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叶歌观酒：中国酒庄进入发展新元年新标尺引领酒庄新未来

2023-01-09 09:26 浏览量：14866 来源：名酒庄网

　　中国酒文化是中国传统文化的重要组成部分，体验式、场景化、群体性，是呈现的主要表达方式。我们共同经历的三年疫情，最为影响的恰恰是五彩生活需要烟火气的消费领域。中国社会是注重情感，看重沟通交流的人情味很浓的国度，亲情友情，商务交往，餐桌上自然少不了美酒的助兴。近年来，消费观念、生活认知，都随着大多数群体品质生活的提升发生了变化，走进生态回归自然寻求实地探访的酒庄体验，成为一种热潮，一种产业发展趋势，更是人们追求美好中的一种生活方式。

　　中国酒庄作为中国酒文化与价值的新表达，呈现出传统酿造工艺与生态旅游、酒文化展示相结合的独特魅力。

　　中国酒庄发展渐入佳境

　　时尚化的酒庄概念被认为是舶来品，受国外葡萄酒庄庄园的影响较大。其实，也有研究发现，酒庄源自于早老的中国，传统农耕文化的背景下，存在的中国式酒庄体量并不大，可能只有一口或几口酿酒窖池的“前店后厂”，形成最早的酒坊、烧坊，酒馆。

　　依托于产区生态环境，国内葡萄酒庄得到较好的发展，而因为大众对葡萄酒消费的多方面因素影响，外加上国外消费市场受到成熟知名的葡萄酒品牌冲击，国内葡萄酒品类的消费一直不温不火徘徊不前，虽然中国的葡萄酒庄都具有了独特的个性表达，但前往体验还真是极少部分人的行为，全国葡萄酒消费总量也不乐观，品质品牌认识还有距离。

　　在中国消费趋势的各种变化倒逼中国白酒企业转型之时，“酒庄”也成为中国白酒企业适应新型消费结构环境下竞争的必然选择。

　　新型白酒消费文化需要更加真实的消费体验，消费体验正是酒庄需要表达的核心。在供需完美结合之下，白酒行业新型酒庄如雨后春笋般拔地而起，酒庄酒被认为是白酒行业未来发展的一大方向，白酒酿造与生态旅游结合的新生活模式被大家认同。

　　行业组织引领酒庄发展

　　然而，中国酒庄目前还是企业自发寻找的发展方向。如何让酒庄在“野蛮生长”中，过渡到健康有序发展？真正成为产业发展与社会协同发展的美好趋势？

　　为弥补目前中国酒庄暂无国家标准、行业标准和地方标准的空白，更好地指导中国酒庄企业规范化、特色化、标准化有序发展，激发这一群体酒业的发展潜力，也为推动中国酒业的健康发展、地方经济产业融合创新路径以及乡村振兴，在中国食药促进会（市场监管总局主管）指导下，由促进会发酵食品专委会、品牌传媒人叶青牵头，历经近两年时间调研，把脉走访咨询，组织行业专家、酒庄企业代表共同聚力研究酒庄未来。

　　《中国酒庄分级管理》团体标准于2020年提出编制构想和思路，2021年11月8日，中国食药促进会印发编制启动的通知，正式启动标准编制工作。2022年8月4日，中国食药促进会发布“关于《中国酒庄分级管理》团体标准征求意见”的通知，向各有关单位及行业专家公开征求意见。

　　《中国酒庄分级管理》团体标准于‬2022年10月9日‬在‬四川省‬邛崃‬市举行‬专家‬组‬技术审查会并‬通过‬审查‬。2022年11月11日，具有里程碑意义的《中国酒庄分级管理》团体标准，在国家标准化委员会官方平台“全国团体标准信息平台”正式发布，于2022年12月11日正式实施。

