叶歌观酒｜酱品争锋热潮下，酱酒会取代浓香清香成为酒桌主角吗？

　　在最近发布的《贵州省“十四五”战略性新兴产业集群发展规划》中，明确提出酱香白酒产业集群到2025年达到60万千升产能、2500亿元总产值。酱酒产业成为贵州经济发展的重点，同是白酒核心产业的四川，也提出加力打造浓香酱酒兼备的川南经济区宜宾泸州两大世界级白酒产区集群。当前的酱酒品类忽然间百花齐放，风起云涌，纷纷抢占市场“制高点”，酱酒会一直火下去吗？更有观点认为，中国白酒进入酱香时代，酱香酒会取代“浓香型”“清香型”。真的会吗？

　　全国酱品赛道“争锋”

　　中国食品报中国酒周刊主编叶歌认为，目前，酱酒品类的头部品牌茅台、郎酒、习酒、珍酒在消费群体中已耳熟能详，也成为消费首选。热度不断攀升的酱品凸显崛起，但能否成就为消费者心目中的品牌，在3-5年面临残酷的“淘汰赛”。众多疯狂起势爆发出现的“新新酱品”层出不穷，可以说眼花撩乱，谁能够占领消费群体心智，获得市场认可，值得关注。

　　相关数据显示，2020年1-12月，中国酱香酒产业实现产能约60万千升，同比增长约9%，约占中国白酒行业产能740万千升的8%；实现行业销售收入约1550亿元，同比增长14%，约占中国白酒行业销售5836亿元的26%；实现行业销售利润约630亿元，同比增长约14.5%，约占中国白酒行业利润的四成。

　　目前的酱香型白酒国家标准包含有坤沙、翻沙和碎沙工艺，都属于纯粮固态工艺的酱香型白酒。60万千升的年产能中，大曲坤沙级酱酒约占50%，在30万千升左右；剩下部分是翻沙级酱酒和碎沙级酱酒。还因为酱香型白酒基酒储存3-5年的工艺要求，实际上，大曲坤沙酒年销售应该不到15万千升。“缺好酱酒”还是一个长期性现象。

　　2020年整个酱酒板块创造了1550亿元的营销规模和630亿元的利润，这其中就包括仁怀核心产区非茅台系的约300亿元销售收入。可以遇见的是，未来酱酒二线梯队阵营品牌中，例如恒昌烧房、白金酒、国台、夜郎古、金酱、五星、贵州醇、丹泉、宝酝、贵州安酒、黔酒股份、贵酒，还有四川产区五粮液永福酱、川酒集团赤渡酱酒、潭酒，山东云门酱酒等等，都在开发市场，不会放过酱酒热的绝好机会。

　　白酒消费有周期吗，酱香酒会取代浓香、清香型白酒？

　　1949年建国初期，我国白酒产量只有10.8万吨；到1996年，白酒产量达到历史高峰，总量801.30万吨，是建国初期的80倍左右；“九五”以来，国家对白酒行业制定了以调控和调整为基础的产业政策，白酒的产量逐步下降；2004年之后行业结束连续8年的衰退，产量持续增长，迎来了白酒行业的“黄金十年”。

　　2012年开始白酒消费市场出现巨大变数。需求饱和、产能过剩，价格泡沫逐步破裂，加上受“三公”消费、“禁酒令”“塑化剂”等影响，中国酒业进入深度调整期。一线名酒销量手阻价格下滑，因其体量和强大的市场，还能够支撑前行，而价格压力同步传递到二线三线企业，很多中小企业不得不面临停产关闭状态，销售受阻流动资金不足压力倍增，有酒卖不出去，低价出手也无人问津。

　　自2017年开始白酒行业呈现软复苏，茅台价格开始走高恢复，白酒行业逐渐回暖，名酒提价趋势明显，这些都被视为行业走出调整期的信号。

　　叶歌认为，白酒行业发展出现的几次起伏涨落，是因特定的经济时期所决定的。越来越成熟完善的消费市场、理性知性的消费者，决定了未来的白酒行业以及消费领域的产业都会更加成熟，行业大起大落现象可能性不大。

　　酱香型白酒近几年受到行业和消费者关注。茅台作为白酒风向标，高扬的价格支撑着酒业前进的方向。虽然对茅台酒一瓶难求怨声不断，但其地位与行业贡献毋庸置疑。也是因为茅台为首的酱香酒在持续的酿造工艺、酿造环境、营销的整体性轰炸式传播，使得白酒中的小众品类酱酒在长期低迷中迎来机遇脱颖而出，特别是2018、2019年开始呈现出发展新气象。应该是媒体传播助力、行业人士的推力、茅台酱酒企业的合力，共同成就今天的酱酒热。

　　在仁怀产区走访中得知，在行业低迷期，茅台镇的酿酒企业停产关门不计其数，也看不到几处在冒烟，只要有人出钱买酒就卖的情况比比皆是。大量的库存酒难以变现，没有资金回笼周转，许多小作坊压得喘不过气来生存艰难。

　　时局突变，困局反转，存量变为优势。因酱酒从生产到产品出厂储藏期较长，一般是需要3-5年，如今，曾经买不出去储藏的酱酒反而成了“香馍馍”，谁有大存量的优质酱酒谁就有底气有实力，酱酒热之下，包括一些仁怀本地的大厂也在大量收购囤积基酒，还别说外部市场客商到仁怀采购，内部渠道获悉，就连茅台镇的企业也有基酒告缺，在贵州外的近邻产区采购酱酒基酒！酱酒新品发布会、品鉴会、发展论坛、新体验馆开业...每天都在发生。

　　但是，整体看虽然酱酒成为行业热度，但受其生产工艺环境等多方面因素条件影响，在白酒占比中的体量还是很少，一些人鼓吹酒业变天将是“酱酒天下”，言过其实。有更多人愿意去体验品味酱酒是好事，但酱酒文化工艺也并非神秘，有些过分夸大其词吹嘘产区环境的绝对唯一性，和虚构品牌不实历史也是不可取的。

　　酱酒仅仅是白酒核心香型的其中一个，浓香白酒依然占据消费市场的绝对优势，清香型白酒的消费也在提升，很难说是谁取代谁。美美与共，各表其美，做好品质，定好合理价格，讲好品牌文化，让消费者更多的在认知享受中去选择美酒，感受中国酒之美，只有征服打动消费者才是“硬道理”。

　　叶歌/中国食品报中国酒周刊主编、酒庄号创始人、品牌传播咨询专家