浅谈川酒多元破局之路｜简阳市社科联主席李京倍

　　对于白酒行业而言这是一个最好的时代，以茅台为代表中国酿造逐渐走出国门占领酒类奢侈品心智，高端崛起并拓展到全球；同时，对于众多中小白酒企业而言是最坏的时代，作为农业时代粮食酿造工艺的代表，在工业化商品繁复华丽的冲击下，普通白酒市场被高度挤压，川酒不幸是重灾区。原因简单归纳为三点：

　　一是高度白酒应用场景单一，几乎只有饭局。这一致命伤在疫情反复下尤为凸显；二是酒类的养生价值已经被现代医学（西医学）全面推翻，最早从1988年酒精被世卫组织定义为一级致癌物，到2018年8月《柳叶刀》杂志重磅研究结论“酒精摄入无安全值”即应滴酒不沾，此结论在医生群体有大量拥趸，借由医生这一特殊权威身份在媒体和民间快速传播；三是近几十年市场风向转变，清香型转浓香型，再到目前酱香型白酒流行，浓香型为主的川酒所面临的尴尬不难理解。

　　诚然，2022年6月“新国标”出台仿佛利好纯粮白酒，但就销售端和消费市场需求来说，高浓度白酒被打上了“传统”“不健康”等污名化标签，即便疫情结束，宴会商务活动回暖，也抵挡不住白酒产业的颓势，白酒行业见顶回落已然成为定局，川酒可能首当其冲，未雨绸缪思考多元破局为上策： 

　　一是造场景。不能继续拘泥于纯粮食酒的自我优越感，而应该挖掘年轻消费人群和女性市场，80.90后是目前消费品市场的主力，现代社会家庭结构规模越来越小，城市单身人群数量增多，个人压力纾解方式多元化，微聚会和独酌场景随之增加，预制酒、调香白酒和低度酒精饮料有巨大市场空间和新场景运用，但是急需解决市场痛点-----添加剂和高糖、高热量。

　　二是摘标签。现代医学全面否定酒精的作用，逐渐将酒精妖魔化为“滴滴致病”的物质，借由医生群体作为传播媒介，这背后其实可能是国际制药行业巨头对食品药品健康定义权的垄断，中国自古以来都讲究“药食同源”，是最早挖掘和利用植物微生物技术的国度，中医近年的复兴恰恰可以为白酒行业提升文化内涵和进行功能性再造，一方面是劲酒这样的保健酒品牌营销珠玉在前，另一方面是对酒类正面积极作用进行科学背书。

　　三是走新路。酱香型白酒因为茅台的品牌加持蚕食原本属于川酒的中高端市场，跳出“酱香”“浓香”之争才是王道，走专属于自己的新路径。新的味觉标识，“四川应着重寻找窖池特别是老窖池微生物等方面的特殊性，突出四川白酒的优质与独特性”尽快提取川酒独特的微生物菌群特点，并进行注册命名，类似于国外酸奶制品对特殊益生菌的命名和推广并且捆绑宣传助消化长寿等关键词，打造独属于川酒的行业新属性和新护城河。积极关注关联2022年诺贝尔化学奖得主Sharpless理论实践“点击化学里的超级媒介将分子之间的耦合变得简单高效”这一中介催化技术的应用让一些专属味觉的合成变为可能，目前大热资本赛道----虚拟现实技术（元宇宙）已经实现视觉、听觉和部分触觉的信息合成传递，“味觉传递”的实现将成为可能。提前谋划川酒新IP的身份识别和转化，让川酒与中国优质白酒直接关联，占领新消费新群体的心智。新的营销角度，黔酒的异军突起固然有天时地利人和，川酒的独特地理优势却是独一无二，紧邻三江源自然保护区是黔酒无法比拟的天然优势。特有菌群加水系概念，买点足以和黔酒拉开差异化。