唯雅酒庄：在酿酒龙脉上打造宜宾酒产区新名片

　　对于中国酒而言，北纬28°是一个神秘的符号。在这一条串联起中国浓香、酱香顶级白酒的酿酒龙脉上，金沙江峡谷、宜宾市向家坝水库库区安边镇，毅然挺立着一座以中国南方独有的葡萄品种紫秋葡萄为原料的葡萄酒酒庄——唯雅酒庄。

　　唯雅酒庄：

　　在酿酒龙脉上打造宜宾酒产区新名片

　　中国食品报中国酒周刊｜酒庄号团队

　　作为川南五市首家庄园级葡萄酒酒庄，唯雅酒庄从诞生起便肩负着光荣而神圣的社会使命。在这一份责任的驱使下，茁壮成长的是绿荫如盖的葡萄园，是唯雅创办人曾真筑梦的情怀，也是那恣意流淌出的美酒，更是安边移民安居乐业的生活……

　　肩负社会使命，大踏步引进来

　　在21世纪初，因向家坝水电站的修建，大量库区农户失去原有的家园和农田，移民到了安边镇。如何让移民搬得出、稳得住、能致富、可融入，是当地政府一直关心的问题。结合当地温度，日照，土壤等环境优势，移民们改变了传统的种植方式，在政府的指导下开始种植中国南方独有的葡萄品种——紫秋葡萄。

　　经过十余年的种植，葡萄进入了丰产期，产量的增加却没有给农户带来更多的收入，由于紫秋葡萄属于酿酒葡萄，皮厚，籽多，肉少，大量葡萄滞销。部分农户甚至砍掉了精心种植多年的葡萄外出打工。

　　为保障移民葡萄销售，让葡萄种植户免受价格波动，同时让葡萄种植成为镇上乡村振兴的一个好产业，政府积极招商引资，宜宾春来早健康产业公司由此落地生根，在这里开展了葡萄深加工以及酒庄的建造。

　　据曾真介绍，酒庄全面建成可实现就业岗位约50人，每年引流客源至少10万人，可创造产值约1000多万元。目前整个安边镇的紫秋葡萄基本全部都销售到了她的酒庄，不但解决了销路，还带动更多的农户进行葡萄种植。通过种植紫秋葡萄，村民们已经走上了富裕的道路，种植紫秋葡萄使村民人均增收3000多元，种植大户每年可以达到十几万元收入。

　　而宜宾市安边镇大滩村一农户也表示，从2018年开始种植葡萄心里就有底了，不怕价格低，不怕没人收了，在家门口就能交易，也不担心挣不到钱。

　　目前，唯雅酒庄已签约带领200余户农户种植紫秋葡萄，其中移民户约100户，1500亩紫秋葡萄种植园已成熟，年产葡萄600-1000吨左右。每年八九月收获的季节，还举办葡萄采摘节活动，带动了乡村旅游三产融合发展。

　　聚合物华天宝，易弦张酿美酒

　　作为一名创业者，曾真能将自己的梦想、情怀与社会责任合二为一可谓是幸运的。

　　曾真坦言：“打造一座唯美的葡萄酒庄园是我一直怀揣着的梦想，盼望着打造属于宜宾人自己的红酒品牌，打造属于自己的红酒酒庄。”为了实现自己的梦想，她毅然放弃了自己安稳的教师职业，在位于宜宾叙州区向家坝库区安边镇开启了她创业之路。

　　曾真之所以选择安边镇作为起点，一是为了践行自己的社会责任，二是因为此处具有得天独厚的自然资源与最适宜酿酒的葡萄品种。

　　唯雅酒庄金沙江峡谷产区，位于北纬28°向家坝水电站附近。在这条被坊间誉为酿酒龙脉的沿线上，无论是在独特的气候、地形和土壤上，还是在水质、温度和微生物群繁衍上，全都充满着不为人知的神奇……

　　这里的气候堪称亚热带气候类型的范本：日照充足、四季分明、降水丰沛，年平均气温在18℃左右。

　　此外，独特的地形也是造成当地气候恒定、温度波动不大的重要原因。该地区处于四川盆地与云贵高原的过渡地带，北、东、西三面被深丘陵遮挡，深陷在山坳中，这种地形条件形成的小气候具有潮湿、温暖的显著特征。尤其向家坝水电站建设完成后，该区域形成了特殊的河谷气候，特有的湿热对流空气与强烈的紫外线交互作用，光照时间长，昼夜温差大，非常利于糖分的聚集。

