勃艮第分级制度

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　　勃艮第的分级制度。

　　波尔多以酒庄为单位，将酒庄划分为不同等级，诞生了1855分级和圣埃美隆分级等分级制度。与波尔多不同，勃艮第更注重风土，以风土为依据，将不同的葡萄园划分为特级园（Grand Cru）、一级园（Premier Cru）、村庄级（Village）和大区级（Regionale）四个等级。

　　这一葡萄园分级制度并非一蹴而就，让我们从头说起。中世纪，基督教在法国兴起，葡萄酒成为一种神圣的酒精饮料。经常接受贵族土地馈赠的西多会（The Cistercian Order）和克吕尼（The Cluniac Order）是勃艮第最重要的两个宗教团体，西多会拥有的土地主要位于伯恩丘（Cote de Beaune）和夜丘（Cote de Nuits），克吕尼拥有的土地主要位于夏隆内丘（Cote Chalonnaise）和马贡（Maconnais）。

　　起初，修士们仅利用这些土地酿造宗教仪式所需要的葡萄酒，随着种植技艺不断提高，葡萄酒的质量与产量得到提升，酿造的葡萄酒也开始用于销售，15世纪时，勃艮第的葡萄酒已在欧洲获得广泛认可，在勃艮第葡萄酒发展史中，修士发挥了巨大作用，而他们最大的贡献在于提出了“克里玛（Climats）”和“园地（Clos）”这两个概念。“克里玛”即是拥有独特气候和土壤的地块，生产出独具特色的葡萄酒；“园地”即是特别的克里玛。这些葡萄园被修士们用矮墙围起来，以保护葡萄藤不被动物侵扰。“克里玛”和“园地”就是勃艮第分级制度的雏形。

　　勃艮第的分级制度从18世纪末开始逐步发展。

　　1816年，法国酒商、葡萄酒作家先驱安德烈·朱利安（Andre Jullien）发布著作《著名葡萄园地形图》（Topographie de Tous Les Vignobles Connus），将世界上的葡萄酒分为5个等级。

　　1831年，丹尼斯-布莱斯·莫尔罗（Denis-Blaise Morelot）发布报告《金丘葡萄藤数据统计》（Statistique de la Vigne dans le Department de la Cote d’Or），对金丘的葡萄园进行分级。

　　1855年，朱尔斯·拉瓦勒（Jules Lavalle）在前人基础上，发布了《金丘葡萄园和葡萄酒历史与统计》（Histoire et Statistique de la Vignes des Grands Vins de la Cote d’Or），描绘了从桑特奈（Santenay）到第戎（Dijon）的详细葡萄园地图，并将葡萄园分为以下几个等级：杰出级（Hors Ligne）、一级（Premiere Cuvee）、二级（Deuxieme Cuvee）。杰出级又细分为头等一号（Tete de Cuvee No. 1）和头等二号（Tete de Cuvee NO. 2），其中我们常听说的香贝丹园（Chambertin）、罗曼尼·康帝园（Romanee-Conti）、伏旧园（Clos de Vougeot）就属于杰出级的头等一号。

　　直到1936年，法国AOC体系正式出台，现行勃艮第分级体系在国家原产地命名与质量监控院（Institut National de l’Origine et de la Qualite）起草下逐步形成，在制订勃艮第分级体系时很大程度上参考了我们上面提到的信息。

　　现今，勃艮第共有84个AOC，其中大区级AOC7个，村庄级AOC44个，特级园AOC33个。7个大区级AOC占到勃艮第葡萄园面积的48%，葡萄酒产量占到总产量的53%。