　　中国酒庄分级管理团体标准起草单位：贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司、湖南雅大智能科技有限公司、贵州省仁怀市庄之道酒业有限公司、四川省上善酒业有限公司、沈酒集团有限公司、大梁茗酒有限公司、中道华普工程设计集团有限公司、四川杜甫酒业集团有限公司、成都上善时代文化传播有限公司、烟台科技学院、蓬莱国宾葡萄酒庄有限公司、四川省葡萄酒与果酒行业协会、贵州黔酒股份有限公司、泸州精圣酒业有限公司、武隆区九龙传说酒业有限责任公司、北京联食认证服务有限公司、涡阳酿酒研究所。

　　本标准文件起草人：汪洪彬、胡顺开、叶青、张波、杨磊、梁川、李娜、彭作权、苏东平、杜宜龙、张方利、许德富、杜建波、尹建军、张金修、黄新望、李贵民、席玉、严靖、黄照。

　　2022年是《中国酒庄分级管理》的发布诞生之年，那么2023年将是《中国酒庄分级管理》标准的推行启用元年，也是中国酒庄集群迈入高质量发展的开启之年。

　　“酒庄时代”悄然来临

　　近十余年来，葡萄酒庄、白酒酒庄、果酒酒庄、啤酒酒庄不断涌现，并以其特色个性呈现业态得到社会关注。

　　目前，中国已建成的葡酒酒庄超过300家，并形成了胶东半岛、宁夏贺兰山东麓、河北昌黎、河北沙城、黄河古道、天津产区、甘肃河西走廊、新疆天山北麓、云南产区、东北产区等葡萄酒产区。

　　中国白酒酒庄出现，向世界传播中国白酒生态酿造文化，增强白酒互动体验，拓展民族品牌。依托各大白酒核心产区，立足自身文化特征、品牌定位，打造小而美、小而精的精品白酒酒庄。

　　神州大地，一个个亮丽的白酒酒庄亮相，龙洄庄园、洋河酒庄、国井1915酒庄、苏酒酒庄、龙洄酒庄、陈太吉酒庄、中国沈酒庄、国花酒庄、江记酒庄、禅山酒庄、国美酒庄、竹海酒庄，成为藏于白酒产区的酒业新名片。

　　一起值得关注的是，2020年郎酒庄园度假酒店开业，大手笔大投入的郎酒庄园以二郎镇为中心打造世界级白酒庄园，亮丽出彩的艺术与酿酒生态结合，使大众对酒庄模式又有了深刻颠覆性的认知。2021年9月，郎酒庄园金樽堡获得“ArchDaily 2021年度建筑奖（工业类）”桂冠，成为2020年全球最具代表性的建筑项目之一。近年来郎酒庄园持续性开展的体验式主题活动，引发行业对营销变革的思考。

　　川酒成都邛崃产区以酒庄集群转型发展。源窝子酒庄、古川酒庄、六福酒庄，文君酒庄、三十六坊、大梁酒庄、川池酒庄等一批特色酒庄，基本形成了集群规模化，在全国的影响已在显现。未来，邛崃将力争通过3-5年的努力，培育打造包含50家左右酒庄集群，成为国内白酒核心产区中以酒庄形态聚集的产区。

　　近年来，贵州省仁怀市也以茅台工业文化遗产保护为基础，打造茅台酒厂工业旅游区、茅台酒镇国家4A级景区、酱酒文化纪念园、《天酿》剧场等酒旅融合景区景点，引导白酒生产企业发展酒庄，目前，国台酒庄、夜郎古酒庄、金酱酒庄、黔酒酒庄、怀庄酒庄、肆拾玖坊等20余个酒文化体验地，以“酱酒体验之旅”不断推动酒旅融合发展。

　　在葡萄酒酒庄和白酒酒庄繁花似锦之时，其他类酒庄亦开始萌芽。如主打山楂果酒的山东皇尊庄园，传承黄酒文化的周庄万三酒庄，配套柿子酒庄、精酿啤酒工坊等多元化设施的盘龙酒庄，彰显中国酒业的百花齐放。中国酒产业已迈入了“酒庄时代”。

