中国酱酒的美好未来

原标题：规模小 利润大 增速快 中国酱酒的美好未来

　　如今越发火爆的酱酒市场，让人不禁思考：这到底是“一个人”的狂欢，还是“一个群体”的盛宴？在业内看来，酱酒热应该是品类热、产业热，呈现出更多品牌百花齐放的繁荣。

　　这也是必然趋势，也是可喜现象，将有助于加快酱酒行业的优化，为其高质量发展积蓄力量，进一步释放酱酒的强大势能，满足更多的消费者需求。

　　酱酒热 群芳争艳

　　酱酒热现象不可回避。无论是白酒香型的“轮流坐庄”，还是市场和消费者基于自身需求和酱香优势的选择，存在了就得正确面对这股热潮。

　　数据显示，2020年，中国酱香酒产业实现产能约60万千升，实现行业销售利润约630亿元，以8%的产能，贡献近30%营收，创造近40%利润，呈现规模小、利润大、增速快的趋势。

　　在酱香热潮下，不少老牌酱酒企业纷纷扩容扩产，吸引了较多业外资本的介入，为其再添“一把火”。作为白酒中香型的一类，酱酒因其酿造工艺特点、消费酱酒需要一定经济基础等多种力量升级为今天的酱酒热。

　　知名白酒专家、原中国酿酒工业协会白酒专家组组长梁邦昌认为，从20世纪90年代的清香热到21世纪初的浓香热，再到现在的酱酒热，这是一个白酒发展过程中香型扭转的历史机遇。他强调，没有茅台的效应就没有酱酒今天的大热，茅台更带动了其他品牌的飙升。

　　就目前情况看来，茅台催发了酱酒热，而酱酒热不等于茅台热。4月成都举行的“四川白酒产区新定位与未来机遇”研讨会上，四川大学教授胡永松曾表示，不能把所有的酱酒做得都跟茅台一样，而要体现中国白酒所具有的整体性、多样性、复杂性、和谐性、模糊性。

　　白酒专家曾祖训表示，酱酒热没有对不对的问题，是如何把握这个现象这个机遇，比如四川，作为生产浓香核心区，具备强大的优势和各方面的酿酒条件，生产酱酒也有基础实力，把酱香酒抓起来有何不可？要把川酒的故事向消费者讲好讲明白。

　　酿酒专家李家民认为，产区之间要相互学习包容，不同产区的酱酒会有不同的味觉感受，只要遵从于传统酿造工艺用心酿酒，对社会对消费者有担当，这样的企业就能走得远，消费者也会认可。

　　白酒咨询专家铁犁分析，现在四川生产浓香白酒，占全国浓香调味原酒的80%以上、浓香基酒50%左右，整个四川一年固态发酵生产的浓香原酒60—80万吨，销售的成品浓香酒也在100万吨左右。四川的酱香原酒近5万吨，占行业25%左右，品牌酱酒销售过2万吨，占行业15%左右。诚然，茅台的酱酒领头地位不可撼动，但众多优质酱酒品牌如雨后春笋般蓬勃发展，也在持续为酱酒产业发展赋能。更多的酱酒好酒值得爱酒的人品味分享。

　　味道美 群星璀璨

　　凭借品牌价值和地域优势，茅台酒、茅台镇在大多数消费者心中留下酱酒产区的印象，这无可厚非。而需要明确的是，酱酒并不是单一的地域概念，应该是品类概念、产业概念，也不是单一产区概念，单个产品概念。

　　“一枝独秀不是春，百花齐放春满园”。仁怀核心产区、赤水河黄金产区、川派产区、山东产区、河北产区……从南到北，全国各地酱酒群星璀璨，共同构成了多姿多彩、各具特色的酱香酒体系，显示出酱酒市场的繁荣。

　　对于同种香型白酒来说，除去大相径庭的工艺技术保证品质，而不同地域产区的自然环境造就不同的风味，这才是可贵之处。

　　白酒专家高景炎提出，要因地制宜、结合地域特色学中有创，走出个性化、风格化的酱酒发展之路，以此实现酱酒领域的高质量发展与理性化发展。

　　“即便应用茅台的原料大曲与工艺进行异地生产，所产成品也会与原产地不同。因此，每一个地方的酱酒，都塑造出自身的特征与优势。”高景炎表示。

　　值得欣喜的是，南方酱酒以锐不可当之势引领行业发展，北方酱酒正在冉冉升起。据了解，山东的云门酱酒已经公开提出了“青州产区”概念，全方位研究云门酱酒的生产环境和微生物菌落，表达独特风格。

　　在中国酒业协会执行理事长王琦看来，强化酱酒产区建设，有利于打造多元化的行业生态，更是地域文化的个性表达。各美其酒，美美与共，才是酱酒产业最佳的状态。

　　抢“赛道” 竞争激烈

　　不管是浓香、清香，还是酱香，白酒的主体属性始终是饮用属性，始终得为消费者服务。面对很多“千元档”的酱酒产品，普通群众往往望而却步，而酱酒多元化竞争格局的形成，给广大酱香爱好者提供了更多选择。

　　有业内专家表示，不同的市场区域，衍生出不同的消费水平、认知文化、口感喜好等条件。“品牌根据地”的建设很重要，针对不同的消费阶层，推出不同品阶的产品，关乎酱酒发展的社会基础。

　　目前，中国白酒的酱酒版块“品牌大战”已经开始，中国的酱酒品牌阵容，经历3—5年的洗礼后会相对稳定呈现。

　　在茅台产区，衡昌烧房、国台、钓鱼台、珍酒、五星、夜郎古、金酱、贵州醇、黔酒、贵酒、酱人席、远明、盛酱等发出不同的能量势不可挡；在四川产区，有郎酒、十五酱、潭酒、赤渡、环球佳酿、沈酒、吞之乎等；在山东产区，有云门、花冠、秦池、井阳冈等，在意图占领全国市场和图谋上市的不在少数。更有5年规划、10年规划30亿、50亿、100亿元的豪言壮语。

　　其中，也看到具有实力的酱酒企业，在抓住机遇找准自身定位，切中自身的消费人群，抓住品类细分、市场细分，打造拥有独特个性的品牌，彰显诠释酱香酒的多样性。

　　专家分析认为，未来的酱酒价格带会呈现“200-400元（大众消费）、400-600元（中端消费）、600-800元（次高端消费）、800-1500元（高端消费）、1500以上（超高端消费）”这几个区间，而200元以下的低端消费会随着消费者对酱酒的认知提高逐渐减少。

　　对于酒企而言，壮大中端酒的规模，扩展中端消费市场，不失为一条稳健的路。而关键还是要练好品质“内功”，生产高品质、有特色，有文化而又高性价比的好酒，消费者对选择什么会越来越理性。集中化、规模化、品牌化是大势所趋，品类热正在逐步向品牌集聚靠拢，酱酒市场格局在3—5年内将会明朗化。和而不同，互为补充，共生发展，中国酒未来会更美好。（叶歌观酒）