中国名酒大师泰斗弟子张金修：独创108酿酒口诀传四方

　　他出生于酿酒世家，自幼与酒结下不解之缘；他醉心酿酒工艺、无声修行，理论文章高屋建瓴，实践育人桃李满天下。他是这样一位酿酒师，从事白酒酿造、品评、勾调工作30余年，从一名普通的工人成长为一名技术专家；他是这样一位纯酒痴，一生爱酒，坚守工匠精神，潜心研究总结出酿酒技艺神功--“108口诀”，为弘扬传统酿酒文化做出开创性贡献。　

　　这样一位匠人，荣获“2016中国酿酒行业新标杆人物”“2017工匠中国年度十大人物”等荣誉。他就是高级工程师、著名酿酒专家、国家工程实验室研究员，中国食品发酵研究院特聘专家、酒体设计师培训实战专家、白酒泰斗、国际酿酒大师赖高淮的关门弟子张金修，现任中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专委会副会长，中国文化信息协会名酒文化专委会副秘书长，山东济南红高粱酒业总工程师，贵州省仁怀市茅台镇黔国酒业技术顾问。

　　天生惜我才 一闻识酒香

　　从来相遇皆因缘，酒香之中是童年。1963年，张金修生于皖北酿酒名镇——涡阳县高炉镇，父辈皆以酿酒为业，传统白酒技法世代传习。幼时的他最喜欢顺着酒香溜进酿酒车间，耳濡目染之下渐渐学会了慢慢饮、细细品。第一次品尝就感受到了酒独特的韵味和醇香，从此这种醇香就一直伴随着他，成为他的事业目标和精神追求。

　　技艺如同一坛陈酿历久弥新，从业以来，他一直始终脚踏实地，在实践中积累、在厚积中薄发。他先后成为国家工程实验室客座教授，高级工程师，国家一级品酒师，国家新职业酒体设计师的培训实战专家，中国食品工业协会高级酿造师，高级勾调师，高级检验师，中国食品科学技术学会高级会员，山东金氏红高梁酒业公司总工程师，安徽省天下道源酒业公司总经理，亳州市涡阳县酿酒研究所所长。

　　“一生只爱酒，酿酒即修行。”这是张金修的座右铭，是他精神世界的终极追求，更是他敬业拼搏的生动写照。他坚守岗位30多年，不断创新，刻苦钻研，视白酒事业为自己的生命。他撰写了数十篇关于酒类技术研究的论文，先后多次发表在国家核心期刊《酿酒》《酿酒科技》等专业杂志上。因高度的实践性、理论性和前瞻性，他的论文受到了业界极大的赞誉。

　　十年磨一剑 歌诀传四方

　　口诀108句，大道乾坤藏。2019年1月，在酒类行业权威期刊《酿酒》中刊登了一篇名为《中国传统白酒酿造技艺“108口诀”的解析与应用价值探究》的文章(文章见2019年《酿酒》01期)，受到行业的热论，在白酒技术圈内传开，这篇文章的作者正是张金修。更有行业知名媒体将口诀比喻为“酿酒秘籍”，将张金修称为“中国白酒技艺口诀秘籍编写第一人”。

　　白酒之香，在于工艺。张金修将整个传统白酒酿造工艺以七言口诀的形式进行总结，整个口诀分为六大部分，即自传决、酿造决、蒸馏决、贮存决、勾调决、展望决，涵盖了食品安全、原料的甄选、酿造、蒸馏、储存、酒体设计、勾调、行业变化与市场需求、新品开发等白酒工艺方方面面的关键控制点，将白酒各工艺过程凝练化、通俗化。

　　全口诀共108句，含盖中国传统白酒技艺108道工序，每一句都千锤百炼，每一句都内藏大道乾坤。它总结白酒技术精华，提炼白酒生产要点，有利于中国白酒技术理念化推广和传承；形式朗朗上口，见解独到实用，有利于从业人员快速了解和记忆白酒技术脉络；丰富白酒文化、扩充民俗文化，有利于中国白酒文化的推广与践行。目前，“108口诀秘籍”已经在众多酒企得到应用与推广。

