李家民与大宗师酒的酿道哲学

　　民间认为，得道成仙的人是“真人”。真人都是从尊敬三宝、修持十善而来，如关尹子、文子、列子、庄子在唐代皆被封为真人。实际上，有真本事、真性情、真品德，讲真话、干真活、见真效的人，才是真人。

　　近日，酒圈消费圈热议一款以庄子哲学思想高度与品质高度的酱酒问世，名叫大宗师。国家级技能大师、中国杰出质量人、中国首席品酒师、中国白酒大师、中国酿酒大师、中国首届酒业科技领军人才李家民，就是“大宗师”背后的真人！

　　李家民的成果在中国酿酒传承与创新的功勋薄上熠熠生辉。以最直接的“匠人匠品”方式，深度捆绑了大宗师酱酒，将传统哲学的“真性情”，融入到这款“真酒标准”。

　　无疑，李家民又多了一个身份，大宗师酒背后的灵魂人物。

　　一生热爱不舍的坚守

　　熟悉李家民的业界人士看来，李家民是酿酒界不可多得的一位实践型专家。

　　已走过的几十年酿酒生涯，李家民领衔成就了沱牌舍得，也成就了李家民自己。李家民所创造的“生态酿造学”“固态发酵五三理论”“仿生感官消费科学研究”成为白酒酿造中具有重大现实意义的实践科学。不仅成为行业的技术指引，也成为高校发酵相关学科的教材，这推动了中国白酒乃至食品行业的发展。

　　其中，中国白酒老酒第一个国标（地理）也是由李家民研究起草，并经过国标委批准发布，这也成为引领舍得和白酒行业开启“唯有老酒”的新竞争时代。

　　可以说，将沱牌产品打造成为“名酒”，并连续获得了“市优”“省优”以及“第五届国家名酒”称号，李家民功劳卓著。

　　他曾说过，“四川就是一口天然发酵池”，各种有益酿酒微生物充分富集，为酿造高品质酒提供了不可复制的自然环境。

　　正如李家民在荣获“2019工匠中国年度十大国匠”上所言，让中国酿造的味道走向世界，酿造一种味道新世界，是中国白酒酿造人的梦想。品味中国味道，就是品味中国文化，我们要建立文化自信，坚信中国味道，通过我们的不懈努力，也必将成为世界味道。

　　学术理论为酿酒赋能

　　生态酿酒工业园不仅是生态酿酒学的重要成果，也是中国生态文明建设活的样本。2001年，中国酿酒工业生态园建设研讨会开幕，这也是我国第一次以“生态酿酒”为主题的盛会。

　　也在这一年，李家民出版了《走向生态化经营》(合著)。这部专著系统阐释了“循环经济”“低碳与清洁生产”和生态工业园建设等理论，还以专门的篇章深刻论述了“生态文明”的要义。2008年生态酿酒被写进白酒工业标准术语，而支撑生态酿酒的重要基础——质量安全保障体系及其标准。

　　2014年，李家民撰写《像管药品一样管食品，像做药品一样做食品》一文，文中介绍了生态酿酒全 P标准体系，包括GAP（良好种植规范）、GPP（预处理生产质量管理规范） 、GLP（良好研发管理规范）、GBP（良好生物试验规范）、G M P（良好操作规范）、GFP（良好酒体设计规范）、GSP（良好供应规范）及 GUP（良好的使用规范）。

　　李家民的“八大论点”引起酿酒界高度重视。一是“不动产”论点，微生物是酒业的“不动资产”，具有地域性、唯一性，不可复制和不可迁移，酿酒师就微生物的指挥官；二是“生态优先”论点，四川盆地是巨大的天然酿酒发酵池，好环境才有真美酒，生态酿酒是未来发展的主流方向，必须坚持生态优先，把酿酒放在生态文明大系统中考量；三是“酒药同源”论点，白酒是饮料食物，根据中医食药同源学说，白酒有药物的某些功效；四是“协同作用”论点，白酒是复杂系统，有多种成分和微量元素，互相作用可以产生1+1>2的非线性协同效应，出现拟物质和新性质；五是“三相变换”论点，固态、液态、气态三相变化的实质是发酵时空的对称性或拓扑结构的改变，方式不同，效率不同；六是“肠道发酵”论点，白酒在肠道微生物作用下释放巨大能量，促进血液循环和经络疏通；七是“饮酒有益”论点，适度饮酒有益，过渡饮酒有害，把握饮酒的分寸是人生的宽窄智慧；八是“传承创新”论点，酿酒是微生物工程，必须不忘初心，守正创新，推进创新性发展，创造性转化。

