酒业新发现：禄炳宪和他成功酿出的“天星酒”

　　中国食品报中国酒报道

　　最近，在微信朋友圈偶然相识禄炳宪，一位曾经是毕节日报社副总编辑、如今是贵州一款名叫“天星酒”的发明人。因此酒的“独特性”，他还希望“天星酒”能正名成为“中国第十三种香型白酒”。

　　“天星酒”由“天星米”为原料，那什么是“天星米”？据禄炳宪介绍，也就是苋科植物尾穗苋的种子。苋菜又叫小米菜，是天星米的幼苗。苋菜的种子天星米，则富含蛋白质、脂肪、糖质以及钙、钾、铁、磷、镁等多种矿物质及黑色素、草酸盐、甜菜碱、赖氨酸等，有较高的营养价值和药用价值。据资料记载，苋菜全草可入药，含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。因此，苋菜有“长寿菜”之称。

　　老家在贵州毕节牛栏江边的禄炳宪，一直思考毕节有多少人没有脱贫，如何脱贫的问题。怎样才能找到一条符合他们发展的路子，让他们尽快摆脱贫困？

　　2015年，请族中弟兄种了一小块天星米，并用收获的180斤天星米籽粒尝试酿酒。让禄炳宪得出了一个惊天发现：天星米酿成的酒居然检测不出甲醇！经过反复研究，数次试验，数次未检出甲醇。用天星米酿的酒，禄炳宪给它取名叫做“天星酒”，并且还申请了一系列的商标，并向国家专利局申请发明专利。

贵州省、毕节市两级检测部门报告

　　“天星酒既有清香型白酒的主体风格，又有酱香型白酒的醇香缠绵，完全不同于现行中国白酒的十二种香型，我们准备把它打造成中国第十三种香型白酒。”禄炳宪认真地说。

　　 “酒体清亮通透，口感清洌绵缠，回味中略带着天星米的香味”， 禄炳宪说，这是大家饮用这款酒后的口感评价。禄炳宪还寄我此酒，我对这款“天香酒”作品尝，个人认为，清香型中带有酱香风味，饮后舒适，没有明显的醉意之感。

　　品质也得到消费者的认可

　　毕节碧春酒厂总工程师邓大江（曾任贵州省评酒委员会委员）介绍，天星酒厂位于云贵两省交界处的牛栏江边，四面环山，中间低洼，气候炎热，生物种群多种多样，形成了一个独特稳定的微生物环境，对白酒发酵起着关键作用的野生酵母、有益细菌的生长繁殖十分有利。同时，原料采用当地原生态的天星米籽粒为主，酿出的天星酒既有清香型白酒的主体风格，又不失酱香白酒的醇香缠绵，的确风味独特。尤其难能可贵的是，因天星米籽粒中果胶含量极低，发酵过程中不容易产生甲醇，因此可以说是大自然赐与天星酒的专有基因，天星酒完全可以称得上是一款生态健康酒。

　　邓大江还说，“天星酒”的独特风味与口感和我国现行的十二种香型白酒都不一样，希望天星酒厂能够独辟蹊径，创新发展，早日把它做成中国第十三种香型白酒，希望牛栏江沿线能够成为贵州省的第二个白酒增长极。

　　禄炳宪介绍，如今，在玉龙周边的牛棚、迤那、海拉等几个乡镇，农户已经开始大量种植天星米，一个替代低效玉米的新兴产业正在形成。种植天星米除了籽粒可以用来酿造白酒，制作饮料、饼干等等之外，其秸秆、根茎等均可作为牲畜饲料，两样加起来亩产值可达4000 余元。同时，天星米开花时，有红、白两色且花期长，对美化农村环境不失为一道天然的景观。在丰收季节，家家户户堆满的天星米籽粒如同一片片红色沙滩，很是壮观，为美丽乡村增添无比的幸福感、获得感。如果种植产地形成规模化，从观光休闲旅游方面作综合完善配套，业绩有开发价值。

　　真正的好品质健康酒，一定会得到消费者和行业专家认可。“天星米”能够酿造出优质的“天星酒”，未来发展前景如何，值得关注。