独家访谈金喜来：十年沉淀一桶金，未来人生路总有金喜来

　　原创|出品

　　中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专委会

　　中国食品报中国酒团队

　　核心提示

　　对于白酒核心产业发展的宜宾，2020年提出将推动白酒产业营业收入、利润总额继续保持10%左右的增长，营业收入总量突破1400亿元以上。当下宜宾正大力打造白酒一号“工程”，建设“中国白酒第一城”。

　　勿庸置疑，作为世界著名的浓香白酒产区，宜宾的白酒产量一直处于高位。五粮鼻祖邓子均大师的名号，使宜宾成为当之无愧的“大国浓香的缔造者”，不仅入选了2017年“世界十大烈酒产区”，其所处的北纬28°也被联合国粮农及教科文组织鉴定为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区”。

　　在近二十年的发展中，四川的白酒产量常年雄居全国首位，约占全国的40%以上，而宜宾又在四川独占鳌头。“中国酒都”、“世界十大烈酒产区之一”是宜宾身上两张闪亮的标签，在名酒优质高产的背后，正是酒企不断增加的战略目标与实力，白酒企业发展动力更加强劲，支撑着产区乘风破浪与砥砺前行。

　　在金喜来酒业总经理张仁友和宜宾地界上数一数二的酿酒大师代表人物曾盛全眼里，一瓶好酒的问世，其中盛装的不仅是五粮精华凝粹，更是企业的职责与一群酿酒师傅们，多年的匠心沉淀与对酿酒古法的坚持与执著。

　　今年，在“核心产区”的带动下，白酒企业发展动力越显强劲。金喜来酿酒园区二期项目的建设，既是响应宜宾市政府持续提升中国酒都白酒产业核心竞争力，加快白酒产业高质量发展，把宜宾打造成世界优质浓香型白酒核心产区，以及南溪区政府聚焦建设优质食品原产区、打造南溪重点食品工业基地高屋建瓴的发展要求，建成后将新增储酒能力9000余吨。

　　这意味着，金喜来酒业年产白酒将突破12000吨目标。也正如业界对金喜来酒业有了这样的认可：人生未来路，总有一桶金，人生未来路，总有金喜来。

　　7月底，中国食品报中国酒产区调研团队走进宜宾第二家国有身份的酒企，体验绝美环境中的宜宾金喜来酒业，近距离走访探秘宜宾白酒业独占鳌头的基因密码。尽管疫情对酒行业带来影响，白酒市场依然有出彩表现，宜宾金喜来酒企也依然大刀阔斧进入扩张布局。

　　定位：十年沉淀基因产好酒

　　从江北过宜宾第一长江大桥进入南岸，“金喜来-宜宾两大五粮浓香白酒国企之一”的彩旗便随处可见，正如金喜来酒业品牌定位清晰明确一样，其以宜宾两大五粮浓香国企的姿态设定了企业品牌定位与战略，更加显现其身份赋予的社会责任。

　　在2019年的白酒成绩单上，骄人的业绩显示，宜宾全市55户规模以上白酒企业实现产量67.7万千升，白酒主营业务收入突破1300亿元，同比增长14.2%。率先成为中国首个千亿白酒产区，继续领跑全国。

　　川酒甲天下，精华在宜宾。也正是气候、土壤和水源成为宜宾白酒“三位一体”的自然优势，这种优势得天独厚、不可复制，也是宜宾酒企位于“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”，而五粮液、金喜来酒业、宜宾酒公司、高洲酒业、叙府酒业、红楼梦酒业、竹海酒业、金南福酒业等宜宾酒企已撑起经济的半边天。

　　而作为“中国大企业集团竞争力500强”之一“丝丽雅集团”旗下全资子公司的宜宾金喜来酒业，前身是“水巷子槽坊”，其优势与强悍不用质疑，占地面积960余亩，拥有1000口酿酒窖池，年产白酒12000吨，是宜宾两大五粮浓香白酒国企之一。2019年宜宾金喜来酒业发布了6款新品，已实现营业收入3.5亿，在白酒金三角地区站稳一席。

