茅台举办春分论坛 扩大科技创新“生态圈”

　　本报讯（记者杜涛）日前，由中国酒业协会、中国食品工业协会白酒专业委员会主办，贵州茅台集团与贵州茅台酒股份有限公司承办的“2023年春分论坛——中国白酒科技与质量发展大会”以及“2023年度茅台集团科技创新工作会”在贵州省遵义市仁怀市举行。

　　2023年是白酒产业变革、酒业踏上新征程的关键时期。中国酒业协会理事长宋书玉在会上表示，“传承不守旧，创新不离宗。随着产业结构的调整与消费升级，消费者越来越懂得什么是好酒，也越来越追求好酒。”宋书玉说，当前，以5G、工业互联网、人工智能、大数据、生物技术等为代表的智能化技术与白酒产业相融合，智能化酿造正在成为不可逆转的发展趋势。

　　关于传承，茅台集团董事长丁雄军提出“三物”加“四非”，严苛的用料、严格的器皿、稳定的微生物为“三物”，时间之则、气候之律、温度之法、工法之美为“四非”。关于创新，丁雄军从科学领域“四个创新”，提出基础理论中物质、生物、环境、生命科学的创新；从科技领域“五个创新”，提出技术方法、设备设施、绿色技术、数字应用、产品研发的创新。

　　据介绍，3月20日，中国轻工业联合会组织业界权威专家，对茅台集团承担的《茅台酒酿造过程酵母菌全程解析与资源挖掘》《制酒全过程多维评价体系构建与应用》两项成果分别进行了鉴定，两项成果均获得国际领先的鉴定评价，充分体现了科技创新赋能传统产业的价值。

　　2022年是茅台科技创新“提速”年，茅台科技创新综合实力明显提升，科技创新广度和深度持续增强，开创了茅台科技创新发展新局面。中国食品工业协会副秘书长徐坚在会上表示，在继承传统食品发酵工艺技术的基础上，茅台始终坚持创新驱动发展战略，创造出了世界蒸馏酒行业最具价值的品牌。

　　茅台集团副总经理王莉表示，在“科学传承美、科技创新美”的引领下，茅台科技创新综合实力明显提升，科技创新体系持续完善，科技成果转化日益显著，平台建设多“点”突破，数字化综合实力不断提高。

　　2022年，茅台科研攻坚取得新成果，围绕七大领域23个研究方向共开展203项科技创新项目，在酿造环境、原料、微生物、工艺与装备、风味与安全等多个领域取得重要突破。在微生物多样性方面，茅台菌种实体资源库已累计达190种、8000余株酿造微生物，同比增长19%。通过《茅台酒酿造过程酵母菌全程解析与资源挖掘》科研项目，筛选并获取茅台酒酿造过程中纯培养酵母菌3168株，经分子生物学鉴定，归属于20个属41个种，远超已有白酒文献所报道的25种。茅台在数字创新转型上也开辟新赛道。“智慧茅台”数字底座基本建成，数字应用全面铺开。茅台还将加大葡萄酒公司、红缨子公司、生态农业公司产业发展方面的科研需求，全方位支持子公司科创工作的开展，合力攻关难题，全域推动科创能力的提升。

　　《中国食品报》(2023年03月28日02版)