国酒头条：酒文化传承与品类创新，这几位专家们道出酒业底牌

　　食品作为民生产业，已走过曾经的物质紧缺时代，步入现在的为追求美好生活，对产品有了精神与物质需求的新消费时代。产品不但品质好，安全健康营养，而且要有文化内涵，最好还能满足消费者精神上的需求。

　　中国酒在中国人的生活中占据重要地位，品类也已是多元化，白酒、葡萄酒、果酒、啤酒，还有黄酒等更显其美，不断丰富着我们的味蕾需求。消费升级，需求多元，酒类产品在传承酿造工艺文化的同时，产品需要个性化，该如何创新发展，如何走自己的路？

　　这场酒业论坛上，

　　酒文化与品类创新，专家们会说些什么？

　　12月2日-5日的第八届四川农业博览会·成都国际都市现代农业博览会在成都举行，在作为第八届四川农业博览会系列活动之一的“擦亮乡村振兴食品安全招牌”的第二届安全食品高质量发展大会于4日举办，来自全国的食品产业链企业代表共聚一堂，分享“中国酒文化传承与品类创新圆桌论坛”上来自白酒专家、企业家的经验智慧，听专家们探讨新消费时代下酒类创新发展的趋势。

　　值得注意的是，在这场“中国酒文化传承与品类创新”为主题的圆桌论坛，白酒行业专家及酒类企业家对白酒文化的传承和品类创新发展等话题，吸引行业高度目光。

　　嘉宾：

　　张文学：中国白酒专家、教授、四川大学锦江学院白酒学院院长张文学。

　　赵金松：川酒研究院院长、四川轻化工大学硕士生导师、川酒集团食品安全总监。

　　周劲松：四川省葡萄酒与果酒行业协会执行会长周劲松，成都葡萄酒协会会长。

　　李洲：四川省食品科学技术协会饮料专委会主任、成都市佳味天成饮料研究所所长。

　　梁川：成都大梁文旅集团董事长、大梁酒庄创始人、国尊大梁酒业董事长。

　　彭作权：四川省杜甫酒业集团董事长兼CEO。

圆桌论坛现场

　　作为此次圆桌论坛的主持，中国食品报社社长助理、中国食品报社中国酒业发展研究院执行院长叶青，与6位行业知名专家、企业家共同就中国酒文化传承，品类创新发展，以及消费者所关心的问题，在现场进行了探讨。

中国白酒专家、四川大学锦江学院白酒学院院长张文学

　　对中国白酒文化传承与品类创新，张文学从教学科研方面对中国白酒文化的自信、守正、创新了深入解析。

　　张文学表示，作为教育工作者，更应该从方法论上对中国白酒的酒文化传播，以及中国酿酒技艺的传承应该怎么做来考虑。无论是从教学还是科研方面，都要充分弘扬酒文化，把中国的酒推向世界这样的理念来做。近年来，白酒界也在积极思考探索，在传承传统酿酒工艺同时积极创新方向做探索尝试，如在酒的传播上做了一些与国际合作交流以及与国外联合科研等。

　　“作为中国古老传统的白酒行业，中国的酒文化传播、中国酿酒技艺的传承应该怎么做？”张文学认为，中国白酒历史悠久，酿造技艺博大精深，传统的酿造技艺是祖先留下的宝贵财富，应当传承发扬。

　　张文学指出，“企业如何兼顾守正与创新，如何寻求自我超越，要把握两个关系，一个是自信与自觉的关系，一个是守正与创新的关系，这对于我们如何做且如何做做得更好，有着现实的指导意义。”

　　张文学提出，中国白酒是典型的生态地域性产品，就酒自信来说，中国的酒有着上千年酿酒史，其有科学性且工艺丰富繁多，为中国白酒守正创新义不容辞，共同维护“各美其美、美其所美、美美与共”的良好发展生态，共同开创中国白酒高质量发展的新未来。

　　同时，张文学认为，守正与创新一定要做到四个尊重，一是尊重中国酒发展的内在规律性与本质；二是尊重酿酒技术的经验，总结与成果的表达方式；三是尊重酒的多元性特性以及展示性；四是尊重消费者对酒的坚持。

川酒研究院院长、四川轻化工大学硕士生导师、川酒集团食品安全总监赵金松

　　“作为多年从事白酒酿造人，我认为就是酿造出老百姓喝得起的好酒，为董酒的人酿一款好酒。” 赵金松认为，自已一直与酒打交道多年来，那么卖好一瓶酒，从三个方面来看，一是做好品质，品质是根本；二是酒品的酿造工艺，好酒一定是经过千锤百炼，有时光的味道；三是讲好品牌故事，把优质资源与技术加持一身。

　　“好酒一定是感受其品味，好酒一定是用心去喝去体会的。” 赵金松表示，川酒有自信做到用心酿造真正的好酒，奉献给消费者一瓶好酒。万杯好酒铸就成为一杯“国酿”，国酿将打造成为川酒集团核心大单品。