　　大国有工匠 四海酒飘香

　　酿酒大工匠，钟情酒一生。在传承中发展、在传承中创新、精益求精、敢于担当，这也正是当代“工匠精神”的具体体现。

　　结合生产实际，张金修将自己的国家专利无偿奉献给企业。他发明的一种用于白酒生产中的加浆控制装置，有效解决了白酒加浆温度过高，容易产生烫伤的问题和加浆不匀的技术难点，仅此一项，每年为企业增加经济效益20万元左右。与此同时，张金修还对芝麻香白酒的酿造工艺进行了创新改进，将出酒率由30%提高到了35%左右，仅此一项，每年为企业增加经济效益70余万。

　　作为掌握酒品工艺核心技术的实战派专家，张金修用自己的实际行动酿中国有良心的好白酒，做百姓喝得起的高端酒。为了回馈社会、支持家乡建设，2015年张金修在家乡创办了安徽省天下道源酒业有限公司。为了推进酿酒技术传播和传承，他又创办了涡阳县酿酒研究所。他酿制传统美酒“紫道”系列，寓意紫气东来，养生之道。与时俱进，适应市场，以张金修为首的研发团队，采取纯生态植物为主要酿酒原料，先后研发了桂花、桑葚、青梅等系列低醉度营养果酒。从白酒行业跨度到果露酒行业的酿造，张金修坚持做零添加、无污染的绿色饮品，集滋补、养生、保健于一体。

　　酒痴真情怀 桃李满芬芳

　　张金修对酒品的把关是出了名的严格，甚至有点“执拗”。“研究于企业、服务于企业”是他的原则，只要涉及到酒品质量，他爱酒如狂的痴劲就发挥得淋漓尽致。每一批酒酿成之后，张金修必定亲自品尝检验，只要他感到口味稍有瑕疵，就绝不允许出厂。正是靠着这种“技术人员的倔脾气”，他几十年如一日维护着自己的金字招牌。

　　至真者至性，至诚者至纯。不图虚名、不图利，专注纯酿、不造假，不管是酿酒还是做人、创业，张金修都保持这种纯性情、真情怀。他始终坚持用良心酿好酒，严把质量关，确保食品安全。为满足广大的消费者健康饮酒的需求，采用科学方法萃取天然植物健康活性因子，研究极具特色的纯天然的草本花果类健康白酒，确保产品喝着放心，喝着舒心。

　　“一枝独秀不是春，百花齐放春满园。”酿酒大匠张金修饱含情怀，矢志传播和推广中国酒文化和传统酿造工艺技艺，诲人永不倦、桃李满天下。目前中国很多著名的酒类生产企业的技术骨干都是张金修的学生，都受到他的用心培养和倾情传授，他鼓励学生与时俱进对传统白酒进行科学创新，他认为新生代酒匠要把创新放到第一位，一谓的传承就是守旧，只能称得上好“学员”，只有科学创新才能称得上“大师"。他在相关行业学术论坛上提出观点和看法比较另类新颖，得到行业领导和专家的高度认可。

　　拜入泰斗门 薪火续传承

　　2019年春季糖酒会，这个历经百届的盛会今年注定是不平凡的。3月16日（农历二月初十）这天，白酒泰斗、国际酿酒大师、国家级酿酒非物质文化遗产传承人赖高淮在自己85岁寿宴上收徒传酒道，正式收张金修为关门弟子。“张金修是我的收徒中学为最高的、知识最广的一个关门弟子，他一生只爱酒，这种精神也感动了我。酒品如人品，从他的作为来看，他是传承白酒的实干家。我一生是酿酒的，是酒培养了我，给予我智慧，给予我事业，所以我收张金修为徒，希望再为酒行业多做贡献。"这是赖老对张金修的认可和高度评价。

　　一位是年高德勋“酒业泰斗”再收徒，一位是成绩斐然“大国工匠”再拜师，这就是中国文化的薪火传承。

　　一个个响亮的头衔是行业的肯定、社会的认可；一份份闪光的荣誉诠释的是不懈的坚持、坚韧的奋斗；一项项丰硕的成果折射出工匠的精神、爱酒的情怀。新生代酿酒人张金修用不懈奋斗传承传统工艺、用开拓创新在求索路上精益求精，用工匠精神在酿酒领域深耕细作。

　　“大国工匠，至臻至纯，爱酒一生，赓续传承”。中国酿酒业也正是因为有一代代执着情怀的酿酒人，在传承中不断创新努力探索，才使得中国白酒传统酿造根基永固，浓郁持久、味美弥香。（名酒庄号团队）