远明酒业：坚守古法 大师精酿经典酱香

　　所谓“酒红是非多”，在愈发火热的酱酒市场，“替父卖酒”、“老杜酱酒”、“茅台50年”、“长毛老酒”等事件频发，乱象丛生。面对价格不一、各有“名号”的酱酒产品，消费者往往一头雾水，不禁发问：到底什么才是真正的纯粮酿造酒？什么才是老酒？

　　“酱香型的酒，工艺上还要讲究三个字，笨、小、慢。最笨的方法，最小的规模，最慢的速度，才能真正的做出一杯好酒。酱酒为何贵，贵就贵在时间。”在中国酱香酒酿酒大师、远明酒业董事长任远明看来，酿好的酒，就要坚守思想底线，坚持古法，把酿酒过程的细节做到极致。

　　众所周知，正宗的酱酒是一年一个生产周期，遵循端午投曲，重阳下沙，严格恪守时节，无捷径可言。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经30道工序、165个工艺环节、365天的锤炼、438000小时窖藏，方得一杯纯正酱香。

　　本着“珍视身后名、不贪眼前利”的理念，远明酒业恪守12987工艺，并坚持“有多少粮食就酿多少酒”，保证酿出来的每一瓶酒不仅真材实料，而且酱香馥郁。“酱香型酒的传统工艺是大自然赐给茅台镇的宝贝，我们就要珍惜、感恩、敬畏。”任远明真切说到。

　　“曲是酒的骨，粮是酒的肉”。在选料上，任远明特别严苛，只选茅台周边生长的小红粮，坚守三不用原则——“转基因的不用，高农残的不用，进过烘房的不用”。他对酿酒的各个环节亲自把控，保证每一个小细节的完美无误。

　　细节决定成酒的品质，传承酱酒传统酿造工艺，任远明带领远明酒业让消费者喝上一杯实实在在的传统工艺老酒。一杯大师手酿酒，沉淀五千年文化经典，经五年基酒窖藏、十年老酒勾调，回归质朴，让口感归于口感。一壶远明老酒，由经验和技巧极其老道的调酒师勾调出茅香风味，柔顺丝滑入喉，回香持久。

　　一坛坛老酒，似故友，似子女，也是一生倾注的心血。在任远明看来，老酒是酒厂的基石，没有老酒想勾调出好的酱香酒是无稽之谈。“取酒留一点，代代味一样”，他认为，这不仅是其酒厂的传承，更是中华传统工艺文明薪火相传的缩影。

　　面对越来越大的白酒市场，远明酒业致力于打造“不与名酒比价格、敢与名酒拼品质”的产品，让这酱香风潮吹向五湖四海，吹进万户千家。（中国食品报中国酒报道）