走进生态原产地保护产品古蔺潭酒 体验生态酿造 传承酒韵瑰宝

　　6月8日-9日，我随四川出入境检验检疫协会专家组一行走进生态原产地保护产品——古蔺“潭”酒，见证 “潭”牌酱香型(纯粮固态发酵)系列酒用传统工艺进行生态酿造的过程。我们沿着赤水河一路向南，穿行在青山绿水间，伴随朦胧雾色，在仙境里古蔺县太平镇仙潭酒厂渐渐呈现在眼前。

　　走进仙潭酒厂，扑面而来的便是一股股浓郁醇厚的酱酒的味道，引入眼帘的是铺挂在两侧办公楼面上高雅富贵紫色基调的灯笼，道路两旁给人极强的视觉冲击力，仿佛走进紫色世界，迫不及待的想探究下2021年获得生态原产地产品保护认证的 “潭”牌酱香型(纯粮固态发酵)系列酒的神秘。

　　当如丝的小雨从空中降落，细密的雨帘给连绵的群山披上一层蝉翼般的白纱。为了挖掘“潭”牌酱香型酒用生态酿造、传统古法制曲工艺、酒文化和红色基因传承，我们在潭酒质管部王雄部长、李艳等相关人员的陪同下踏上了探访“潭”牌酱酒之路。

　　独特生态环境和优质水源：一方水土，一处仙潭

　　仙潭酱酒为什么藏在这深闺？怎么能酿造出这般甘醇香的美酒？年轻帅气的王部长向专家一行娓娓道来: 潭酒，生在赤水河畔大山深处，与天然水质优势和独特生态环境有着非常密切关系，一方水土，一处仙潭。

　　四川仙潭酒业是集酱香型和浓香型白酒研发生产为一体的大型集团企业，其下属仙潭酒厂始建于1964年，位于川、贵边界赤水河畔古蔺县太平镇。太平古镇位于古蔺河与赤水河交汇处，距县城古蔺35公里。古蔺县地处四川盆地南部边缘向贵州高原过度地带，具有四川盆地南部高温和贵州高原乍寒乍暖的特点。太平古镇属亚热带干热河谷气候，河谷内高温、低湿，区域内光热资源丰富，气候炎热少雨，冬季不太寒冷。气温差异大，无霜期长，湿度适中，日照较充足，常年多夏伏旱。古镇依山傍水，高低错落，街道呈阶梯分布，素有“小山城”之称。太平镇有着酝酿好酱酒的庞大微生物群、湿热稳定气候条件，从而保障其常年10万余吨库存量，乃赤水河酱酒核心产区老牌传统酱香酒厂。 独有的自然环境孕育出“潭”牌酱香型白酒的独特品质。

　　古蔺山乡，有一条风光如画、山清水秀的石亮河，离石亮河不远有个仙女潭。白雪皑皑时，潭内热气缥缈，暖如春水；烈日炎炎时，潭内水寒彻骨，清冽回甜；而且潭水大雨不浑，天干不涸，两处均是天然地下水源。水源PH值适中，硬度小富含多种矿物质元素，生物活性超强，能充分滋养酿酒微生物。世间独有的仙女潭优质泉水，使得“潭”牌酱香型白酒具有无可比拟的综合优势，是酿造酱酒的最佳生态水源，为玉液佳酿提供了天然保证。这里独有的自然生态环境孕育出“潭”牌酱香型白酒独有的品质。

　　在酒厂待了一辈子的酿酒师傅曾这样说过:“从太平镇的深山中产出，再到灌装完成送到消费者手里，年份潭酒就像一个养在深山的人参，吸纳够了天地精气才被拔出泥土，送到人间来滋养生灵。