　　大区级

　　大区级葡萄酒是初步了解勃艮第的最佳选择，它们通常果香浓郁，轻松易饮，是与好朋友欢聚、畅谈时的不二选择。大区级AOC虽然只有7个，但酒款风格却不少。

　　其中，勃艮第AOC（Bourgogne AOC）可以生产红、白和桃红葡萄酒，也因为酿造勃艮第AOC的葡萄来源广泛，来自不同子产区或不同村庄的酒款会呈现出不一样的风格。勃艮第阿里高特AOC（Bourgogne Aligote AOC）仅出产以100%阿里高特（Aligote）酿造的白葡萄酒，勃艮第起泡酒则产自“Bourgogne Mousseux AOC”和“Cremant de Bourgogne AOC”这两个大区级产区，勃艮第丘AOC（Coteaux Bourguignons AOC）可以生产红、白和桃红葡萄酒，这里的葡萄酒中除了可以包含勃艮第最为常见的4个品种外，还可以加入一些勃艮第古老品种进行混酿。

　　勃艮第帕斯-图-格兰斯AOC（Bourgogne Passe-Tout-Grains AOC）以黑皮诺（Piont Noir）和佳美（Gamay）为主酿造红和桃红葡萄酒。还有一个是马贡AOC（Macon AOC），在酒标上可以标注为“Macon AOC”、“Macon-Villages AOC”或者Macon加具体27个村庄的名字，比如马贡-韦尔兹（Macon-Verze）。值得一提的是，“Macon-Villages AOC”仅出产使用霞多丽（Chardonnay）酿制的干白葡萄酒。

　　村庄级

　　勃艮第村庄级AOC共有44个，葡萄园面积占到勃艮第葡萄园总面积的50%，产量占到总产量的46%。酿造出葡萄酒的品质通常比大区级更高，重要的是，这些葡萄酒更能彰显原产地的特色，是感受勃艮第不同村庄风土差异的最佳选择。比如来自夜丘的香波-慕西尼AOC（Chambolle-Musigny AOC）主要以黑皮诺酿造红葡萄酒，酒款风格微妙、优雅；沃恩-罗曼尼AOC（Vosne-Romanee AOC）同样是黑皮诺，但酒体更为饱满、丰腴，带有充沛的果味和香料香气，单宁感更强，口感丰富。

　　当然也有风格特别的村庄级法定产区，比如圣布里AOC（Saint-Bris AOC），主要使用长相思酿造白葡萄酒。

　　一级园

　　品质更高的一级园并没有独立的AOC，这些地块分布在村庄级AOC内，葡萄园面积占到勃艮第葡萄园总面积的11%，产量占到总产量的10%。一级园往往是优秀的克里玛，这些优秀的克里玛是从中世纪到现代不断研究筛选的结果。一级园葡萄酒的酒标上首先需要标示出它是来自哪个法定产区，然后再标示出一级园“1er Cru”或“Premier Cru”字样。如果酿酒葡萄全部来自某一块一级园，可以选择将葡萄园的名字标注在酒标上。如果葡萄来自同一法定产区的多块一级园，就仅需标注一级园，不再标注具体葡萄园的名字。

　　品质优秀的一级园不胜枚举，例如来自香波-慕西尼的爱侣园（Les Amoureuses）和来自热夫雷-香贝丹的圣雅克园（Clos Saint Jacques）。

　　特级园

　　质量最高的特级园葡萄园面积仅占勃艮第葡萄园总面积的2%，产量只占1%。33块特级园可以说享誉世界，每一块特级园都彰显着独特的风土。特级园葡萄酒的酒标上不再需要标注村庄名，仅需标注特级园的名字即可。香贝丹（Chambertin）、慕西尼（Musigny）、蒙哈榭（Montrachet），它们出品的特级园佳酿无不被勃艮第葡萄酒的粉丝追捧。

　　在这些特级园中，有两座比较特殊，夏布利特级园（Chablis Grand Cru）和科尔登特级园（Corton Grand Cru），它们可以在酒标上标注“补充地理标识DGC”（Denomination Geographique Complementaire，简称DGC），DGC对这两块特级园进行了细分，比如夏布利特级园中的克洛斯（Les Clos）或瓦慕（Valmur），科尔登特级园中的罗伊园（Le Clos du Roi）或者夏姆园（Les Chaumes），这些补充地理标识往往来自组成特级园的克里玛的名字。