　　值得一提的是，李家民揭示了固态发酵遵循的“五三”原理，提出了食品感官风味的“五味九觉”理念，创建了蒸馏酒勾兑的模糊数学方法，进行了仿生学感官鉴定研究，发布了《白酒场效应老熟工艺技术的研究与应用》，《沱牌操作技术运动会（158项）》获第七届全国运动会金奖，创立了酿造艺术学，独创的幽雅风格白酒被列为国家标准。

　　而这一系列研究和成绩的取得，正是源于李家民几十年来对“破解自然界微生物之谜”的热情。正如微生物学家、中国科学院院士张树政等多位专家教授所评价的，“五三理论”所体现的深度、高度和广度对推动多菌种自然发酵学科的发展具有划时代的意义。

　　真人为大宗师背书

　　庄子成为大宗师酒最强大的酒业背书人。大道至简，道法自然，天人同酿，印证一杯美酒的不易与独特品质。在2022与2023跨年之时正式全新亮相。作为大宗师酱香酒企业标准主要起草人、首席品控、酒体勾调设计总负责人，李家民以最直接的“匠人匠品”方式，深度捆绑大宗师酱酒，将传统哲学的“真性情”融入到大宗师酒“真酒标准”。

　　长期醉心于庄子文化研究，李家民经过40多年修炼，实现了从平民到大师的飞跃。他把微生物看成朋友，把白酒看成能量，把美酒当成诗歌。最关键的是，李家民从庄子悟出了白酒哲学的真谛，天地人共酿才有好酒。对于做酒，他希望把酿酒实践中的心得传承保护下来，做一个称职的酿酒人。

　　在李家民看来，以大宗师命名的酱酒，表达一款内外齐修，厚重的文化塑身、美妙的品质味道，观、闻、品、评，从外包装风格文化表达到内在，洋溢流露出高雅之气息。

　　同样，中国酱酒的传奇人物当属德高望重的季克良、致力于中国经济文化研究者李后强、追求书法艺术开山立派的书法大师侯开嘉、品牌融媒体整合传播专家叶青，也都给予大宗师酒成长未来极高的评价。

　　“大宗师酒是一款不可多得的有文化品质底蕴的好酒。”季克良在品鉴大宗师酱酒后对大宗师酒体的设计与内涵文化与品质高度给予充分肯定，做酒首先是要坚守做好品质，赋予个性文化讲好故事，对消费者负责对社会负责，这样的好酒一定会得到市场认可。

　　“李家民揭示了固态发酵遵循的“五三”原理、首提生态酿酒与创立酿造艺术学、总结“生态优先”“酒药同源”“三相变换”等“八大论点”，他的成果在中国酿酒传承与创新的功勋薄上熠熠生辉。”四川省委省政府决策咨询委员会副主任、四川省社会科学院博士生导师教授、经济学家李后强这样评价李家民。

　　细观可见，李家民匠心独运的勾调，成就了大宗师酒特级“酱香舒适、陈香愉悦、饭粮香雅怡、空杯留香持久，老熟味显著、幽雅细腻、醇厚绵柔、回甘怡长，具有本品幽雅愉悦的典型风格”；大宗师酒优级“酱香突出、陈香舒适、饭粮香雅致、空杯留香明显，醇厚圆润、幽雅细腻、诸味协调、回甘悠长，具有本品幽雅舒适的独特风格”。

　　在业内看来，大宗师酒值得品鉴分享，大宗师酒结合了庄子“人为本、天造物、地承根、心至上”的思想，赋予产品梯级的消费市场布局，实现全民喝好酒的初心。带着这一目标，大宗师酒注定与众不同。（酒庄号）