【中国名酒大师】龙则河：酿一品酒，做一品人

　　贵州高原物华天宝，山川钟灵毓秀，得天独厚的地理环境孕育出绵柔醇厚、优雅细腻的酱香型白酒。赤水河畔、茅台镇里，酿酒车间工人正热火朝天的投入生产。如同无数个酿酒工人一样，龙则河从酒厂里一个默默无闻的工人做起，怀揣着与酒的不解之情，朴实无华中最终成名，酿造技艺达到炉火纯青之境。

　　龙则河，贵州天柱县人，高级工程师、高级品酒师、高级酿酒师、国家一级评酒师、全国酱香白酒技术标准委员会委员、贵州大学化工学院客座教授，在白酒生产技术研究领域作出卓有成效的贡献。

　　少小识酒缘深厚 余生初心为酿酒

　　幼年时，龙则河的父亲为生计常常奔波在外，而母亲就在家中照料着一家老小。当父亲在外忙碌的时候，龙则河母亲会哼着侗歌，一边制酒曲，煮粮，泡粮，酿造出最好的米酒，静静等待着父亲归来。幼年的龙则河在母亲忧郁柔美的侗歌声里、在酒香缭绕庭内的氛围里，耳濡目染之下，也渐渐迷恋上制酒的工艺，酿酒成为心中最美的梦。

　　1987年，龙则河在天柱民族中学读高中。毕业前，填报高考志愿的时候，他向班主任咨询有没有酿酒方面的学校和专业。班主任杨启权哈哈大笑，说：“你怎么想报这个专业呢，你成绩那么好，应该有更大的理想才是啊！”龙则河回答说：“我最感兴趣的事情就是酿酒。”

　　考分下来，龙则河上了重点大学的分数，但他放弃了，毅然选择了贵州工学院发酵工程专业（如今的贵州大学酿酒与食品工程学院）。

　　1991年从贵州大学发酵工程毕业后，龙则河被分配到黔东南工业局去工作，这无疑是一份令其他人梦寐以求前途光明的好工作。但是热爱酿酒的龙则河拒绝了这份唾手可得的机会，他想要去追寻自己的毕生梦想，最后前往茅台集团习酒公司成为了车间的一名酿酒工人。

　　在当时来看，抛弃大好前程，去学习酿酒，有点离经叛道，但星星之火可以燎原，一份热爱、一份执着、一份理想，促使龙则河快速成长，最终成为酿酒名师。回首往昔，龙则河感慨：“我做酒的初心，就像我母亲那样，是为我父亲酿造高质量的美酒。”

　　1991年7月，龙则河成为贵州习酒公司3000多人里的第一位专业大学生，他主动要求从车间工人做起。一年后龙则河升任车间主任，第二年被选送至中科院成都生物研究所深造酿酒，师从酒界泰斗、教授级高工庄名扬。

　　1994年，25岁的龙则河成为当时习酒最年轻的科研所所长、技术科科长。他负责的两个实验车间，年产浓香型、酱香型白酒超700吨，在庄名扬老师的指导下开展多项科学研究，其间发表论文十余篇并多次获省部级科技进步奖，研究水平达到一流。

　　成绩的取得离不开龙则河对酱香白酒的坚持与热爱。他经常和朋友说：“一辈子做成这么一件事，一辈子就只做这一件事，没什么比这更有价值和意义了。”

　　品酒道人生 传酱香精品

　　龙则河有一座右铭：“酿一品酒，做一品人。让百姓花更少的钱，喝更好的酒。”秉持酒道即人生之道，龙则河一直践行着酿好酒的准则，他认为酿酒不仅要注重安全品质，更要对得起良心，尤其对那些弄虚作假用酒精勾兑劣质酒的行为深恶痛绝。他亲手酿制的酱香酒，酒体丰满隽厚，细腻柔滑，深受大众青睐。

　　酿一品酒，远远不只纯粹的工艺，酒德、酒礼、酒文化等都融合在小小一杯酒中。关于酿酒，龙则河认为，“酿酒讲究阴阳谐和，小麦属阴，冬天成熟；高粱属阳，夏天成熟。两者1：1的量交汇发酵，才能产出酒。四季12个月为一个酿酒周期，12年是一个小周期，60年为一个甲子……阴阳协调，正是雅派酱香的品质高贵之本”。酒有酒道，酸甜苦辣涩，阴阳一体，水火相容，是酒，也是人生。

　　龙则河始终坚守传统古法酿酒，对酒质严苛要求，“坚持按季节性生产，端午踩曲，重阳下沙，一年一个生产周期，经过两次投料、九次蒸煮、八次摊晾加曲，七次取酒，每一道工序都马虎不得”。细探中国白酒酿造技艺，龙则河讲，“我对酱酒的认知不到1%，所以我很迷惑，但我不懈的追问，不断的跨界学习，提高自己认知水平，希望超过1%”。对工作精益求精，注重每一个细节、每一道工序，使每道工序更完美，全心贯注于酱酒酿造工艺，是龙则河毕生之追求。

　　与龙则河的交流对话，总是使人有种痛快淋漓之感，不遮挡不掩饰，心直口快。对行业对社会的一些现象一些“病症”，他总是直言“较真”，不怕得罪人。因其心无城府，说出的话，也让一些人如芒在背很不舒服。他对于酿酒品评以及技艺探讨，不怕与“高手”面对面过招。

　　手持一杯酒，匠心一辈子。酿酒大师龙则河始终在白酒酿造路上埋头前行探索，多彩而纷乱的世界里也很少见到他“露面”，江湖也少有他的“传说”，更多的时间他留给了伴随他成长，赋予他灵感的，他所热爱的酿酒车间一线，酒糟旁。

　　世间多美酒，是因为有更多像龙则河这样的大师存在。