赖张师徒聚蒙城 庄子故里续传承

　　中国食品网播报 10月7日，安徽庄子道酒业“2019 祭拜酒神庄子暨金樽客户白酒体验馆落成、首届封坛大典”在庄子故里蒙城举行。来自全国、各省市酒类行业协会、酒类专家、经销商代表以及媒体参加本次活动。

　　有两位嘉宾最引人关注。中国白酒泰斗、国际酿酒大师、中国名酒大师赖高淮携弟子中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专委会副会长、中国名酒大师张金修共同出席活动，为酿酒馆揭牌，并聘为庄子道酒业技术顾问。赖老、金修两人今年3月在成都结成师徒之好，在业界传为佳话。

　　对于中国传统酿酒技艺的传承与创新弘扬，新时代如何体现工匠精神？近日，张金修大师接受采访。

　　张金修认为，中国白酒酿造技艺源远流长博大精深，其快速发展离不开老一辈酿酒匠人的传承，一群人，一辈子，一件事，一杯酒。“天下难事，必作于易。天下大事，必作于细”。酿酒是我一生追求的事业，要成功取得成绩就必须持之以恒，有滴水穿石，精益求精的态度，每一道工序都需要你注入酿酒人的汗水和心血，每一滴酒都是酿酒人用青春月岁砺炼而成，并且随时间的增长而愈来愈醇、愈来愈香。在干中学，学中干，向更多的酿酒前辈学习。

　　张金修认为，传统的“工匠精神”强调的是继承，祖传父、父传子、子传孙。我认为，继承得再好也只是个“学生"，称不上“大师"。一谓的继承就是守旧，而新时代的“工匠精神”强调的则是在继承基础上的创新，守正是根基，创新是源泉，只有创新才能跟上时代的步伐，满足人们日益增长的物质文化生活的需要。有无“追求卓越的创新精神”，是判断新时代“工匠大师”的一个重要标准，传承是一种责任和义务更是一种使命，把传统酿制技艺传承和发扬光大。

　　张金修在不断的酿酒实践中，至今也保持着谦虚的态度酿酒，拜赖老为师是他的多年梦想，执着无欲无求的酿酒情怀也感动了赖老。赖老为酿酒发展做出了卓越贡献，数十年来将宝贵经验毫无保留地传授给了全国酿酒生产一线工人，本着“口传心教”师徒传承”精神，并手把手教学员操作，为酿酒行业输送了大量人才，可谓是桃李满天下。

　　“大国工匠，至臻至纯，爱酒一生，赓续传承”。张金修说，中国酿酒业也正是因为有一代代执着情怀的酿酒人，在传承中不断创新努力探索，才使得中国白酒传统酿造根基永固，浓郁持久、味美弥香。

　　张金修先生一身只爱酒，他通过多年的努力刻苦钻研，并通过实践把繁锁复杂的酿酒工艺精炼成顺口好记的“传统白酒酿造技艺108口诀”，为中国白酒事业发展和酒文化传承做出开创性的贡献。叶歌