　　生态酿造 传统古法工艺 真匠心真年份

　　沿着小路一路前行，路过一间间车间，来到了仙潭酒厂的千坛库，一坛坛酒坛按照工序陈列整齐有序，王部长介绍道：仙潭酱酒的生产过程中极具特色的便是采用传统古法酿造，高温制曲，按照“12987”工艺:一年一个生产周期、二次投粮、九次蒸煮、八次摊晒、七次取酒；同时，用以赤水河原生泥烧制的老陶坛储酒，用赤水河畔特有的青石制成酒窖发酵，本地老陶坛储酒，酿造全程具有酿酒师傅手工操作完成，酱香潭酒采用原浆勾兑原浆的勾调工艺，勾调过程中不添加任何增色物质。最后经过严格的质检方可获得细密绵长、悠远浓厚的仙潭酱酒。产品的生态酿造、传统工艺、勾兑、包装运输等整个生命周期过程，企业坚持绿色、低碳、节能、循环发展，具有原产地特征和特性的生态产品。

　　俗话说，“酒是陈的香!"这种特质在酱酒中更是发挥得淋漓尽致。经过一年生产周期生产出来的酱香型白酒，并不是立即装瓶售卖，而是要在专业的存储环境中，存放三年以上，通过时间的沉淀，挥发不利因子，产生有利因素，再进行勾调。

　　酱香型白酒的陈酿必须要在陶坛中才能实现，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，有效排除醛类、硫化物等物质，辛辣味减少，增加酒的芳香，陈酿过程中甲醇等有害物质被有效挥发，酒体变得醇和，空气与酒通过陶坛融合，产生陈年老香。

　　为遏制“年份混勾”酒在市场上混淆视听，潭酒制定了“透明价格一张表”策略，直接公开不同年份酒的价格，并结合不同年份酒在产品里的勾调比例计算实际产品的最终售卖价格，真正做到了“货真价实不虚标”。在包装及产品说明中，都标注了酒体的真实年份及调制配比。这样的坦荡作风，其意义不仅仅只是让消费者消费明明白白，同时也是在行业里竖起诚信标杆。

　　酒文化与红色基因成为产业振兴动力

　　仙潭酱酒的诞生，是从一粒粒红彤彤的高粱与沉甸甸的麦穗开始的。它们伴随着这块土地从蛮荒到文明，成就了一条永远流淌的生命长河。

　　潭酒，历史悠久。据古蔺县志记载：古蔺古属夜郎国，夜郎人勤劳、勇敢，用本地盛产的糯高梁和小麦酿造出的“潭酒”、“仙潭酒”，因其工艺精湛、风味独特，酒质特佳。其酿造工艺历史沉淀，遗落在赤水河畔太平镇，为仙潭人所传承。潭酒从民间小作坊逐步成为县级酒厂、受省部级领导高度关注的国营企业，并得到原国务院副总理、国防部长张爱萍将军亲题“仙潭酿美酒，香飘千万家”。

　　时至今日，四川这片美丽的多彩之地，以深邃的内涵与博大的胸怀接纳了高粱与小麦的繁育，而高粱与小麦，更以美酒这种巧妙的方式回馈了这片美丽的深山。

　　据了解，在太平古镇就发生了毛泽东指挥红军的“四渡赤水出奇兵”的军事神话。1935年1月遵义会议后，中国工农红军为摆脱国民党军队和黔川地方军的追堵，在川黔滇三省边境进行了举世闻名的“四渡赤水”战役。“四渡赤水”战役历时72天，其中在古蔺县转战就达54天，太平古镇就是红军长征二、四渡赤水的重要渡口和三次转战的地方。在此期间，红军与当地人民结下了深厚的“鱼水深情”，并留下很多感人的故事。

　　1986年离休的车盛寅，当年9岁亲历了红军经过太平镇的过程，并为书写宣传标语的红军提墨桶。作为红军长征的见证者，车老经常在自己的家门口义务为大家讲红军故事。太平镇中心小学依托得天独厚的地理优势传承与弘扬四渡赤水红色文化精髓，发扬“不怕牺牲，敢于胜利”的长征精神。

