澎湃酒业70年系列⑭黄鹤楼酒：70年风雨兼程酿造楚酒新高度

　　江潮澎湃，浩荡长江连接山海；

　　鹤起名楼，黄鹤飘香梦回荆楚。

　　作为湖北白酒名片,黄鹤楼酒骨子里流淌着荆楚数千年的文化精髓。从三国时期孙权醉酒到近代“汉汾”,到中国名酒，再到现在的黄鹤楼酒，经历了跌宕起伏的发展历程。

　　曾一度享誉“南楼北汾”的美誉，占据清香大盘半壁江山；更以湖北省唯一的中国名酒身份名声大噪。然而，“盛极而衰”似乎是一种必然的宿命。上世纪末，黄鹤楼酒难逃其衰败的命运。尔后岁月，黄鹤楼酒在砥砺中前行，“黄鹤一去”能否“复返”且待岁月考量。

　　百年沉浮，楚风酝酿名酒

　　黄鹤楼酒的清香酒有着悠久的历史文化，又叫“汉汾酒”。既有孙权“酒醉水淋群臣”的典故，又有“仙人乘鹤”传说，更有无数以诗赞酒的名篇佳作。

　　1898年，湖广总督张之洞将酒进献朝廷，被赐名"天成坊"，寓意"佳酿天成，国富民强"。

　　1952年，在以“老天成”酒坊为主，合并“白康”和“同源”等汉汾酒槽坊的基础上成立武汉市国营武汉酒厂，属武汉市工业局领导。

　　1984年，因黄鹤楼古迹的重建，特制汉汾酒改为现名——特制黄鹤楼酒。同年在第四届全国评酒会，获得"中国名酒"称号。

　　2016年，古井贡收购武汉天龙黄鹤楼酒业有限公司(黄鹤楼酒业)51%的股权。黄鹤楼酒与古井贡酒正式开创"中国双名酒"新格局。

　　2021年8月，黄鹤楼酒推出“南派大清香”战略产品，聚焦次高端，传承名酒基因，续写“南楼北汾”佳话。

　　近年来，据公开数据显示，黄鹤楼酒业绩不俗。2017年，营业收入达8.06亿元，净利润达8144.95万元，净利率达11.82％。2018年，营业收入达10.07亿元，净利润达9930.24万元，净利率达11.46％。2019年，营业收入达13.1亿元，净利润达1.29亿元，净利率达11.15％。

　　目前，黄鹤楼酒业在武汉、咸宁、随州建设三大酿造基地，总基酒产能突破3.7万吨，确保基酒产能，品质长远发展。

　　酒标演变，彰显年代特征

　　酒标是酒类商标的简称，它是酒的名片，以优美的设计以及各异的图案表达着不同的主题，文化名人、历史事件、传统故事等等在酒标上都有所反映。在方寸之间反映出时代的变迁和历史的风云变幻。而黄鹤楼酒不断演变的酒标更是直接彰显着其悠久的年代特征。

　　20世纪70年代末，“特制汉汾酒”逐渐过渡为“特制黄鹤楼酒”。该酒于1984年在全国第四届评酒会上获得国家金质奖，从此，酒标上有了1984年获金质奖的图标及文字说明。1984年，黄鹤楼重建为五层。

　　20世纪80年代初，特制黄鹤楼酒改瓶型为玻璃扁瓶。此时也出现晴川牌方瓶白瓷特制黄鹤楼酒(一直沿用到20世纪90年代)。

　　20世纪80年代末，玻璃扁瓶的特制黄鹤楼酒瓶型有所改动，瓶颈拉长。1989年，特制黄鹤楼酒蝉联国家金质奖，从此，瓶侧标上注有“一九八四、一九八九年连续两届蝉联国家金质奖”的文字说明。

　　20世纪90年代：1991年后，酒标上酒厂名称改为黄鹤楼酒厂。2003年左右，黄鹤楼酒厂进行重组，酒标上酒厂名称改为“武汉天龙黄鹤楼酒业有限公司”。

　　品质坚守，酿造楚酒新高度

　　聚物华天宝以酝其味，积黄鹤之灵以酿其格，循楚地之法以铸其魂，守匠人之心以卫其品。300余年技艺传承、3大生产基地、速降30度高科技过滤、30位调酒大师、300道工序及品控、3000位消费者验证……铸就了黄鹤楼酒的高品质。

　　黄鹤楼酒汉汾清香型酿造技艺至今在荆楚大地已传承300余年，利用大曲、高粱、水为主要原料，经陶坛地缸发酵，采取一清到底、清蒸两次清等步骤酿造清香型白酒的一种传统技艺。

　　黄鹤楼酒汉汾清香型酿造技艺充分利用武汉的气候特点，取用深层汉江地下水，精选糯高粱，以大麦和豌豆制成的清茬曲、后火曲、红心曲为糖化发酵剂，经陶坛地缸低温固态发酵后，采用清蒸二次清酿制技艺，形成黄鹤楼清香型酒“清香纯正，清雅协调，入口绵甜，香味协调，醇厚爽洌，尾净香长”的特有风格。

　　今年2月，“黄鹤楼汉汾酒酿造技艺”入选非物质文化遗产代表性传统技艺。

　　与此同时，要酿好酒必得好粮。黄鹤酒的酿造原料除了精选湖北鄂西高粱、京山有机大米、孝感糯米、襄阳小麦、咸宁玉米外，还特别注重原料的配比。优良的配方保证了酿出的酒香味协调、醇甜净爽。

　　为了克服酿酒的季节性影响，黄鹤楼酒业咸宁基地全国首创洞穴酿造。酿造窖池全部建在人工洞穴之中，一年四季气温都稳定在20-25℃，洞内恒温恒湿，气流量小，非常有利于酿酒微生物区系的形成，微生物环境稳定性高，这对酿酒大有裨益。由于洞内恒温恒湿，一年四季都可以连续生产，糟与窖的相互滋养，酿造的至阳之气与洞穴的至阴之息相辅相成，微生物的世代交替生机勃勃，美酒天酿的循环轮回生生不息。

　　为了保证产品“好喝不上头，喝多醒的快“，黄鹤楼所有产品上市前都需要要过6轮次舒适度实验，保证酒体更香、更柔、更顺。

　　优良的配方、与众不同的工艺，独树一帜的步骤，让黄鹤楼酒拥有了独特的品质，在时代的变迁中，传承着千年的文化。

　　目前，黄鹤楼酒业以“一楼三香”为产品主线，大力推进产品结构升级，强化品牌实力占位高端，积极夯实次高端。产品覆盖清香、浓香和兼香三大香型，黄鹤楼酒现已拥有包括大清香系列、陈香系列、生态原浆系列、楼系列、小黄鹤楼系列、汉清酒、知音小酒、桂花清酒及其他定制系列的丰富产品体系。

　　黄鹤楼酒业党委书记、董事长许鹏表示，黄鹤楼酒业高度重视并积极推进企业文化建设、履行企业社会责任，全方面践行企业“做真人，酿美酒，善其身，济天下”的核心价值观。作为荆楚文化的传播者，“未来，黄鹤楼酒将致力讲好鄂酒故事，擦亮汉产白酒的金牌名片，酿造楚酒新高度。”

　　酒庄号团队报道