　　宜宾金喜来酒业总经理张仁友在接受采访中介绍，公司正是位于全球最适宜酿造五粮浓香型白酒的产区，采用建于200多年的“水巷子糟坊”老窖，匠心传承五粮酿造、一脉相承的技艺，精选五粮精华，历经筛选、制曲、发酵出窖等传统古法工艺，酿造出了独具风味的五粮浓香型白酒“金喜来酒”。

　　在业界来看，金喜来酒业把定位确定为宜宾两大五粮浓香白酒国企之一是有其底气依据的。“扩张的步伐稳健且强势。”业内同行如此评价金喜来的发展步伐与战略定位。

　　张仁友则表示，金喜来未来的战略定位是“坚定大众酒定位不放松”。他坦诚，他们更愿意沉下心来做大众酒市场，所谓的好酒更注重的是酒的品质，得到消费者的认可才是真正的好酒。“消费者越来越理性，这也是每个酒企应该回归到对品质的诉求中。”

　　“我们用百年老旧培养的酒窖，在储存了6、7年之后才开始出售这些酒，才开始宣传我们的品牌。”张仁友表示，通过对酒基地的打造，公司已有了一定的沉淀与积累，于2017年开始在各大酒会参展，金喜来的品质“亮相”，得到了消费者的认可。

　　张仁友分析，金喜来的目标就是打造宜宾第二个白酒知名品牌。宜宾就是产好酒的地方，酒厂也很多，但是像五粮液一样走向全国的品牌却很少，有想法没能力的酒企占多数，有想法又有行动的酒企则更少，有想法而失败的酒企也不少。作为国有企业旗下的金喜来酒业，有责任做好品质，做大做强。

　　“现在在酒业内和宜宾市，提起金喜来酒没有人不知晓。我相信五年之后，金喜来将成为全国的白酒品牌。除了品牌酒的知名度外，更是提高产区的产量规模，计划在产值上达到50亿营收。”张仁友信心来自于公司在持续打造五粮浓香品质，一直在战略规划上加快布局。打造强势品牌的优势与底气，则是来自于公司的真枪实战。

　　在酒旅融合方兴未艾的大背景下，金喜来酒业战略联姻萍乡国丰酒业，成立了江西省洞藏贸易有限公司，共同打造优质天然洞藏酒，目的直指为白酒市场营销释放更多能量。

　　另据“仙临老酒坊”项目负责人介绍，“仙临老酒坊”以“体验营销、真实交易、高性价比供货、C端深度分销”等多重商业模式，在未来的三年内计划在全国设立3000家门店，打造“五粮浓香型中高端散酒第一品牌”，谋划独立上市。 

　　目前，金喜来先后走进河南、河北、海南、北京、新疆等地，以抱团走出去的形式，充分展现了金喜来酒系列的魅力与优势。

　　种种迹象表明，金喜来酒业的未来发展框架十分高调：高端主打封坛酒及定制酒，中端为金喜来品牌酒，低端为仙临老酒坊全国散酒连锁专卖，销售目标2021实现销售13亿元，2022年实现销售18亿元，2023年实现销售22亿元，2024年实现销售30亿元，2025年实现销售50亿元。进军布局全国市场，并走向世界。

　　目前，公司已与四川酿酒所、江南大学、四川大学、四川理工大学等高校建立了战略合作关系，并聘请和储备数十名国家级白酒专家作为公司白酒研发的顾问和智囊团，形成了酿造专家、勾调专家、生物专家三位一体的技术力量雄厚的高端专业人才队伍。

　　随着白酒行业进入产区竞争时代，各酒企呈抱团发展之势。去年2月，以川酒“六朵金花”为创始成员单位的“四川名优白酒联盟”在成都正式成立，标志着四川名优白酒将由此进入抱团发展、联动发展、创新发展的历史性重要阶段。