　　与此同时，当地农民所种植的紫秋葡萄，是产于中国南方地区的刺葡萄品种，是全世界独有的高山葡萄，是国家地理标志保护产品。紫秋葡萄富含糖、维生素、单宁及不饱和脂肪酸，其花青素含量为其他葡萄的3-5倍，具有抗病性强、产量高、挂果时间长、甜度高等特性，是一款具有典型特征的酿酒葡萄品种。用紫秋葡萄酿成的葡萄酒，色泽深紫，具有强烈的花果香，入口顺滑，更适合中国人的口味。而经历传统的酿造之后，充分激发出了果粒丰富的营养成分。

　　坚守品质主义，稳步伐塑品牌

　　在葡萄酒的整个生产过程中，曾真始终坚信品质是企业发展的基石。从种植、采摘到酿造、贮存再到灌装、运输等，各个环节严守质量关。

　　据曾真介绍：“我们的农户严格按照绿色生产种植的要求进行种植，大量使用生物有机菌肥加复合肥。一直严格按照生态基地管理的要求和标准，做好产品质量安全溯源管理，确保唯雅酒庄葡萄酒原料的高品质。”

　　采摘工作是葡萄酒酿造的第一步，也是最关键的一步。经验丰富的果农才开始人工采摘，这也是第一次分选。经过酸度、糖分、残留等一系列严格的检测，唯有合格的葡萄才能进入下一环节进行二次分选。

　　检测合格的葡萄进入酒庄，通过逐穗分选、逐粒筛选两道屏障，将生青果、叶子和小果等“漏网之鱼”逐一淘汰，多次筛选之下以确保入罐的葡萄粒粒精良。

　　经过分选的优质葡萄通过清洗，去除灰尘后进入除梗破碎机将梗叶剔除并完成破碎，葡萄原浆直接进入发酵罐，减少中间转运环节。

　　酿造过程中，采用控温发酵工艺，以娴熟高超的酿酒技艺将优质葡萄原料的巨大潜质充分挖掘，滴滴琼浆在静静完成时光的洗礼。酿造期间，酿酒师每天会对发酵原酒进行品评，及时掌握发酵过程的状态，并随时进行细微调整，以保障发酵中的酒体品质优良。发酵完毕后只保留葡萄发酵自然产出的“自流酒”，不会对葡萄渣进行压榨以增加酒液产量。这样葡萄酒的单宁会更干净，口感更醇香。酒液经历两年时间的洗礼方可进入GMP无尘无菌灌装生产线上，经过加塞、贴标、包装等一系列工序后，检验合格方得以面市。

　　对于产品研发，唯雅酒庄目前已拥有“唯雅”“威帝”两大品牌系列产品，试开发专供家庭饮用的3升、5升、10升到50升装的定制橡木桶葡萄酒市场反馈非常好，回购率较高。研发时下更受年轻人偏爱的果味配制酒。

　　对于市场布局，酒庄酒的定位将以销定产，不盲目去做市场，不会以损害品质品牌来换取效益。酒庄的规划是先把宜宾本土区域市场做起来，逐步再做川南市场，在做精做细后再拓展到全国市场。

　　对于未来规划，曾真表示，未来将走品牌之路，建立自己的葡萄酒品牌，让老百姓喝得起的好葡萄酒。努力打造融种养殖、旅游观光、餐饮住宿为一体的葡萄酒酒庄游，成为宜宾又一张酒产名片。

　　近年来，中国酒庄作为中国酒文化与价值的新表达，呈现出传统酿造工艺与生态旅游、酒文化展示相结合的独特魅力。而中国首个酒庄分级管理团体标准正式发布，更预示着中国酒庄的发展进入了规范化、特色化、标准化的有序发展阶段。

　　曾真向中国食品报记者坦言，唯雅酒庄虽然才刚刚起步，发展中还需要得到政府部门的大力支持，但我的梦想没有改变，始终坚持品质第一不会变。未来也要坚持品牌化运作和本土化创新的理念，以宜宾产区的本土特色为支撑，以产品宣传为核心，深耕区域基层市场，打造区域优势，让唯雅酒庄酒产品走入公众视野，靠品质服务得到更多消费者的认可，在健康、良性的大环境中努力生长，或将成为宜宾酒产区的又一张新名片。