传统黄酒：不破不立，破而后立

　　近日，古越龙山举行了2022年经营业绩责任状签约仪式。“责任状就是军令状。”中国绍兴黄酒集团有限公司党委书记、董事长孙爱保对销售团队的期望，让业界看到了古越龙山全力以赴谋发展的决心。

　　“不破不立，破而后立。无论是从行业发展利好，还是围绕品类特色的竞争升级，作为黄酒龙头之一的古越龙山选择此时奋力一搏，都是最好的时机。”业内人士表示，近年来，黄酒行业一直尝试打破发展边界，放宽眼界，探索更具价值的创新性表达，正在深度化、全面化、高质量的发展之路上奋力拼搏。

市场竞争或将逐步加剧

　　浙江酒类流通协会副会长兼秘书长许东海曾表示，黄酒目前的发展就是比较“稳”，难有更大幅度的增长，也不会出现太大的市场萎缩。

　　事实上，不仅是市场份额，黄酒的“稳”还体现在品牌竞争之间。长期以来，黄酒消费区域性特征明显，导致行业集中度偏低，低价同质化竞争明显。这对于黄酒的发展来说，就是一种桎梏。对此，黄酒行业从来没有放弃探索，一直在积极寻求突围之道。

　　“近年来，古越龙山收购女儿红、会稽山收购嘉善、石库门与和酒合并，黄酒行业的集中度正在提升。但是进入2020年以来，主要黄酒企业并购进程减缓。”前瞻产业研究院调研显示，黄酒行业经过数年的并购及扩张，主要企业业务布局逐步完善，已形成一定规模。从市场集中度看，行业逐步涌现出几家居于行业领先地位的龙头企业。2016—2020年，我国黄酒行业前三名企业营收整体小幅上升。

　　从现有产能上看，黄酒企业产能建设进程加快。前瞻产业研究院发布的数据显示，古越龙山现有古越龙山、女儿红公司、鉴湖公司3个主要工厂，其中，古越龙山现有产能较高，2020年实际产能达13.29万千升；会稽山3家工厂2020年设计产能合计达15.5万千升，实际产能合计达12万千升；金枫酒业3家工厂2020年设计产能合计达15.4万千升，实际产能合计达7.11万千升。

　　“当前，黄酒行业整合逐步完成，龙头企业并购进程减缓，重心逐步转向黄酒生产，企业产业规模扩大。”业内人士认为，整体来看，黄酒行业集中度提高将成为行业发展的主要趋势之一。随着黄酒行业发展走向成熟，二三线黄酒企业相对而言缺乏市场竞争力，企业将承受较大压力，未来市场竞争或将逐步加剧。

仍具较大发展空间

　　市场竞争愈发激烈、行业整体稍显落寞，如此境况下，黄酒企业如何同频共振发出属于黄酒的声音？

　　“近年来，中国黄酒的产销均在逐步下滑。一方面由于消费群体年轻化，消费者更倾向于选择无酒精或低酒精的饮料产品；另一方面，黄酒企业在宣传策略上的不到位，使得黄酒知名度较低。”业内人士表示，从发展趋势上看，黄酒企业应着力打造高端化、年轻化的产品。

　　“应加大对中国黄酒的功能性、基础性研究。”女儿红黄酒酿造运营中心主任章国强介绍，近年来，为扶持黄酒产业发展，促进行业科技进步，各地出台了一系列政策，建设了不少科研平台。2012年科技部批复筹建国家黄酒工程技术研究中心，2019年浙江省政府批复筹建浙江省黄酒产业创新服务综合体，2021年浙江省人民代表大会审议通过了《绍兴黄酒保护和发展条例》等。行业头部企业也不断加大科研经费投入，积极引进高层次科研人员，针对行业共性技术难题开展了一系列的研究工作，也取得了一定的成果。“但相比其他酒种，黄酒行业在科研投入以及成果产出上还有很大的差距，特别是功能性、基础性研究，还远远满足不了行业技术发展的需求。”章国强表示，要运用现代科技手段对其发酵机理、菌种筛选、健康因子等进行研发，带动中国黄酒行业走消费引领、品质为本、技术创新的良性发展之路，使中国黄酒真正成为中国的“国酒”，也使中国黄酒这一民族产业能更好地传承发展。

　　“绍兴黄酒酿制技艺经历了数千年的传承，是古代劳动人民在长期生产实践中总结出来的。古代文献记载的酿制工艺十分有限，技艺的传承几乎靠一代又一代酿酒技师的心口相传，不断完善而成。”章国强表示，现在，绍兴黄酒酿制技艺非遗传承人（地市级以上）共有13位，大多接近或超过退休年龄。所以，要重视黄酒文化遗产挖掘，以“中国（绍兴）黄酒酿制技艺”的名义申报世界非物质文化遗产名录，重塑黄酒“国酒”地位。

　　“2021年，洋酒特别是进口葡萄酒进一步挤占中国黄酒的市场份额，且其文化也在中国大行其道，不仅持续影响着我国民众的消费习惯，同时对我国传统文化的影响也在不断加深。”章国强表示，希望各部门也能扶持国粹黄酒发展，借力外交部、商务部等部门机构，通过国际赛事、商品展销等活动，根植黄酒深厚的文化底蕴，讲好黄酒故事，推进绍兴黄酒的国际化，把优质的绍兴黄酒推向“一带一路”沿线国家，并通过欧亚专列推广到世界各国。同时借助RCEP协定及中欧签署原产地产品保护协定的契机，利用各种海外活动、展示机会，推动这一最具中国特色的酒种走出国门、走向世界。

　　（顾雨霏 综合整理）