酱父源·国马酒庄：好酒载千秋，张氏秘法的匠心传承

　　酒庄号团队报道

　　“川盐走贵州，秦商聚茅台”，茅台镇作为中国酱酒圣地，孕育出数不胜数的美酒佳酿。赤水河畔，酱香悠悠。坐落于茅台镇元木岩村的酱父源酒业·国马酒庄集团，与茅台酒厂隔河相望，以底蕴深厚的传统古法酿造酱酒味道。

　　传承是历史的延续，是对古老技艺的敬畏，亦是岁月的烙印。酱父源·国马酒庄集团在薪火相传的酿酒之路上已行至57余年，匠人们对酿好酱酒的热忱经时间淬炼而不衰，传统古法酿制的酱酒历岁月而弥香。近日，中国食品报中国酒团队走进国马酒庄，在与公司副总彭登强的交流中，体验酱酒之美酱酒之韵。

　　工艺传承严苛品质

　　酿酒，当精益求精，品质为先。不授一时之巧，不省一日之功，方能成一壶好酒。酱父源酒业·国马酒庄集团发展至今，凭借着口碑已培养了一大批优质忠实的用户群体。大受赞誉的背后，产区、工艺、独门秘方是酿造上乘好酒的关键。

　　正所谓好山好水酿好酒，酱父源酒业·国马酒庄位于富有“中国酱香白酒核心产区”之称的仁怀产区核心腹地茅台镇，从产地位置上看，抢占了酿好酒所需的天时地利。酿酒绝佳、甘甜可口的赤水河，富含丰富有机物和微量元素的肥沃土壤，酱酒酿造所需特有的微生物系统，赋予了酱父源酒业·国马酒庄取天地之精华的先机。

　　酱父源酒业·国马酒庄所酿美酒以皮薄内实的红缨子高粱作为原料，这种小颗粒高梁经古法酿制发酵，形成了特殊的芳香化合物和多类物质，使酒香更醇正、酒体更丰满。优质酱香型白酒采用12987精酿工艺生产，秉承传统酿造技法，一年一个生产周期，端午制曲，重阳下沙，二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，最后长年窖藏，严苛把关每一道工序。

　　酱父源国马酒庄能做到酒味独此一家、长盛不衰，真正靠的是家族传承酿酒技法——“张氏古法酿酒技艺”。所谓“张氏古法酿酒技艺”，即以“张氏中药秘法配方”与曲母拌匀并高温制曲，共添加167味名贵中药材，再配以传统古法工艺，储存6月之久方成。

　　据彭总介绍，秘方加持下的酱父源酒具有低醉醒酒快的特点，亦有去疲劳、安精神的奇效。饮后不辣喉、不烧心，寻常酒量只能饮半斤的人，喝酱父源酒能喝到6两甚至7两，酱父源酒最核心的特点是醒酒快。

　　一代宗师造诣深厚

　　酱父源酒业·国马酒庄之所以能做出拥有如此独特风味的酱酒，原因就在于此酒已有百年传承发展史，厚载了三代传承记忆。关于酱父源酒的故事，缘起千年枸酱，源于一个耗尽毕生心血只为酿成佳酿的酱酒大师。

　　一个美丽的故事也一直在传播。远古大禹时代，赤水河畔土著居民——濮人已善酿酒。《遵义府志》载：“枸酱，酒之始也”。公元前136年，汉武帝使臣唐蒙出使南越，把在南越王宴席上初尝便颇为惊艳的“枸酱酒”献给了武帝，“枸酱酒”就是如今的酱香型白酒。因汉武帝饮“枸酱酒”后大赞“甘美之”，枸酱之名自此闻名遐迩。据《邬氏族谱》所记，茅台镇早在1599年前便有酿酒的正规作坊，其独特的回沙工艺此时基本形成。

　　光阴回溯至解放前夕，茅台镇还不叫茅台镇，而是叫茅村。作为张氏秘法创始人的张发亮老先生当时任茅村渡口乡保长，与茅台酒厂一代酿酒大师郑义兴先生是至交好友，时常与其交流酱酒酿造技艺。1953年国营茅台酒厂成立以后，张发亮与郑义兴、中国名中医王定红三人，一同在酱香制曲配方研究上倾注心血，深耕厚植。

　　技为酒之神，与其称酿酒为一门技术，不如称其为一方艺术。张发亮老先生深知技法的重要性，为此，他在酱酒酿造技艺的求索之路上苦心孤诣，还曾与国酒茅台制酒大师邹开良、周高廉等共同探讨酿造技术。选料、制曲、发酵、勾调……每一道工序都潜心钻研，张老可谓面面俱到，匠心独运。最终，他继千年酱酒酿造之体，承郑义兴大师核心酿酒技法之基，加以自身对酱酒独到的见地三元合一，孕育出茅台镇独树一帜的“张氏古法酿酒技艺”，并一直沿用至今。

　　第三代人凝聚匠魂

　　酱父源酒业·国马酒庄集团作为家族企业，已历经张发亮、张运祥、张云登三代匠人的坚守。时代更迭，大浪淘沙，如今能在浮躁的时代浪潮中沉下心，坚守匠心传统工艺做好酱酒的良心酒企愈来愈少。集团董事长张云登作为茅台镇传奇酿酒世家之后、张氏古法酿酒技艺第三代唯一家族传人，始终不忘把“宁可六年不卖酒，留个土坛装千秋”这句话永记铭心。

　　从小，张云登就在酒厂耳濡目染，酱酒之香、酿酒之技早已刻在了他生命血液里。祖辈惟精惟一的匠人风骨，父辈孜孜不倦的言传身教无时无刻不在影响着张云登。张云登深知，祖业根基的延续，不仅需要立根固本，更要寻得突破创新。为了更好地将家族独门秘法发扬光大，张云登怀揣着对酿酒行业虔敬的心，很早便进入国营茅台酒厂拜师学艺，一路勤学勤思、刻苦钻研。张云登结合老一辈人传承下来的秘法，书写了新的酿酒传奇。

　　1990年，张云登自继承了张氏古法酿制技艺后，靠30余年的励精图治，带领酿酒科研团队砥砺奋进，创下一个个辉煌。目前，集团现有酿酒车间7栋，年生产优质传统大曲酱香1800吨，库存老酒5000吨，拥有生产技术能手45人，酒都工匠3人，酿酒大师，勾调大师，品酒大师、制曲总工程师共12人。集团旗下优质直营酱酒品牌有荣登宝座、国马、酱香夫人、四渡乾坤、皇赤坊、老神坛等，品牌酱酒不仅产销全国各地，还在ISWC国际大赛上斩获金银铜奖，荣誉满载而归。

　　如今的酱父源酒业·国马酒庄集团已成为一家集生产、加工、销售和服务为一体的技艺传承型酿酒企业，在提供优质基酒定制业务同时，已在开启品牌营销发展道路。未来，集团将继续遵循古法记忆，酿独特纯粮好酒，将集团打造成为“小而精、精而美”的集吃、住、游、购为一体的酱酒文化酒庄和酱酒文化体验地。