品味中国酒：寻找泸州老窖的飞翔轨迹（上）

　　风过泸州带酒香，香飘万里四海扬。道出酒城泸州的厚重酒文化。

　　作为四大名酒之一，泸州老窖特曲五次蝉联全国名酒，同时凭借“浓香正宗”的称号稳居白酒行业一线头部阵容。

　　国窖1573更是从窖池、品质等多个维度拆解高端酒内核，重构中国白酒高端格局。

　　无论是浓香鼻祖的地位与1573的百亿品牌价值，还是“高光”品牌战略开启与探索品牌升级，都将贯穿泸州老窖迈向双百亿以及整个“十四五”征程之中。

　　2021年的泸州老窖，注定要划出“腾飞轨迹”。 

　　历史：浓香鼻祖的地位

　　北纬28°，这个有着唯一气候、水质、微生物资源的神纬度，被誉为“中国酿酒龙脉”。

　　在这个地方，被联合国粮农组织专家论证为“最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区”，而被誉为“浓香鼻祖”的泸州老窖便诞生于此。

　　泸州老酒一直称自己是“浓香鼻祖”“浓香正宗”，其底气就是有千年“老祖宗”窖龄的老窖池。

　　公元1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉研制成“甘醇曲”曲药，开启了中国酿造大曲蒸馏酒的历史，自此大曲酒(泸州老窖特曲前身)问世，浓香型白酒自此开宗。被誉为“制曲之父”的郭怀玉既是泸州老窖酒传统酿制技艺的始祖，也可以说是中国传统白酒酿制技艺的开山鼻祖。在1425年又发明了"泥窖池酿酒法"，创建了泥窖酿造浓香型白酒工艺的雏形，酿造出了第二代大曲酒。

　　到了明代1573年，武举舒承宗在泸州南城营沟头开池建窖，开办“舒聚源”酿酒作坊，艺承郭怀玉传人。舒承宗总结了“配糟入窖、泥窖生香、大曲发酵、洞藏老熟”等一整套大曲酿酒的工艺，使得泸州酒业进入了一个新的里程碑，从此该窖池的生产再也没有停下过，持续使用至今。

　　清同治八年（1869年），泸州老窖酒传统酿制技艺第十三代传承人温宣豫，从舒承宗后人手中收购了舒聚源作坊，以及传承了三百余年的老窖池群，整合归入"温永盛"作坊名下，一直传承至泸州老窖酒第十五代传承人温筱泉手中。

　　1915年，泸州老窖特曲前身，"温永盛三百年泸州大曲酒"在著名的巴拿马太平洋万国博览会一举斩获金奖，将中国白酒推向了世界，泸州老窖特曲酒的行业地位从此奠定，更是将泸州老窖的发展推向了一个新高度。

　　清末民国时代泸州酒业已发达，新中国成立后，泸州老窖在“舒聚源”等明清36家古酿酒作坊基础上，发展成为以酿酒为主业的国有综合性现代企业，和享誉海内外的百年老字号名优酒企。

　　从1952年的第一届全国评酒会到1989年的第五届评酒会，泸州老窖蝉联五届“名酒”的浓香白酒，可谓硬实力的象征。也正因为“舍我其谁”的这种霸气，泸州老窖老窖才能真正体现出它的尊贵。

　　其实，泸州老窖有两大法宝：一是技艺的数百年升级传承23代。泸州老窖拥有国际酿酒大师赖高淮，张良、沈才洪、张宿义等3位酿酒大师，林天学、周军、曾娜等9位国家级白酒评委，组成了中国白酒行业最具规模、最有创造力的大师酿制团队。二是有1619口四百多年持续不间断使用的老窖窖池，占全国浓香型名酒企业拥有老窖池数量的90%以上。从未间断的1573国宝窖池群，是我国现存持续使用时间最长、保存最完整的原生古窖池群落，涵盖了文物的历史、科学、艺术三大价值内容。

　　值得关注的是，1957年国家组织专家对泸州老窖酿造技艺进行查定与总结，于1959年出版了新中国第一本酿酒教科书《泸州老窖大曲酒》，规范了全国泸香型（浓香型）白酒的生产工艺。

　　这在业界来看，这次技艺查定奠定了泸州老窖在中国酒界、学术界的崇高地位，后来的专家、学者、社会各界人士把泸州老窖誉为“浓香鼻祖，酒中泰斗”，酒界泰斗周恒刚先生亲笔题写了“浓香正宗”赠予泸州老窖。

　　尤其是，自明朝1573年起持续酿造至今440余年从未间断的1573国宝窖池群，是我国现存持续使用时间最长、保存最完整的原生古窖池群落，涵盖了文物的历史、科学、艺术三大价值内容，成为公认的“活文物”。1996年成为行业首家全国重点文物保护单位，故被誉为“国窖”。因其传统酿制技艺于2006年入选首批国家级非物质文化遗产名录，泸州老窖被称之为“双国宝单位”。2018年，被列入国家工业遗产名录的泸州老窖窖池群及酿酒作坊，拥百年以上老窖池1619口，16处明清酿酒作坊及3大天然藏酒洞，其中老窖池占全国浓香型名酒企业拥有老窖池数量的90%以上。