　　在赤水河畔太平渡口，太平渡渡口纪念碑巍然矗立，老鹰石、毛泽东及军团首长渡口遗址，古镇的长征街和红军街，红军驿站、炊事房旧址、分果实会场（红军食堂）、毛泽东住地旧址（荣盛通盐号）、中国工农红军四渡赤水太平渡陈列馆，以及馆内珍藏着的大量文物和图片，供游客在此驻足瞻仰。太平这座红色古镇，以其独具特色的魅力，成为赤水河流域红色旅游线上最亮丽的风景。

　　生态原产地产品保护 品牌价值提升

　　潭酒在品牌建设上，取得了非凡的成就，先后获得了 “泸州酒原产地地理标志保护产品”、“四川省著名商标”、“四川省名牌产品”、“中国驰名商标”等一系列殊荣。

　　值得注意的是，“潭”牌酱香型(纯粮固态发酵)系列酒于2021年获得了生态原产地保护认证，取得国家保护，是国家品牌，获得生态标签的产品可以塑造企业及其产品在国内国际市场上的知名度和整体形象，提高产品附加值、赢得更多消费者，它是绿色、健康、环保的最有力证明。生态原产地产品是指产品生命周期中，符合绿色、低碳、节能、循环要求、并具有原产地特征与特性的良好生态型产品。在包装及产品说明中，贴上生态原产地保护产品标志， 在市场销售推广提升竞争力，提升产品档次赢得市场提高销售额。优化产品质量，提升品牌形象，获得产品溢价，提高经济效益，达到生态化、高质量的目的，生态产品是实现乡村振兴的有效途径。

　　据厂长黄治国介绍：2021年，潭酒全年销售总额超17亿，同比2020年增长超740%，这让潭酒一跃成为2021年泸州产区增速最快的酱酒企业，让更多人认识到潭酒，喝潭酒，还要爱上潭酒。潭酒是古蔺欲打造的除郎酒以外的“中国酱酒之乡第二张王牌”。

　　泸州市委市政府提出以“一体两翼，一群三区”发展战略，古蔺县县委县政府提出“生态立县、就业强县、浓郁富民”的发展方向，酒业列入重要产业规划。十四五期间，潭酒将扩建1.5万吨，2021年扩建2000吨已投入使用，今年要完成7000吨，同时另外6000吨正在平场，新厂房正在如火如荼加快建设中，十四五末净产量将增加1.5万吨。

　　企业始终坚持绿色、低碳、节能、循环发展理念 ，实现三大目标：第一，增加在职员工，人员到今年端午节将达到2065人，较去年增加300人，增长15%，今年底亚洲最大单体酱香制曲车间全面竣工使用后，人员将净增1000人，新增就业岗位，解决当地老百姓就业问题。第二，打造酒曲文化酱香第二张王牌，6月18日，由泸州市酒业发展促进局、泸州市酒类行业协会指导的泸酒神州行活动将正式启动，潭酒作为活动首场举办地。结合当地红色文化，成为文化振兴和产业振兴的动力，打造潭酒太极小镇，把乡村振兴与乡村旅游结合，带动当地发展种植、养殖业实现生态循环产业链，带领老百姓共同致富，做好环保达标承担太平镇的污水处理任务，积极公益文化常参与公益事业并为之奉献，主动履行社会责任为子孙后代造福，推进太平镇的乡村振兴稳步发展。第三，建设潭酒大数据平台，构建消费者千万级流量池，精准服务于客户需求，服务于企业发展。

　　经过此次“走进生态原产地保护产品——古蔺潭酒” ，见证了“潭”牌酱香型(纯粮固态发酵)系列酒用传统工艺进行生态酿造的过程，更加深刻的认识和了解“酱心情怀、匠心态度”的酱酒文化和对产品精雕细琢、精益求精的精神理念，传承和发挥传统酿造工艺，为消费者生产出更多生态、健康、安全的生态原产地产品 。

　　文/中国食品网特约撰稿人伍敏