　　关于酒庄发展，行业专家、酒庄庄主们交流探讨，对酒业发展现状、酒庄模式实践，碰撞出智慧的火花。

　　李家民：中国酒属于地域资源产品，种类很多，中国酒庄分级管理很全面，对各级酒庄评定办法要具体化可操作性。正如“酒怕巷子深”，通过标准工作的开展和媒体加大宣传，把酒庄品牌做大做响。

　　张文学：标准的出台，对中国酒庄、中国酒及其国际化影响提升都具有里程碑的意义。”酒庄团体标准是为企业及产品更好的发展，为大家共同的利益诉求，实现自我约束、自我服务，无疑是中国酒业的一次创举。

　　周劲松：酒庄概念来源于葡萄酒，而近年来白酒酒庄也发展起来了。酒庄团体标准可谓是中国酒开天辟地第一回，未来发挥的作用与影响意义深远。

　　李东：近年来，中国白酒酒庄如雨后春笋般出现，酒庄就是把顺应天时的事做出来，引领中国酒按照更应被表达的方式发展。酒庄团体标准细致周全，有三个要点：一是做酒讲究选址、环境等条件；二是不同香型讲究独特工艺、匠心；三是酒庄要有传承性和延续性。

　　严志勇：《中国酒庄分级管理标准》涉及方面也相对完备，既参考了囯外酒庄的经验，又考虑了国内的实际。我认为，中国酒庄一定会成为中国酒的一种全新表达。美好生活崇尚自然生态，体验品鉴文化，精神与物质是我们都需要的。

　　源窝子酒庄董事长张波：源窝子酒庄两代人做酒，历经四十多年时间从白酒生产加工到如今的品牌酒庄打造，不断提升价值。酒庄的呈现就是高端生活形态的元素组合，我们要用中国的天人观、生活观重新表达。做酒要秉承敬畏与理解之心，做一代受别人尊重、获得一定社会地位的白酒。酒庄团体标准非常务实，从低到高进行规范，而学习交流是最好的成长方式。

　　沈酒酒庄杨磊：中小型企业要按照自己的方式做出特色，提升消费者的白酒体验，为其带来酒的美好感受，让他们愿意留下来，这样就促进了酒庄这种新消费模式的诞生。与酒厂不同，酒庄应该进一步细化，更多的是传承和发扬酒文化，用美好的酒体验与服务打动消费者，呈现出清晰的正能量脉络。

　　烟台科技学院副校长苏东平：酒庄团体标准包容所有中国酒种，是彰显中国文化自信的创举。中国酒文化源远流长，中国酒和中国酒庄就是对“天地人”最好的诠释。通过标准引领，我们要大力弘扬中国酒文化，更要让中国酒走向世界。

　　蓬莱国宾酒庄董事长刘长庭：白酒酒庄是一个新名词，但通过走访让人眼前一亮。葡萄酒和白酒都有着共同的浓厚情怀，要互相学习先进经验，协同发展。

　　调研酒庄

　　大梁茗酒有限公司董事长梁川：酒庄是集种植、酿造、灌装、销售、旅游等于一体的泛酒庄概念，酒旅融合，互为补充。目前中国酒业“内卷”十分严重，在头部企业挤压下，中小型企业面临“大浪淘沙”，酒庄模式是让文旅赋能助力品牌塑造，从而实现错位竞争。

　　近年来，邛崃高举“邛酒振兴”大旗，走酒旅融合路线，动作频频，打造酒庄集群，成立酒庄联盟、白酒梦工厂等，举办了一系列文化活动，让酒庄成为品牌形象提升的窗口与载体。作为酒旅融合的国家级4A级景区，大梁酒庄以多样的方式带给消费者微醺的沉浸体验。酒庄要小而美、小而精，充分展现酿酒特色与文化底蕴；同时，酒庄站位要高，面向国际，对标国家景区A级标准不断完善。酒庄要实现一二三产业的深度融合，在生产的基础上打造沉浸体验强化品牌认知，做好文化旅游，从而助力中小型企业发展。

