川之原酒业：西岭雪山下一处小而美精致典雅酒庄

　　原创|出品

　　中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专委会

　　中国食品报中国酒团队

　　西岭雪山 成都第一峰

　　杜甫千古绝句“窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船”成就大邑的威名。终年积雪，矗立天际，海拔5364米，为成都第一峰。西岭雪山位于四川省成都市大邑县境内，距成都仅95公里，总面积483平方公里，属世界自然遗产、大熊猫栖息地、AAAA级旅游景区、国家重点风景名胜区。

　　相传，古代学者徐霞客途经大邑境地西岭雪山，被眼前这座直入苍穹的高度和宏伟气势的雪山所折服，不由自主地就要攀登，当地居民用自酿的酒液相赠。艰难攀登终达雪山之巅时，却被寒冷所困，徐霞客靠饮用白酒增加热能支撑安全下山，村民答曰：此酒乃谷物雪泉酿造，高度也！徐霞客受到启迪，随口曰：平湖出险川，地上九重天，荡气回魂物，此酒乃川王。

　　这里山灵水秀，佳泉密布，土地肥沃，物产丰富，巍巍雪山，浩瀚无垠。自古以来，大邑的酿酒匠人都是引用天然清泉和丰腴的粮食来酿酒制曲。“川西酒乡”大邑，因而远近闻名。

　　唐代蜀州诗人唐求常买大邑酒，他在《送友人归邛州》诗中写到：“鹤鸣山下去，满箧荷瑶琨。放马荒田草，看碑古寺门。渐寒沙上雨，欲暝水边村。莫忘分襟处，梅花扑酒尊。”宋代著名诗人陆游曾来大邑游览，自题“三日山中醉复醒”，尽情地享用大邑美酒，赞誉大邑的山山水水。

　　酒庄建设：川西风格体现“小而美”

　　七月中，中国食品报中国酒调研团队来到位于西南酿酒重镇——大邑县三岔镇，走进川之原酒业，感受川西坝上，浓香佳酿的文化与艺术之美。

　　缓缓推开川之原酒业的大门，眼前是一派川西民居建筑，青砖碧瓦，朴实飘逸。花繁草茂，装饰出院落的生机与秀丽，翠树落英，突显出这一方酒园的雅致，充满诗情画意的古韵。

　　开敞通透的院坝中，高大的储酒罐伫立，数十只陶坛整齐排列，绿植葱郁，相映成趣，乡土气息格外浓郁，呈现出一种相互的质感美、自然美。人工与自然谐调，院内与院外衔接，使人产生心旷神怡之感。 四川省川之原酒业总经理马磊热情接待我们的到访。团队一行参观了川之原酒业的酒文化体验中心、高端陶坛储酒库、传统手工酿造车间，以及洗瓶车间、灌装车间、成品库等多个区域。诸多的文化元素，呈现出川之原酒业的“小而美、小而精、小而雅”。

年轻的马磊还是一位“资深”的老酒收藏者

　　在酒文化体验中心，为马磊对酒的的用心而敬佩。这里收藏陈立中国不等年代名优老酒若干瓶，在马磊的解说中，仿佛感受到每瓶酒身上富有的活力，它们静静的在这里，在还原中国酒走过的一段真实的文化历程。在高端坛储原酒库，千坛原酒在时间中静静老熟，随着岁月流转，愈发醇香。

　　优良生态：万年冰川造就酿酒环境

　　马磊介绍，四川省川之原酒业坐落于大邑县三岔镇三柏村，酒厂前身为成立于1984年的国营大邑三柏酒厂。这里地处北纬30度黄金酿酒带，横断山脉，万年冰川之边，而横断山脉的冰川融水，矿化程度高，造就了不可多得的酿酒环境。

　　大邑地处成都平原向川西北高原的过渡地带，地势西北高，东南低，呈阶梯状渐次降低，依次出现山区、丘陵和平原三大地形区，具有“七山一水二分田”的地貌结构。属亚热带湿润季风气候区，气候温和湿润，雨量充沛，日照较少，无霜期长，四季分明，具有“冬无严寒，夏无酷暑，气候温和，雨量充沛，四季分明”的特点。

　　三岔镇位于大邑县南部，是西南有名的泉水之乡，具有酿酒的良好水、温、光、技条件。酿酒传统悠久，泉水酿酒，甘甜绵长，口感极好，品质特佳，年产白酒5万吨以上。这里是西南酿酒重镇，全国著名优质白酒原酒生产基地和0EM加工生产基地，具有得天独厚的发展前景。

　　川之原：传统工艺酿造优质产品

　　川之原酒业于2019年5月升级改造完成，现占地面积30000余平米，可年产原酒3000余吨，产品品质拥有国家级白酒评委、高级酿造师、四川省省评委等优秀酿酒人才提供保障。据了解，马磊从事白酒行业虽然不长，却对传统酿酒工艺痴迷有着强烈的执着情怀。2014年拜中国白酒工艺大师严志勇为师，并深得严志勇大师的悉心指导。2011年获得白酒一级品酒师，2012年获得四川省第八届白酒评委，2016年获得了白酒省评委。马磊对白酒酿造的钻研刻苦得到认可肯定。

　　马磊表示，川之原酒业始终坚持“少酿酒，酿好酒”的原则，以绿色环保为生产理念，以自然、生态、健康为核心价值观，秉承匠心精神，不忘初心。在生产工艺上采用纯粮酿造，以优质的高粱、大米、玉米、糯米、小麦为原料，取山中之清泉制曲而成，固体发酵，低温入窖，分层烤酒，长期储存，应用传统工艺和现代生产技术相结合，酿造独具特色的白酒产品，包括“川之原”品牌酒、以及市场优质小酒品牌“邛小二”等，也可为爱酒之人提供封坛藏酒服务。

　　在川之原，好酒、好景、好环境，汇集了诸多的元素，塑造了一种特有的恬静淡雅的趣味、浪漫飘逸的风度与质朴无华的气质。“脚踏实地，用品质说话”，今日的川之原酒业在市场经济的海洋中，张开风帆，搏浪前行，将以尊华气质、独辟蹊径，用传统酿酒工艺酿好美酒，不急功近利，用品质好酒“川之原”稳健走在发展中国健康白酒的道路上。