　　布局：全线出击高、中、低市场

　　早在2007年开始，丝丽雅集团重要的战略性产业看向了白酒市场，先后拥有金喜来系列、水巷子系列、仙临老酒坊散酒三大产品（品牌）白酒体系，并向计划年产12000吨优质白酒的规模奋进。实施以盒装酒、散酒连锁、电商产品、定制酒、封坛酒等多元化的产品来满足当下白酒市场“千人千面”的消费需求。

　　事实上，三年前金喜来酒业启动了市场快跑，其旗下三大产品系列的面世，正式拉开了金喜来征战白酒市场，向全国化市场布局的大幕。

　　金喜来酒业作为中国浓香型白酒核心产区宜宾的重点白酒生产企业，在充分的准备与资本保障下，不掩饰其目标，出炉了两个“五年计划”完成50亿，瞄准全国化白酒市场计划，并加快迈向世界的布局。

　　在多次的媒体采访时，金喜来酒业董事长廖周荣对外界公布了金喜来未来的规划和目标，丝丽雅集团短期内对金喜来酒业的规划是实现50亿元的目标。具体实施步骤是：首先到2020年，实现5个亿，奠定金喜来的市场基础、人才基础，接下来再用5至8年实现10亿元、20亿元，追至50亿元。

　　“金喜来是宜宾核心产区的五粮浓香酒，我们以更优的品质，更实惠的价格，做消费者喜欢喝、喝得起、愿意喝的产品。”张仁友对品牌的定位十分自信，金喜来的市场未来走封坛酒+品牌酒+散酒连锁，全线出击高、中、低三级市场，这是变化中的创新行动。

　　在中高端领域，金喜来主要布局的是其品牌酒，即“金喜来689”系列，其这个系列产品处在100至300元地产酒黄金价格带，这个价格带的市场容量超过2000亿元。在云集了90%以上的二、三线名酒及地产强势品牌，金喜来已准备好在未来市场层面挑战与搏击。

　　同时，在高端领域，金喜来还主打封坛酒，其中52度、60度、68度三个度数18种规格，价格分布在879元—51900元之间，另有一款售价为66666元/坛的纪念酒。显然，金喜来全面进入高端封坛定制市场。

　　战略布局清晰可见：品牌酒层面，除新品“金喜来689”系列外，金喜来酒业的金喜来、金喜来福酒、鸿运当头、水巷子小青花等原有的品牌酒，与年份酒新品一道构成了金喜来的品牌酒产品矩阵，为金喜来进军全国市场提供了产品保障。

　　最令消费者惊喜的是，在中低端领域，金喜来酒业推出了“仙临老酒坊”全国散酒连锁专卖模式。“这种近距离的体验与品尝，最主要的是助推亲民价格的酒品，让消费者舒服是第一，第二才考虑赚钱。”张仁友说，线上与线下的营销互动活动项目，是金喜来酒业着力打造线上线下的体验馆和散装白酒连锁店的新商业销售模式，激发消费发展趋势和庞大市场需求，打造“中国五粮浓香型白酒散酒连锁第一品牌”，这种从核心产区直达消费者的高效专卖管理体系,不但减少中间销售环节，还为消费者提供高性价比优质美酒。

　　比如，体验式销售，邀请消费者、经销商、粉丝和大客户到酒厂场参加品鉴活动，并在全国建立1000家散酒连锁，将酒品发往各地，以统一销售模式近距离的让消费者体验品尝金喜来系列好酒。另外，为了满足更多的消费者了解金喜来酒品，建立了微信群、抖音等互联网+平台全方位宣传金喜来品牌，瞄准“真正喝酒”的老酒客消费人群，构成金喜来中低端散酒核心产品线。

