独家报道劲牌茅台镇酒业：酱香酒做好“三量”实现“四化”

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　　中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专委会

　　中国食品报中国酒团队

　　在中国几千年文明中，酒一直是餐桌上的最好“标配”。随着生活水平的提高，人们从过去的“饮酒”转变为“品尝”，追求酒的品牌、质量和口味。“适量饮酒有益健康”，多年来，消费市场一款保健酒品牌，虽然它的价格只有十元一瓶，但其年销售量却能达到100亿元，它也成为酒业至今津津乐道的传奇，它就是劲酒。

　　“劲酒虽好，可不要贪杯”，早已深入人心。近几年来，劲酒进入茅台镇，加码酱酒市场成立劲牌茅台镇酒业有限公司，落子茅台镇后酱酒生产建设一直在火热进行中。近日，中国食品报中国酒产区行调研团队走进劲牌茅台镇酒业，感受劲牌酱香酒的味道，体会劲牌茅台镇酒业生产酱香酒中，如何做好“三量”实现“四化”。

　　四期建设 存量15万吨

　　劲牌茅台镇酒业2016年落户酱香酒核心产区仁怀，为劲牌有限公司控股子公司，集酱香型白酒研发、生产、销售、管理与服务为一体。其一期项目当年实现投产，二期项目2017年元月正式动工，并于2017年11月实现投产，现有酱香原酒自有产能达到5000吨以上。

　　中国食品报中国酒团队在与劲牌茅台镇酒业生产副总经理文尚瑜交流时得知，公司规划于2017年至2022年在茅台镇实施酱香型白酒技改三期项目，三期项目实现投产后公司酱香原酒年产能将达到13000吨。为突破年产2万吨，存量15万吨的战略目标，在三期建设过程中，现阶段公司正在同步开展四期建设规划。

机械化酿酒线

　　质量管控 坚守传统工艺

　　一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，这是酱香型白酒流传千年的酿造工艺。在劲牌茅台镇酒业公司酿酒车间，我们在酿酒师傅的每一个动作里感受到了劲酒遵循坚守的品质底线。为酿出好酱酒，无数的酿酒工人们坚守本心，严格把控每一道工序，酿好酱酒产品，为消费者创造高品质生活。

　　劲酒茅台镇酒业，在坚持传统酱香酒工艺，探索创新酿酒之道。

　　在2016年落户茅台镇投产时，劲酒董事长、总裁吴少勋说，劲牌茅台镇酒业有限公司将在传承酱酒传统工艺的基础上，与现代科技相融合，为实现酱酒“机械化、自动化、信息化、智能化”而努力。围绕酱酒“质量、产量、存量”三量做文章，用匠人匠心酿造好酒，逐步构建企业核心竞争力，促进企业健康可持续发展。

　　时任茅台集团党委书记李保芳参加投产仪式并致辞说到，欢迎劲牌公司到仁怀来与茅台集团一起做酱香酒，这是有利于整个酒行业和地方发展的好事，只有新力量的加入，才有对比、有借鉴、有促进，也才会有新的发展。

　　推陈出新 打造美丽智慧工厂

　　文尚瑜说到，在传承酱酒传统工艺的基础上，公司致力于为实现酱酒酿造的“机械化、自动化、信息化、智能化”而努力，未来的发展目标是打造“智慧工厂”和“美丽工厂”。

　　通过数字化酿酒工艺、视频监控、行为轨迹监控于一体的信息化管控平台，在工序上具有创新、亮点，达到提质、增效、降耗、减员的结构优化。同时在产、供、销等环节上完成管理信息化，实现由传统粗放型酿造向现代机械化、自动化、信息化和智能化的转变。

　　这样的发展目标得到了贵州省酒检院陈任远大师的高度赞扬。在“酱香型白酒分型分级品鉴”的技术交流会上，陈任远大师参观了从传统窖池到立库糟车发酵、传统人工上甑到机器探测上甑、传统酿堂堆积发酵到堆积床堆积发酵等酱酒全自动化生产运作模式。他对劲酒公司酱香创新成果给予了高度的赞誉，并殷切期劲牌茅台镇酒业要以创新的手段为传统工艺服务，更要以传统作为创新的生命动力。

与劲牌茅台镇酒业生产副总经理文尚瑜（右）交流

　　定位高远 布局多香型

　　6月8日，茅台、郎酒等7家重量级酱酒企业负责人齐聚茅台古镇，同心同向、聚势前行，共同发起并签署《世界酱香型白酒核心产区企业共同发展宣言》。劲牌有限公司党委书记、董事长吴少勋表示，坚信，核心产区一定会催生核心产品。有产量才有存量，有存量才有质量。劲牌茅台镇酒业有限公司将在2027年推出产品。

　　在实现自身发展的同时，劲牌茅台镇酒业坚持“树正气、有担当、可持续”的核心价值观，与贵州白酒企业共同续写竞合发展新篇章。吴少勋表示，劲牌做酱香原酒，是企业品牌发展的需要，是茅台镇得天独厚的优势吸引，并承诺将恪守匠心，精益求精，努力做好酱香原酒质量和存量。

　　随着时代的发展，劲牌茅台镇酒业还将继续坚守专注于酱酒的生产与贮存，在原酒的质量、产量、存量上做足文章的战略定位，让酱香愈加浓郁，努力实现做中国优质酱香酒制造企业的美好愿景。

　　最近几年，劲牌公司在白酒行业频繁布局，通过并购等方式，已将白酒的浓香、米香、酱香和清香等主流香型产品纳入麾下，成为少数覆盖绝大多数白酒香型的企业。

　　劲酒有劲，未来更有劲。