四川省葡萄酒与果酒行业协会执行会长、成都葡萄酒协会会长周劲松

　　“对于产品的创新来讲，只有创新才有发展。”周劲松从葡萄酒果酒的工艺的创新、消费场景的创新、包装设计的创新三方面进行了分享。

　　周劲松表示，随着我国消费者健康意识的增强，果酒产品被越来越多的消费者所认同。很欣慰的是，尤其最近几年国产葡萄酒在工艺的创新有很大的创新，市场需求机遇明显。

　　同样，对于消费场景的创新方面，比如生肖酒等果酒品牌的消费群体在不同场景有了饮酒喜好，还有一二线城市出现了“煮红酒”的消费，能够轻松地根据需求进行消费场景的选择。此外，有的果酒企业和品牌果酒还推出了与果酒相关的衍生产品，与游戏等定位落实到消费场景之中，提高消费者的认知。另外，许多酒企在包装设计上也有各自的创新，比如把酒瓶设计为橡木桶等，以宣传彰显其独特的历史、文化符号。

四川省食品科学技术协会饮料专委会主任、成都市佳味天成饮料研究所所长李洲

　　李洲以丰富的食品饮料行业经验，通过对饮料行业的观察，对酒业创新提出自己的一些建议。

　　他认为，饮料市场崛起的新的热门消费品里，咖啡与新茶饮是代表。他看来，在传统的产品茶叶和咖啡当下，辛巴克与燕麦奶的结合、瑞幸咖啡与椰子汁的结合正是新趋势街头新式茶饮的崛起，而把消费推向了一个高度。

　　同样，茶叶应用到饮料中，奶茶、果茶等饮料得到消费者的认可。2021年中国饮料累计产量超过1.8亿吨，产值达6600亿元。其中，截止去年年底奶茶店达到50万家，产值是4400亿元，咖啡产值为2200亿元。

　　“不管是哪一种农副产品，只要往快消品方面去开发，都有出现亿级产品。”李洲表示，这意味着有个启示就是，年轻人在哪里，市场规模就在那里。中国作为饮料生产大国，饮料行业中包装饮用水快速发展，功能性产品推陈出新，满足了消费者的多元化需求。

成都大梁文旅集团董事长、大梁酒庄创始人、国尊大梁酒业董事长梁川

　　对于一直走在创新道路上的大梁酒庄，梁川介绍了其酒庄以“打造国内首个IP酒庄、中国第一酒村、国内首个酒旅融合的国家4A景区”的认知，他围绕酒企“经营理念”和“发展愿景”等内容向与会嘉宾介绍了国尊大梁的基本情况，并就“大梁茗酒”这一全新产品作出了详细的解读，提出了品质与文化的融合，就是酒旅酒庄发展之路。

　　“我们将坚持文化自信，坚持品质匠心，坚持长期主义，坚持科技创新，为国人酿造一款有良心又放心的健康白酒。”梁川表示，国尊大梁酒业确立了“大梁茗酒”的品牌目标定位，围绕其独特品质与文化魅力为中心，做优品质及苦练内功，大梁茗酒在未来发展中一定能得到市场的认同。

四川省杜甫酒业集团董事长兼CEO彭作权

　　“中国是诗歌的国度，也是盛产美酒的礼仪之邦。四川是诗酒文化非常繁荣的地方，形成了独具特色的中国诗酒文化。同时，诗酒和美食又是交织融合为一体的，诗、酒、美食构成了诗酒生活的精神和物质基础。”彭作权表示。

　　传统文化是中华民族的根和魂，而诗酒文化就是中国优秀传统文化的重要组成部分，代表中国人最优雅的文化审美，诗酒文化是当之无愧的世界共通语言。

　　“针对下一步，我们将打造诗酒文化博览园，形成诗酒文化的酿造到诗酒文化为一体传承和创新，并把中国优秀的诗酒文化传播到世界上，要让我们的中国酒文化实现复兴。“彭作权表示，展望未来，打造“诗酒生活产业集团”，成为川酒成长型企业典范，中国“诗酒金花”。

　　专家金句表“心声”：

　　“站在消费者角度来说，希望我们的行业专家们能够酿造高品质的酒类产品，丰富产品的文化内涵，提高产品附加值。满足我们需要的具有精神与物质需求的酒类好产品。”正如叶青所言，用心酿好酒，消费者放心喝好酒！

　　随着圆桌论坛的结束，从酒业发展、品质、品牌、安全、品味等的角度而言，6位专家酒企大咖说了金句“心里话”：

　　张文学：

　　祝愿中国白酒走的更远！

　　赵金松：

　　用一辈子认认真真做好一件事！

　　周劲松：

　　只要是法不禁止的，我们都可以大胆的去想、去干、去尝试、去创新，但底线是食品安全！

　　李洲：

　　谁开发了适合年轻人喜欢的酒，谁就拥有更宽广的未来！

　　梁川：

　　创新永无止境，愿我们的白酒行业能创新出更多的安全食品，让天下人喝出健康，喝出未来！

　　彭作权：

　　中国酒的未来，必将是有文化品味优质白酒，实现有酒有诗和远方的美好生活！

　　（国酒传播、酒庄号）