　　源远流长的酿酒历史，也让酒城泸州成为中国白酒诞生、进步和发展的历史见证者。

　　泰斗：周恒刚与泸州老窖

　　讲述泸州老窖的故事，必须要提到业界眼中的中国酒业泰斗、著名杰出贡献酒类技术研究的科学家周恒刚。

　　在业界看来，周恒刚为中国白酒行业作出的重大贡献，他的成就伴随着中国酿酒事业健康发展，是研究总结中国传统白酒技术与现代科学技术紧密结合的奠基人和创造者。他研究取得的成果和理论，对中国白酒工业发展起到了巨大的推动作用，促进了中国白酒酒体设计工作从感性上升到科学性、揭示了泸州老窖百年老窖产好酒之谜并确立了中国白酒基本香型、推动了制曲的专业化发展，铸就了中国白酒的文化营销。

　　早在1963－1984年期间，周恒刚主持全国第第二届全国评酒时就说，“泸州老窖是中国浓香型白酒的标杆，是一面旗帜”。

　　1989年，他带着他的弟子来到了泸州老窖，开始了与老窖的故事。周恒刚向泸州老窖高层建议，凡新进大学生须穿着工装下一线，到各个环节综合锻炼一年。他强调不管技术层多高，都一定要从一线做起，才会对酒产生比较完整的认知。直到今天，新进大学生员工必须先到生产、销售一线进行锻炼已成泸州老窖不变的法则。

　　也是在八十末九十年代初，中国白酒正处于发展时期，打着“浓香”旗号的酒厂遍地开花，以谁为标准，行业对此也莫衷一是。一向秉承科学严谨的态度的他表示，香型可以再创，但四大香型的标杆不能撼动，否则企业就没有遵循的标准了。他在泸州老窖的工作会议上肯定浓香正宗非泸州老窖莫属，并亲笔为泸州老窖题写了“浓香正宗”四个大字。

　　国窖1573，恰到好处。这是2002年，周恒刚组织专家对团对泸州老窖酿制的“国窖1573”酒进行鉴评时，他对“国窖1573”给予高度评价：国窖1573酒如一位美人，增之一分则长，减之一分则短，真是恰到好处，无可挑剔。他将国窖1573酒确定为中国白酒鉴赏标准级酒品，强调必须推动中国白酒步入超高档消费品牌领域，走出国门与世界级知名蒸馏酒品牌争奇斗艳。

　　在他眼里，国窖1573禀赋了世界级物质与非物质文化遗产“双重品味”, 是世界蒸馏酒工艺的活文物见证。

　　1996年泸州老窖开始了将酿酒大曲进行专业化生产、市场化经营，顺应了周恒刚倡导的“地域资源共享”理念，并将生产的“久香”牌泸州老窖大曲注册保护，获得原产地标记注册认证。

　　随后，“泸州老窖酒酿制技艺”“汾酒酿制技艺”“茅台酒酿制技艺”分别作为“浓、清、酱”三大白酒基本香型的典型代表酒酿制技艺，一同入选“首批国家级非物质文化遗产名录”。

　　至此，周恒刚所关切的“国窖1573”酒，得到了中国白酒业“双国宝”的呵护，“国窖1573”酒荣获中华老字号称号、中国驰名商标等。

　　由于地域资源产品的行业共享，为部分白酒企业的快速发展奠定了产品品质基础。2005至2006年间，许多酒企都纷纷规模化扩建了万吨级的浓香型白酒酿造车间。“久香”牌泸州老窖酒曲的销售以每年20%以上的速度增长，也证明了行业资源共享给中国白酒业带来了快速发展。

　　2006年，以泸州老窖为企业主体，与中科院成都生物研究所、四川理工学院、四川食品与发酵工业研究设计院、四川省农科院水稻高粱研究所共同组建了四川省白酒生物工程技术研究中心，为中国白酒业成果集成和成果产业化提供了研究平台，被誉为“中国白酒成果产业化平台”。

　　在业界认为，所有这些成绩的取得都离不开以周恒刚为代表的前辈们，毕生对中国白酒事业的关心和爱护。当下，泸州老窖以最好方式正在完成周恒刚的遗志和继承他未竟的事业，一直在为中国白酒走向世界做出不懈的努力，做大做强中国白酒事业。

　　值得关注的是，周恒刚毕生对酿酒酒曲的研究有着深厚的感情，在他去世前留下的《制曲水分》《制曲营养》《制曲热能》等三篇遗稿是他毕生对酿酒酒曲研究的总结资料，泸州老窖按照其遗嘱，对三篇遗稿进行整理并公开发表，作为行业共享。

