酒庄论坛代表赖高淮：国际酿酒大师携手中国酒庄开启发展新篇章

　　3月7日，由中国食品药品企业质量安全促进会指导，中国食药促进会发酵食品专业委员会、中国食品报社中国酒业发展研究院、中国白酒学院联合举办的“首届中国酒庄发展论坛暨中国酒庄分级管理全国启动”活动在四川成都举行。

　　中国食品药品企业质量促进会副秘书长黄新望，中国食药促进会白酒专家委员会副主任委员李家民，曾祖训、赖高淮、胡永松、赖登爆、李华、王华、邱树毅、张文学、张金修、郭五林、苏东平、罗建华、赵金松等酒业专家，四川省酿酒协会秘书长刘俊升、四川省酒类流通协会执行会长铁犁、四川省葡萄酒与果酒行业协会执行会长、成都葡萄酒协会秘书长周劲松、四川省食品饮料产业协会秘书长王刚、四川省经济文化协会会长魏蓉生、贵州省酒业协会秘书长陈林，知趣咨询总经理、酒庄研究专家蔡学飞，酒庄规划设计专家李关平等酒业专家，中国食品报、封面新闻等媒体代表，酒庄企业代表参加了活动。

　　赖高淮，国际酿酒大师，全国著名白酒专家。现任中国白酒专业协会专家组成员，国家评酒委员，高级工程师。全国政协委员、泸州市政协副主席。1979年主持完成科研项目“人工培育老窖泥技术”荣获四川省科技进步三等奖，1984年被四川省政府授予“为四川发展名酒，提高名酒质量作出重大贡献”荣誉称号，享受国务院有突出贡献科技专家的政府特殊津贴，1988年主持研发“计算机勾兑技术”荣获商业部科技成果二等奖，1991年被美国酒业董事会授予“国际酿酒大师”最高荣誉称号，1992年主持研发“浓香型白酒勾兑技术”荣获泸州市科技成果一等奖、四川省科技进步三等奖，1993年被国家主席杨尚昆钦点为“中国当代酒圣”，1999年江泽民总书记亲笔题名《中华魂》十大杰出人物，2007年国家文化部授予“国家非物质文化遗产项目泸州老窖酒酿制技艺的代表性传承人”。

　　赖老作为酒界泰斗，浓香鼻祖，择一事，终一生。一生致力于中国传统白酒酿造工艺的传承、求证与探索，在长达60多年的酿酒岁月里，以心守艺，以艺载道，不断总结提炼出了独有的传统酿造技艺，成就了浓香酒的历史之韵、文化之魂、香型之美。同时对中国白酒的酿造工艺、天然的多种微生物、开放式固态发酵技艺发展做出了突出贡献。

　　与此同时，赖老将实践与经验上升到理论高度。1986年编著出版书籍《四川名优白酒勾兑技术》，2002年编著出版书籍《新型白酒生产工艺与勾调技术》；编写并发表了《泸州老窖大曲酒工艺技术研究》、《浓香型白酒勾兑技术》、《浓香型白酒生产工艺学》、《大曲酒酿造化验分析方法》等数十篇论文和作品，对白酒行业的发展发挥了积极作用。

　　此次活动中，赖老对中国酒庄及酒庄酒的发展寄予了厚望。其表示，如今白酒产业越来越发展，酒庄酒的发展也越来越兴旺。今后，酒庄酒将带领着中国白酒的前进方向。酒庄酒是一个新名词，具有稀缺性，多样性。酒庄酒要形成一个大集体，大的酒庄文化，使中国白酒不断地向前发展。

　　正如赖老所言，中国酒庄集群迈入了高质量发展的开启之年。2023年，在《中国酒庄分级管理》标准的推行启用元年，站在新一轮酒业复苏起始点，中国酒庄将焕发新活力，迎来新机遇，托起大产业。（中国食品报中国酒报道）