中国酒前世今生300问亮相 中国酒定义与酿造工艺分类

　　开栏语：

　　什么是中国酒？官方认可的白酒香型目前有多少种，各有什么不同的工艺？白酒产区、葡萄酒产区分布在哪些地方？各大香型有哪些代表性品牌？中国的酿酒界有哪些殿堂级大师？中国酒庄为什么是新生活表达方式？如何品味一杯好酒？新中国的五届名酒评选大会，选出了哪些名酒？

　　中国酒是伴随中国历史文明走来，以其独特的酿造工艺，具有精神与物质等多重属性，核心体现饮用价值的酒精饮料。中国酒包括中国白酒、黄酒以及露酒，一般是指以酒曲作为糖化发酵剂，以粮谷类为原料酿制而成的黄酒和白酒以及以其为酒基生产的露酒。

　　为传播中国酒酿造文化，由酒庄号、酒业号、中国食品报中国酒周刊、品牌传播网联合打造，推出“中国酒知识科普大全”专栏--《中国酒前世今生300问》，围绕中国酒话题，汇集酿酒工艺、酿酒文化、酿酒匠人、酿酒故事、主流品牌等相关知识点，与爱酒关心酒的朋友们分享，力争把此栏目办成中国酒知识科普阵地。也期待中国酒不断提升品质，更好地满足我们对美好生活的需求。

　　明白饮酒、健康饮酒、品味好酒、传播美酒，成为我们新时代的新风尚。

　　 《中国酒前世今生300问》

　　之①②：中国白酒定义及酿造工艺分类

　　①什么是中国白酒？

　　中国白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

　　对“粮谷”的定义，《白酒工业术语》中解释，指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，同时明确了粮谷的定义中不包括薯类。

　　GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准已正式发布，于2022年6月1日起正式实施。规定固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂。

　　液态法白酒和固液法白酒也只能使用粮谷食用酒精。也就是说，固态法白酒直接采用粮谷发酵，液态法和固液法白酒可采用食用酒精，但只能是采用粮谷食用酒精而非其他成分的食用酒精。

　　2021年1月1日起，新的《中华人民共和国进出口税则》正式执行，税则第22章的税号为2208.9020，中文列目名称是白酒，对应的英文是：Chinese Baijiu。中国白酒与白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum) 和金酒(Gin)一起并称为“世界六大蒸馏酒”。

　　②按酿造工艺分类为固态法、液态法、固液法白酒

　　固态法白酒

　　以粮食为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

　　液态法白酒 

　　以粮谷为原料，采用液态发酵法工艺所得的基酒，可添加谷物食用酿造酒精，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，精制加工而成的白酒。

　　固液法白酒

　　以液态法白酒或以谷物食用酿造酒精为基酒，利用固态发酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸，或直接与固态法白酒按一定比例调配而成，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

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　　中国食品报中国酒周刊、酒庄号报道