宜宾白酒产区报道：恒生福酒业专注“小而美” 极致匠心酿美酒

　　10月27日，“酒都宜宾 浓香天下——全国主流媒体走进长江‘零公里’最优酿酒生态圈采风活动”走进位于宜宾市南溪区的恒生福酒业公司，探访这家“小而美”的传奇品牌的极致匠心。

　　恒生福酒业这家百年老店，是上世纪五十年代宜宾三大国营酒厂之一，另外两家大国营酒厂，如今分别为五粮液和泸州老窖（当时泸州为宜宾所辖）。相比两大名酒，如今仅有不到2000口窖池的恒生福酒业，体量规模上虽不可同日而语，但品质上却同样有口皆碑。

　　“我们专注于‘小而美’，不做规模，只做品质，用极致匠心酿造好每一滴五粮浓香美酒。”恒生福酒业董事长刘英说。

　　从明代的“恒生糟房”，演变为今天的“恒生福酒业”。在刘英看来，酿酒就是要真材实料，大道至简，只是这“简”却是无数个“繁”淬炼而来。

　　恒生福酿酒专用粮食生态种植基地位于南溪区仙林镇，这里拥有独特的生态环境、优质水源。基地里，每一批次粮食都有公司专门聘请的农机专家对种植过程进行质量把控，从源头上保证产品品质与安全。

　　恒生福传承百年的传统酿造技艺，一直以来是酿酒大师们口传心授的核心内容，从粮食配比，上甑时长，发酵情况，拌料比例……每一个环节和步骤的学习、总结与领会，没有十多年的实际操作，几乎很难掌握。

　　“传统五粮浓香酿造技法中，辅料一直以糠料为主。恒生福通过不断的摸索与尝试，创造性的采用竹料替代糠料用作酒醅填充料入醅发酵，最终实现酒体更纯、更净，品质更佳，并富含了更多氨基酸等营养成分。”刘英说。

　　恒生福恪守匠心调酒技艺，坚持100%以酒调酒，坚持人工尝评与AI智能分析相结合的手段，造就了恒生福酒“无色透明，香气优雅，粮香、陈香舒适，醇厚甘润，香味谐调，爽净悠长，多粮浓香白酒风格典型”的独特酒体品质。

　　对于调酒，调酒大师出身的刘英特别强调，白酒行业的“勾调”，不是拥有丰富社会属性的“勾兑”。勾调是以酒调酒，其作用主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和理想的香味感觉和风格特点。

　　恒生福在坚守匠心的同时，也紧跟甚至创造时代潮流。提升其符合现代消费者品饮习惯的融合度，创造性地提出热饮、冷饮、混合饮的调和饮用方式，并正在试验热带水果、馥郁辛香的更多口感与风格的新型产品。