的选项，但决定做酱酒这个产业时，我们就下定决心，必须做好以高品质来要求，没有信心能力做好做到极致，我们当初就不会考虑从事酿酒行业。”在王纯文的眼中，我们也看到了文中酒业对品质的苛求。

　　从水泥产业转向酱酒行业，文中酒业做酒时间不长，但一直用品质在说话，在一定的产业基础上不断发展创新。文中人向消费者提供的不仅是一份产品，还有是对消费者的一份品质的承诺。

　　酒是陈的香，文中自成立之日起，就立下4年内不卖一滴酒的自我承诺。“我们转做酒是因为看中酱酒的可传承性和可持续性，酱酒生产周期长，具有健康功效，它值得去做。”王纯文说，在这之前，我们花了五、六年时间来摸索和研究酱酒，加大技术投入，打造技术人才梯队。我们要向标杆学习，立足自身实际，坚持科学酿酒观，实践经验与科学理论相结合。在坚守传统工艺的基础上，用科学方法和数据来做酒。

　　他再次提到，“酿不好酒，就不要酿酒”，这是家族传承下来的做人做事的理念，要实实在在做酒。目前，文中酒业并没有正式上市的品牌，主要是生产原酒，为发展提供储备。他认为，基础酿造是基本，光谈年份不行，不能忽悠消费者，要对原料、生产标准、酿造过程等进行系统把握，注重每一个环节，“我们先做好酿酒，为走向市场积蓄力量。”

　　后记：离开文中酒业也有些时日了，采访时与王纯文坐在会客室柔软的沙发上，轻松交谈的情形依然时时浮现，王总说话不急不快，每一句话又是那样的朴实，简单。酒如其人，在文中酒中品出的是人需要具备的谦逊，做人做事的沉稳，不好高骛远，不急功近利。这或许就是未来时日，蓄势待发的文中酒业声名鹤起的最根本缘由。

　　中国食品报中国酒团队