　　尤其值得关注的是，疫情之下，金喜来酒业把危机变成机会，在产量生产上满负荷两班倒生产，还在调制工艺、销售上加大了人才队伍的建设。“销量只有10%增长，但产量却加大生产，也正是做好准备的时机，到时候市场才有好酒卖，这是做好酒必须走的路。” 张仁友说，早在2005年，丝丽雅萌生了涉足白酒行业的想法，直到白酒金三角提出以后，2010年丝丽雅集团借机正式进入白酒行业，对于金喜来的定位是精耕细作，并没有一味的进行扩张，随着十年经验积累，更是金喜来酒业人做好品质匠心精神的完美诠释。

　　关于市场的规划布局，金喜来酒业开启在川内通过“宜宾——成都”及其干线市场的开拓，快速完成省内布局。同时，将全国划分为六个大区，开拓烟酒店、商超、体验店等渠道。令人瞩目的是，金喜来涉足的电商计划，也正在加快线上渠道的销售变现。

　　在圈内，张仁友和他的团队忙碌着推广公司各种平台的推广，“欢饮来到丽雅生活e馆”，“敬成长一杯酒，让回忆不留遗憾”、“金榜题名时，举杯一桶金；一桶金一开，金喜自然来”… …无时不刻在为金喜来酒做代言人，做品牌宣传。金喜来的目标是，在营销策略上，以白酒浓香型为发展主方向，以窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口的优质白酒，自创品牌，立足宜宾市场，拓展国内市场，打入国际市场。

金喜来酒业总经理张仁友谈中国酒文化

　　底气：金喜来品质承诺抵千万

　　在白酒界，让金喜来“雄起” 的关键一个因素不可小觑，正是背后真正五粮传人的酿酒工艺与实力，以及金喜来自身的几大品牌形象得以获得消费者青睐，也更加深入人心，少不了酒界五粮酿酒传奇大师曾盛全。

　　曾经酒企界这样形容曾盛全，他为企业解决的技术难题，如果从市场角度来衡量，他带来的产量和优级品率的提升，他的一席话价值百万都不为过。

　　醉心酿酒四十多年的曾盛全，曾任五粮液集团五一七车间、五零五车间主任，多次荣获五粮液集团、宜宾市、中国食品工业协会奖项殊荣。深谙不同类型白酒酿造的工艺流程，他讲起酿酒工艺总止不住话题。他认为，宜宾浓香白酒的酿制技法讲究，工艺复杂，更重要的是，绝大部分工艺环节几乎都是靠手工操作完成，如流程大致包括配料、拌和、润粮、上甄、蒸馏、打量、摊凉、撒曲、入窖、封窖、开窖，接着起糟、配料、上甄、蒸馏、摘酒、储酒......等近百道工序，要经历70天以上的生产周期，整个酿酒过程才算告一段落。

　　回顾历史，曾盛全对过往岁月仍记忆犹新。他在五粮液管理技术的十多年里，五粮液的声名鹊起，让五粮液505车间和曾盛全的事迹逐渐被业内熟知。在2009年离开时，业界不少企业向其抛出了橄榄枝。他曾让酒鬼酒在资本市场走出低谷，逆势飞扬，加速步入复兴图强的发展快车道。

　　如今，丝丽雅集团将金喜来酒业列入战略产业范畴，金喜来已具备成为全国名酒品牌的潜力，曾盛全更是看好金喜来酒业的发展前景，也更加坚信酿酒更应坚持传统工艺，持之以恒，自然能雕琢出精品。金喜来的技术团队早已运筹帷幄，在新常态下的白酒市场正努力践行酿造着最好品质的白酒。

　　在走访金喜来酒厂的酿酒车间、动力车间、曲药车间、陶坛储酒库、封坛酒库、技术中心等地，作为中国著名高级酿酒师、高级品酒师、金喜来酒业技术总工的曾盛全，详细介绍着酒厂各环节生产管理环节。

　　对于金喜来的酿酒工艺，他精道于酒基地的窖池养护、蒸馏取酒、摊凉等工序的工作管理。“我的人生这一辈子，只做了一件事，就是酿酒。”他直言，“从父亲一辈开始酿酒至今，我们家族才是真正的五粮液酿酒的传承人。”

