中国白酒——香型时代注定成为过去，产区品牌时代已经到来

　　李后强

　　（四川省委省政府决策咨询委员会副主任、成都市社科联主席、电子科技大学博士生导师、四川省社会科学院原党委书记、四川大学生物有机化学博士、物理学教授）

　　当前中国白酒产业正面临着史无前例的深刻调整和需求波动，价格回落，信心下降，预期减弱，市场混乱。表面看，这是白酒“致癌论”“禁酒令”带来的影响，本质上这是酒业市场的“自组织行为”，是理性时代的回归，是不可抗拒的经济和社会发展规律。一些名酒的股市神话可能即将成为历史故事，再也回不去了，我们不要悲哀，这就是市场经济，不相信眼泪。在一定意义上讲，中国的股市不是由价值决定，而是由意识决定，不是严格意义上的“股市”而是地地道道的“造势”，因此股市价格脱离价值太远，甚至太离谱。白酒香型品牌时代即将过去，产地产区品牌时代已经到来，我们正在迎接一轮新的红利。但是，理念调整、产品调整、市场调整、心理调整很重要，必须做好准备。

　　我们在多年研究基础上曾提出了中国白酒“三周期”“九度视觉”假说，这是中国白酒界值得关注的问题。小周期6年左右，主要是库存变化；中周期18年左右，主要是香型变化。大周期54年左右，主要是技术革命。

　　业界应该高度关注的是中周期18年，这是与您的身家性命密切相关的定律。为什么有这个定律？因为喝酒主体人群是30岁到50岁，就是现在的80后、90后，他们几乎都是独生子、新型人群，绝大数不喝白酒，或者只喝低度酒。他们喜欢的是红酒、啤酒、咖啡、淡茶等西式饮料。据市场调查，川菜占据全国餐饮行业30%以上市场，95后（Z世代）占消费力40%以上，90后占58%，因此与川菜结合、考虑90后人群，至关重要。畅饮白酒的60后、70后人群已经不如当年或者退场。那么我们的白酒卖给谁呢？只有卖给外国人，把“欧洲班列”、“一带一路”用好。外国人的文化背景、口味风格、饮食习惯与中国人不同，中国白酒必须本土化、低度化、低价化、知性化、场景化、情趣化、数字化。国际上还有一个很古老的说法，第一世界喝红酒、第二世界喝啤酒、第三世界喝白酒，虽然有点调侃味道，但也可以看出世界对于中国白酒的态度。因此我们任重而道远。

　　白酒“中周期”理论告诉我们，饮酒人群大体是18年更换一次，香型味道相应变换。可见，火爆18年的白酒酱香型时代很快就会结束，但降温会有一个“长尾效应”，不会马上冷却退场。未来香型是什么？主要是“融香型”或者“混香型”，呈现一香为主、多香并融的新格局。这种剧烈演变的重要原因是现代科技高度发达，数字化、网络化、扁平化，智慧物流、高铁高速，四川的原酒流变中国960万平方公里，几乎每个白酒品牌中都有四川基酒，全国所有的白酒都有四川的基因，只是调酒技艺、外形包装不同，因此同质化、婚亲化了，神州一种香，香型自然消失。中国盛行多年的12种白酒香型将烟消云散，很快进入历史博物馆。随之而来的是以地域产区命名的白酒品牌，如泸州老窖、宜宾五粮液、贵州茅台、山西汾酒、陕西西凤、江苏洋河、射洪沱牌、泸宜遵酒等，还有郎酒、潭酒、泸酒、鲁酒、滇酒、河套等等，地域文化特色鲜明，一见难忘。

　　我们曾研究提出了白酒产区的“九度视觉”理论。白酒酿造的关键环节是微生物发酵，而影响生物菌生长的因素有日照度、降雨度、绿化度、海拔度、风速度、水质度、土壤成分度、粮食品质度和酿酒工艺技术成熟度等。我们可以从这九大因素来全面判断一个区域是否适宜酿造优质白酒，可称之为审视白酒产业发展的“九度视角”。从九度视觉来看，长江流域特别是四川盆地是最好的发酵池，适合优质白酒生产。黄河流域的部分地域也是很好的白酒基地。长江与黄河形成了中国白酒的DNA，双股螺旋结构，非常稳定，牢不可破。传统的12种香型太粗糙，不精细，不准确，比如浓香、酱香，其中内部差别也很大，只能以产区界定。酒是风物志，一方水土养一方人，一方水人酿造一方美酒。可以说，世界上每一种美酒，都是地方独有的特产，中国白酒更是如此。白酒的酿造高度依赖于“水（质）、土（壤）、气（温）、气（候）、生（微生物）”的自然环境，地球上没有两片相同的树叶，也没有两种相同的白酒，没有两种相同的香型，不同的地理环境与风土人情赋予了每一个地域出产的白酒截然不同的属性。

　　中国白酒的巨变，生物学依据是“五觉悦变”，就是视觉、味觉、听觉、嗅觉、触觉的愉悦变化，没有愉悦就无美酒。这是现代白酒经济学的基础和构架。边际效应递减理论、消费人群的18年迭代、数字化催生、微信化传播，这是一个“超循环”自组织模式，各个周期之间有叠加、交叉、耦合，其中有些环节具有“自催化”特征，因此外部表现极其复杂纷繁，令人眼花缭乱。

　　长江上游的泸州、宜宾、遵义，构成中国白酒金三角，有好山好水好空气，是天然的发酵池，盛产美酒不用怀疑。泸宜遵酒肯定是好酒，饮者可鉴！绿水青山就是金山银山。泸宜遵这三个产区比邻而居，是三大世界级的烈酒产区，应该科学使用生态资源，保护酿酒微生态，实现协同发展，推动中国白酒高质量发展。

　　（2022年11月9日李后强在2022首届中国白酒产区数字化大会暨企业微信行业大会上发言摘要）

　　酒庄号、中国食品报中国酒周刊报道