中国酒庄是中国白酒品质与价值表达 商业模式的创新探索

　　中国食品报中国酒现场报道

　　2020年11月1日，由中国酒业协会主办、泸州老窖承办的“2020年中国酒业协会白酒酒庄管理委员会年会”在酒都泸州召开。中国酒业协会理事长宋书玉、副秘书长杜小威，泸州市副市长徐利、泸州老窑股份有限公司董事长刘淼、泸州市纳溪区区长谭荣兵、泸州市酒业发展局局长任小波，以及来自全国的名酒骨干企业和酒庄企业代表、众多权威专家知名学者等齐聚一堂，解读了关于中国白酒和白酒酒庄的发展与思考，共同为白酒酒庄新发展建言献策。

中国酒庄是中国白酒品质与价值表达 商业模式的创新探索" src="https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/bf8c59343f7c49278c6f5fde4f3fd056.png?from=pc" style="height:413px; width:550px" />

　　泸州老窖刘淼表示，作为中西结合的崭新业态，中国白酒酒庄在中国白酒行业加快向品牌、品质、文化、和原产地集中，不断向年轻化、时尚化、健康化、国际化方向升级的新形势下，凭借其在文化特色表达、酿造生动展示、产品全程溯源以及服务个性定制的独特优势，为广大消费者带来耳目一新的消费体验，为传统产业在新时代的转型升级探索出了一条成功的发展模式。

　　刘淼说比如洋河、古井、朗酒、龙洄、顺成和等酒企都在业内影响较大，意义重大。未来泸州老窖将与大家携手弘扬酒庄文化，提升产品品质，优化消费者服务，奋力打造世界级白酒酒庄集群，让白酒酒庄成为中国民族产业的新名片。

　　他强调从三个方面做好酒庄文化：第一是讲好文化故事，打造有格调和高度的白酒酒庄；第二是讲透品质故事，打造有厚度和底气的白酒酒庄；第三是讲细服务故事，打造有温度和生命的白酒酒庄。

　　在年会上，谭荣兵介绍了纳溪区白酒产业发展状况，白酒酒庄以“庄+园”的组合方式引领特色示范 ，以白酒酒庄标准化建设领跑全国。目前纳溪区已建成龙洄酒庄、顺成和酒庄、纳贡、巴蜀夜酒庄、华明酒庄、如法堂酒庄等六个特色酒庄和全国唯一的竹酒博物馆。

　　谭荣兵表示，根据市场发展需求，纳溪区政府大力鼓励支撑企业在泸香传统酿造技艺的基础上，大胆创新研发推出25个特色酒庄酒品种，以及桂花、橄榄、苦荞等养生配置酒，并推出适合大众消费需求的天府小酒、熊猫小酒等小酒系列产品。

　　同时，依托中国酒业酒庄项目建设，实现将花文化、酒文化、旅游文化有机融合，尤其在酒类文旅发展中，对接老窖窖池，以中国酒镇酒庄形成补充创新打造成为全国首个白酒行业的CBD中心。还与阿里巴巴合作，打造西南地区最大的阿里巴巴白酒产业带平台，预计年均产值达到5亿元。到2024年聚集一千家酒类企业上线，实现产值超过20亿元。吸引一百家以上的涉酒大中型企业、酒协等入驻，线上入驻企业超过五百家，孵化年销售额破千万的企业不少于20家，破亿元企业不少于5家，年产值不低于300亿元。

　　徐利表示，酒是泸州特色产业的亮丽名片，2019年全市酒业实现营业收入897.1亿元，占全国的16%，今年有望突破千亿。近年来，泸州深耕产区优势，酒庄建设初见成效，目前全市建成和在建的标准化白酒酒庄已接近20个。

　　何为白酒酒庄？杜小威认为，白酒酒庄是高质量白酒表达的重要方式，酒庄在中国白酒未来的发展和产区建设中非常重要。

　　他明确了酒庄标准对酒庄和酒庄酒的概念，解读了制定的酒庄生产准入标准、知识产权标准、产品标准、文化体验标准、等级划分标准等内容，同时提出了酒庄准入和管理具体要求及流程。

　　杜小威表示，酒庄一定要突出酒庄酒的产品特性，酒庄不仅是概念，更要有好的产品来体现，好酒需要用高标准来表达。他建议，酒企最好能够制定自己酒庄酒的标准，如标年份的酒庄产品要严格执行中国酒业协会制定的年份酒的团体标准等。酒庄文化、注册商标、知识产权等对于企业也非常重要。同时，酒庄做的是品牌，不管粮食品种也好，产区也好工艺也好，酒能不能做好人是关键，高素质技术人才队伍才能支撑酒庄酒质量稳定提升。同时，他还对特级酒庄、优级酒庄、一级酒庄做了详解。

　　年会最后，宋书玉对酒庄未来做了深度的解读。他首先对泸州整个酒庄的建设、酒旅融合、酒庄发展、中国白酒酒庄群给了充分的肯定。

　　他表示，中国白酒第一个酒庄的会议就是在泸州纳溪的龙洄酒庄开的，白酒酒庄从提出到今天，已经走过了六年历程，纳溪在白酒酒庄新的商业模式探索上，做了很好的示范。回顾这些年走过的路，展望十四五期间如何把中国白酒整个产业高质量发展能够落到实处，具有历史意义。

　　中国白酒酒庄到底应该怎么发展？中国白酒酒庄是什么？宋书玉谈了三个核心观点。

　　第一，中国白酒酒庄是中国白酒产业在发展过程当中新的商业模式的探索。酒庄是一个新的商业模式，不是销售一瓶酒一个产品，而是销售的一个酒庄。酒庄和产品销售最大的区别是，酒庄销售可以实现全产业链价值的体现。产品的销售只有把产品销售出去了才能实现价值回报，但是酒庄不一样。酒庄未来营销模式是酒庄的整体营销模式，可以到原料、体验、消费和文创等。

　　第二，酒庄是中国白酒新的品质和价值的表达。目前，现有的品质和价值表达往往基于历史文化、传统酿造、品质的体现、品牌的彰显等相加相积累来实现品质和机制。而未来的酒庄呈现的品牌价值与产区密不可分，高度契合。

　　第三，就是原料。现在整个白酒产业越来越重视原料，好酒不仅是酿出来的，不仅是蒸出来的，不仅是贮存出来的，也是种出来的。

　　第四，就是酿艺。从酿艺的角度来看，不仅对酒庄的自身也是对于酿酒师傅和酿酒大师有着非常严苛的限定。 还有未来是智慧酿造，核心的表达是提升品质，主要体现在人与自然的融合、生态与酿造的融合上，更多是在技术酿造大量科研研究基础上的支撑，把千年传承的酿造技艺如何通过智慧进行提升。

　　他强调，酒庄未来要体现“让品质看得见”。未来酒庄怎么走，必须要谋求长远战略思考，“酒庄就是品牌，品牌就是酒庄"的理念非常重要，持续打造好白酒酒庄的新的商业模式，在十四五期间才能够彰显出来它的魅力。

　　宋书玉认为，中国酒庄是最能够体现中国白酒自然酿造，是中国白酒的本源，是中国白酒的价值回归。白酒酒庄真正未来的体现是“就是君子之酿，和而不同”。

　　中国食品报范小雪 叶青现场报道