酒业如何迈向“专精特新”之路｜任兴洲解读

　　酒庄号报道

　　当下，酒的品类越来越多，赛道越来越细分。在产业集中度越来越高的情况下，中国酒业如何迈向“专精特新”的发展道路？近日，在第三届金种子馥合香手酿开窖节暨馥香白酒科研成果发布会上，国务院发展研究中心市场经济研究所原所长任兴洲给出了答案。

　　酒业迈向“专精特新”发展之路该如何看？

　　改革开放以来，我国经济持续高速增长，消费结构不断升级，已总体进入品质消费阶段。改革开放之初，我国人均GDP只有155美元；至2019年，我国人均GDP突破了10000美元。可以看到全球所有实现了工业化的国家，当其达到人均GDP1000美元时，整个经济消费快速升级，我国也历史性地走到了品质消费这一阶段。

　　随着消费结构升级，酒类消费也从量的快速扩张发展到“量稳质升”的阶段。在产量稳定的情况下，酒类销售额和利润在增长，由此可见整个酒业的内部结构正发生重要的变化。

　　“专精特新”指的是制造业，酒业也是制造业。它属于轻工领域的发酵制品工业，也是满足人们消费需求的消费品制造行业。业内既有市值很高的一些大型集团企业，也有众多的中小企业，并且中小企业占大部分。

　　酒业的“专精特新”是什么？

　　“专”就是始终秉持专业精神，提高酒企专业化发展能力

　　作为发酵制品工业，酒业的专业性很强。由于品种、香型、调制、酿造的工艺、技术、自然地理条件和历史传承不同，不同酒企具有各自的专有“绝技”，一些产品在细分市场中具有专门优势。坚持专业化发展方向，是酒企未来保持竞争力的重要举措。值得关注的是，专业化还表现在不盲目扩张，专注于做“好酒”。

　　前十几年，有相当多的企业热衷于搞多元化，多元化也不是不好，叫多角化经营。但现在反而是咬定青山不放松的酒企走得长远，才能基业长青。

　　“精”就是坚持精细化发展

　　不断提高产品品质，坚守工匠精神，精益求精，强化工艺技术的精湛性，不断提升专有技术。同时，提升企业精细化管理水平，完善制度，提高管理效率。

　　精细化还表现在酒类行业标准和质量的精准化。2021年6月，国家市场监管总局（国家标准委）发布了《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准，明确规定白酒不得使用食品添加剂，将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒；并明确液态法和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精。无疑，“新国标”的出台，进一步加强了对白酒行业的技术标准规范。

　　众所周知，标准化水平的提升给酒业的精细化发展奠定了很高的标准基础。除了每个酒企在提升精细化，整个行业的精细化水平也在不断提升。

　　“特”就是坚守特色化发展

　　中国酒业特别是白酒行业是具有特色发展特点的行业，产品、香型、度数、酿造工艺、特色产区、品牌、包装、营销都构成了不同企业、产品和品牌的特色。特别是顺应消费趋势的变化，不少企业努力进行产品特色创新。

　　当然，对什么是特色化发展要有正确的认识。有的认为在白酒上标注“特供”、“专供”、“特制”、“特需”等字样就是特色化发展，这是一种误区，曲解了什么是特色化发展。根据国家市场监督管理总局发布的《白酒生产许可审查细则（2021版）》中，要求对白酒标签不得标注这些字样，这些噱头不是真正的特色化发展。

　　所以真正的特色化是什么？一定是在产品、工艺、技术、营销上进行特色化发展。

　　“新”就是坚持创新发展

　　“专精特新”的灵魂就是创新，而企业是创新的主体，酒业是最具有历史传承特点的行业。

　　有些人说我就是传承几百年几千年的老工艺法，怎么创新呢？创新就没有传承了。但这其实也是一个误区，传承和创新并不矛盾。

　　酒业是具有高技术含量和新工艺的行业。无论是产品创新、技术工艺创新、品牌创新，还是营销模式创新，甚至还有品类的创新。顺应时代发展要求，只有创新才能不断延长酒企的生命力，提升竞争力，增强发展力，才能提升企业经济和社会效益。

　　可以看到市场上酒的品类越来越多，因为它会满足不同消费者的需求，市场越来越细分，所以在这个细分领域的赛道上，谁能抓住这个赛道的制高点，谁就有竞争的先手棋。

　　当然，酒类的创新必须是名副其实的创新。例如，在《白酒生产许可审查细则（2021版）》中，明确要求酒企应建立年份酒质量安全标准，其标签应如实标注所用各种基酒真实年份和比例。这是对企业行为的规范，也是通过标准和制度，对货真价实创新行为的真正推动。