　　崛起：1573的百亿品牌价值

　　国窖1573被称为行业奇迹，核心原因便在于速度与价值。

　　2001年3月，国窖1573在成都全国春季糖酒会首次亮相，这是泸州老窖为纪念1573国宝窖池群及泸州老窖酒传统酿制技艺,分别列入联合国世界物质文化遗产和世界非物质文化遗产预备名单而特别开发的中国品味。国窖1573横空出世，打破行业对高端白酒的认知，为泸州老窖画上浓墨重彩的一笔。

　　让业界瞩目的是，2019年，国窖1573跻身白酒行业百亿级大单品。而国窖1573今天和未来的高速增长，早已有迹可循。

　　从时间上来看，国窖1573从起步到百亿历时近20年。国窖1573延续400余年的古法酿造技艺，由泸州老窖1619口百年以上窖池群酿造，年产量极其有限。据严格科学计算，1619口1573国宝窖池年酿造国窖1573原酒仅3000吨。而2015年是其品牌发展的转折点，双品牌并行和五大单品的落地，为国窖1573留出足够的发展空间。当年第三季度，泸州老窖营收增速转正，四季度营收、净利增速分别为225.49%、140.37%，由此拉开泸州老窖复兴大幕，当年其高档酒营业收入15.4亿元。

　　而后，国窖1573进入爆发期。五年间泸州老窖高端酒板块的营业收入增长率分别为71.62%、89.39%、59.18%、37.21%、34.78%，五年内增长6倍，于2019年成功突破百亿。

　　从中国食品报中国酒梳理来看，泸州老窖连续三年实现了净利润高增长：2018年实现营业收入约为130.56亿元，同比增长26%左右；归属于上市公司股东的净利润约为34.86亿元，增幅在36%左右。2019年实现营收158.17亿元，同比增长21.15%；净利润46.42亿元，同比增长33.17%。

　　泸州老窖称，2020年度归属上市公司股东净利润较上年同期实现增长，核心产品销售收入增长是公司业绩增长的主要原因。而这其中，与其高档酒销售占比不断提升有关。数据显示，泸州老窖高档酒类占收入比重一直在稳步提升，2017年、2018年、2019年泸州老窖旗下高档酒类收入占比分别为44.72%、48.85%、54.35%。

　　事实证明，泸州老窖加大对1573的投入收到了预期效果，国窖1573已超百亿规模，对泸州老窖的业绩、利润以及股价都提供了支撑。2019年业绩的增长主要来自高档酒类“国窖1573”，以“国窖1573”为代表的高档酒类的毛利率创下了新高，达到了92.81%，堪比茅台。作为公司的超级核心产品，2019年其高档酒类全年实现营收85.96亿元，同比增长34.78%，营收占比大幅提升。

　　在业内人士看来，泸州老窖的大单品战略非常清晰，国窖1573、特曲、窖龄、头曲、特曲等产品营销活动精准地影响目标受众，有效撬动了餐饮、终端的氛围，提升品牌美誉度与产品的动销。

　　值得一提的是，1月12日A股白酒板块4家公司披露了2020年业绩预告，泸州老窖、贵州茅台、五粮液和山西汾酒的业绩预计都将实现不同程度增长。业内人士认为，站在2021年的起点从行业来看，茅台、五粮液、国窖1573等高端产品是否继续畅销，将直接影响白酒产业未来的走向。

　　在2020年泸州老窖国窖酒类销售股份有限公司第二次股东大会上，泸州老窖正式宣布了新的战略目标，国窖1573“十四五”目标突破400亿元，无疑引发行业高度关注。

　　如果用五年时间实现销量百亿到400亿的突破，即在“十四五”期间，国窖1573年均增长率需达到约46%。业内认为，从泸州老窖“十三五”期间高档酒的增速来看，实现这一目标仍有迹可循。

　　因为聚焦高端酒，这是泸州老窖近几年一直在做的功课，并且成绩斐然。

　　其一，对品牌的持续打造，通过国窖1573封藏大典、国窖1573冰JOYS、国窖1573七星盛宴、冠名《故事里的中国》等一系列营销活动的落地，持续向消费群体输出国窖1573的品牌文化，形成消费群体对泸州老窖高端品牌的认知。其二，采用控量挺价的方式，保持市场价格稳定上涨。国窖1573价格增长强劲，全系产品分阶段提价，挺进千元价位段，同时多角度调控渠道配额，保证价格体系健康落地、良性循环。其三，是扩充产能，最大限度满足国窖1573的扩量发展。泸州老窖酿酒工程技改项目的落地，待技改项目完成后，其储酒能力将新增38万吨，满足国窖1573对优质基酒的需求。

　　而事实上，这一项目在2016年就已经开始部署，对于已形成高端酒消费惯性的泸州老窖而言，“十四五”是国窖1573可发力的最好时机。

　　据了解，未来国窖1573将推进“城市群样板市场打造”，选定包括上海、深圳、郑州、成都等在内的九大样板市场。

　　从某种层面来看，泸州老窖的发展自带节奏，对高端酒领域的把控能力越来越强，并在提升泸州老窖开拓高端酒市场的速度，400亿的国窖1573正在加速赶来。

　　敬请关注：寻找泸州老窖的飞翔轨迹（下）