　　“酒是喝出来的，不是吹出来的。”曾盛全说，他做酒坚守的两个字就是品质，品质就是力量。酒格如人格，做酒首先是要酿好酒，这是前提与基础。酿酒的每一道工序都很讲究，这就要求我们必须精益求精，要有匠心精神。“我们把香和味都为消费者考虑到，让消费者在喝了我们的酒之后，找到的感觉是喝起来像是某种酒，但是比某种酒更好。”曾盛全的言外之意不言而喻。

　　他评价金喜来酒业是“真正的价值低估”的高性价比白酒品牌。作为宜宾两大浓香白酒国企之一的金喜来酒业，多年以来潜心传承宜宾酒文化，在品牌资产、企业平台、品质工艺、产品组合等诸多方面，厚积薄发，拥有着其它众多酒企难以比拟的潜质与优势。

　　正如四川白酒专家的认可的是，像金喜来酒业的品牌一样，多粮浓香型白酒具有不可复制的独特优势，集杂成醇的传统技艺通过发酵、蒸馏等工序，成就了琼浆玉液。如今宜宾酿酒技艺已经传承一千多年，他们在酒体物理和化学反应的技艺上已经炉火纯青，其白酒品质在四川都是首屈一指的。

　　正如金喜来的品质：天之酿成其谷、地之酿成其溪、人之酿成其酒。灵秀融五谷，天地人同酿。十五里生态酒谷，八百年五粮浓香。青瓦窖藏，手工原浆。

　　值得关注的是，金喜来产品得到了曾祖训、胡永松等酒界专家的很高评价，一致认为金喜来白酒具有“无色透明、窖香幽雅、陈香舒适、醇厚绵甜、香味谐调、余味爽净”多粮浓香风格典型，是最具投资价值产品。

　　这一切美誉，也因金喜来酒业生产基地位于宜宾南溪群山环抱的天然氧吧之中，森林覆盖率高达33.8%的生态资源优越，具有得天独厚的酿酒条件。著名白酒专家、四川省酒类科研所总工郎定常等亲临参观后盛赞道“最佳的酿造工艺、最佳的酿造环境、最佳的酿酒微生物栖息地”。

　　曾盛全说，金喜来酒业已发生重大变化，无论是酒厂累计投资12亿元的建设，还是酿酒园区环境的优美，金喜来酒业已具备快速发展的条件。在未来十年内，公司将形成20000口窖池，年生产原酒7万千升。无论是“城以酒兴”，或是“酒以城名”，宜宾酒在历史、文化、人口、政策等多种因素影响下，才有了当今独领风骚、独占鳌头的行业地位，也更让金喜来有了如此卓尔不群的白酒魅力。

　　一生酿酒的曾盛全一路走来，拥有了不少的光环与标签，国家高级酿酒师、国家高级品酒师等，而“酿酒工”才是他最喜欢的身份。在他眼里，荣誉只会让人脱离现实，唯有扎根于实务的内心才更显踏实。

　　曾盛全说，一瓶好酒的问世，其中盛装的不仅是五粮精华凝粹，更是一群酿酒师傅们多年的匠心沉淀与对酿酒古法的坚持与执著。他的一生只做一件事就是为了酿出好酒。

　　“酿好一款酒的品质，是自己的使命感与恩责任，是自己终身做一个有情怀的酿酒人的初心。”对于如何才能更好地提升产量和酒质？曾盛全认为品质的真谛是：产品质量是管理出来的，一切脱离市场与消费者的技术，充其量只是闭门造车的孤芳自赏。 

　　曾盛全直言不讳，将金喜来认定为自己酿酒事业的最后一站，在金喜来，愿将毕生心血倾囊相授，愿毕生所学能得以更好地传承发扬。

　　未来人生路，总有金喜来！

　　我们共同期待着，金喜来的精彩未来。