　　杜甫酒庄彭作权：杜甫酒业主打诗酒文化，坚持一体两翼发展，走酒旅融合路线。成长型企业发展不应该千篇一律，而是要表达特色，不然就失去价值，可以在某一点上深入挖掘，探索出自己的路径。

　　禅山酒庄杜建波：中国白酒是精神产品，不是生活必需品，做好一个酒庄就得靠个性与特色，让酒庄产品更加经典。我们在重庆武隆打造的禅山酒庄，也是走特色化道路发展。酒庄是要与大厂走的路区分开来，精准定位消费人群，通过制定标准来做精品，彰显差异，真正做到中国酒业的百花齐放。

　　精圣酒庄许德富：泸州精圣酒庄做的是循环经济，上造酒庄，下藏美酒，从2009年建设到现在，经过十多年的发展，具备了白酒产储、旅游体验等多种功能。中国酒业就是要让有能力的人在阳光下做好自己的事。

　　酒厂规划设计资深专家李娜：酒庄团体标准未来要给全国酒庄背书，要向整个行业敞开，所以要更加严格遵循行业相关标准，讲求行业公允度和含金量，力争获得行业的尊重与认可。

　　中国食药促进会发酵食品专委会副秘书长、中国酒庄标准发起人叶青：《中国酒庄分级管理》团体标准的编制实施，将弥补目前国内暂无国家标准、行业标准和地方标准的中国酒庄空白领域，指导中国酒庄企业规范化、特色化、标准化有序发展，激发这一群体的发展潜力，也为推动中国酒业的发展、地方经济产业融合创新路径，以及乡村振兴中发挥积极作用。也期待更多中小企业能够根据自身发展的需求，思考以酒庄模式个性化发展。

　　酒庄下一站，酿造文化+生态旅游+营销创新

　　为满足新消费时代推动中国酒庄健康发展，以及酒庄企业在技术创新、管理创新、营销创新的需求，《中国酒庄分级管理》标准发布‬实施‬恰逢‬其时、众望所归‬。

　　《中国酒庄分级管理》团体标准涵盖了白酒、葡萄酒、其它类（黄酒、果酒等）别酒庄，评定方面在酒庄的交通安全、环境卫生、通信服务、旅游购物、综合管理、环境保护等方面提出了相应要求。

　　《中国酒庄分级管理》的制定和实施，在当前中国酒业高质量发展的大背景下，对积极助力和推进我国酒业以酒庄模式更加适应国内国外消费市场发展需求，提升品牌形象和形象塑造等方面起着规范和引领作用。

　　据《中国酒庄分级管理》团体标准牵头发起人、资深酒文化传播专家叶青介绍，2023年，即将全面开启推进中国酒庄发展的各项工作落地：

　　@.由中国食药促进会发酵食品专委会成立中国酒庄分级管理评定工作委员会；

　　@.举办“首届中国酒庄发展论坛暨中国酒庄分级管理标准发布及启动仪式”；

　　@.启动中国酒庄分级管理企业申请申报工作；

　　@.酒类专家组开展对全国酒业产区调研；

　　@.组织专家组展开对各类酒庄举行现场评定核查，对符合中国酒庄分级管理标准要求的酒庄，经评定后授予“中国二级酒庄”“中国一级酒庄”“中国特级酒庄”荣誉。

　　在推进酒庄分级评定的同时，做好“酒庄”大文章。如开展中国酒庄文化论坛、中国酒庄酒全国品鉴、寻找最美中国酒庄活动、国际酒庄峰会等形式多样的商贸文化交流活动，提升中国酒庄价值、展现中国酒庄形象、赋能中国酒庄发展。

　　与此同时，以中国酒庄分级管理为抓手，引导酒庄企业培育自身核心的酒庄个性特色文化，传播弘扬发展区域文化、生态文化、品牌文化、“天地人共酿”的中国酿酒文化，共同谱写酒业新时代发展的新篇章。